食堂工作计划最新精编.docx

食堂工作计划

第一篇：食堂工作计划黄沙中心小学食堂工作计划1.指导思想为了认真贯彻落实上级教育部门《关于加强学校食堂管理的意见》，以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神，加强我校食堂管理，减轻学生家长负担，消除学校食堂安全隐患，保证师生身体健康，制止侵占学生餐费的行为。2.工作目标1)规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法，票据真实，手续齐全，帐表规范。2)规范学校食堂账务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非食堂支付的学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。3)加强学校食堂卫生管理，完善学校食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事件的发生。4)加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好、遵守纪律、服从安排、努力服务于学校教学和师生生活。5)遵循教育局指示精神，严格控制收费标准，提高学生的生活质量，本期每日伙食一荤一素一汤的标准3.主要措施1)强化学校食堂以校长负责制，把食堂放在首位，完善食堂管理和安全卫生工作制度，食堂人员必须把握好质量关，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物，严格执行索证制度，做到无证不购，严格操作规程，杜绝食物中毒事件的发生，注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全事故发生。2)加强食堂用公管理，规范用工行为，学校控制使用其他社会人员，同时加强对食堂人员进行培训和政法学习，提高业务水平和服务质量。3)加强食堂采购管理，执行统一采购制度，签订好合同，定量购买，对其他小宗物品要建立三人以上购货队，选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录，实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品的质量关。4)加强食堂收费管理，严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，并及时开出票据。5)加强食堂财务手续管理，较大数量的食品、物品的采购要采购组操作，购进食品、物资的验收、领用，证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。6)加强食堂工作的监督管理，建立由教师代表和领导组成监督小组，对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督，对食堂账目进行审查。并将结算结果向教师、学生和社会公开。食堂管理制度1.必须按照上级的管理要求严格管理，努力提高服务诚意，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件的发生。2.食堂工作人员必须每年进行健康检查，无健康证不上岗，有传染病者立即离开工作岗位并要勤洗澡、理发、剪指甲，不戴金银首饰，工作服、工作帽要保持清洁。3.食堂要有布局合理，并保持内外环境整洁，清除老鼠、苍蝇等有害昆虫。4.所有的工具，做到“三分开，一方便”，即生熟分开，不混淆。5.食堂操作要有足够的照明、通风、排烟装置的设备。6.食堂储藏间要做到防潮、防鼠、防蛀，物品分类隔离，隔地存放、并定期检查，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。7.餐室的桌凳放整齐，每天定时打扫，确保通风透气。8.食堂严把采物关，必须到持有许可证的经营者采购并索要证明，注意质量，严禁采购过期、变质食品。9.食堂严格财务管理，采购要有记录，每月公布一次收支情况。10.师生用支要自觉遵守纪律，购饭菜有序排队，爱惜粮食，爱护环境卫生。11.严禁非食堂人员随意进入操作间，防止中毒事件的发生，确保师生用餐安全，建立中毒或其它疾病突发事件的发生，一旦发生食物中毒事件，当即采取措施。食堂卫生安全制度为防止食物中毒或其他食源性事故发生，确保师生的身体健康，结合实际特别指定如下制度：一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，清楚老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害的条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。既分老又合作，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，桌面无灰尘。3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥，物品摆放应分架，离地离墙，标有物品名称标志。二、食堂设备要清洁无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒、2、保持框等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸汽消毒。3、砧板、刀具是同后也要消毒再存放好。三、人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持证上岗。2、食堂人员临时出现碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离岗位，待治愈后方可上岗。3、食堂人员具有良好的个人卫生习惯，做到“四勤”，（要勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服和换工作服。）“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关，采购时要签订协议并索取证件，拒进过期、变质、有毒的其他不符合卫生标准和要求的食品2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗、分框摆放。3、存放生、熟物品要分桶，分框。4、所有餐具设备专人消毒。食堂采购索证制度学校食堂原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节，为了保证师生食品卫生安全特别制定索证制度。1、食堂人员采购原料时保证师生的食品安全，必须