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食堂整改方案[合集]

第一篇：食堂整改方案职工食堂整改方案自6月25日至今，供餐过程中接连存在异物情况。通过自查和健力宝监管部门部门的反馈，我公司管理班子对此次文体进行认真地梳理，归纳存在的主要问题有以下几个方面：①食堂卫生管理不规范，敏感性低，责任心不强，管理力度不够。②操作环境通风及干燥度不够。③环境杀虫力度及季节性杀虫不到位④源头控制不力，未能及时停止或杜绝易发生菜虫菜品的采购⑤毛菜、半成品等食材过程管控不力。为了尽快消除卫生安全隐患，结合健力宝食堂实际，制订本整改方案。一.整改时限：2016年7月15日前二.整改目标：1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。2、优化食堂环境，增强全员的卫生安全意识，从源头、烹制过程杜绝异物出现。三.整改措施：1、成立专人负责制度，健力宝食堂厨师长姚伟伟全权负责，保障菜品质量及安全。2、自觉自愿接受健力宝对口监管部门的随时监督，对菜品的采购、粗加工、烹制等，如发现任何违规环节，自愿接受甲方处罚并当即整改到位。3、人员方面：每日特定工作安排表，择菜、侵泡、洗消、切配、烹炒专人分段负责，并在过程中翻查菜虫情况，厨师长随时抽查每个工序；每天指定工序把关操作分工表，具体到人，每个工序进行过程中，按照工序要求完成人员，根据予以惩处。全员高度重视菜虫、水虫的预防。4、进货渠道：对于菜虫高发菜品，近期将不再采购，从源头杜绝菜虫的存在性；随时接受甲方的监督检查；5、毛菜不落地，保证件件上架；半成品入筐入柜，保证水虫和菜品的隔离；6、请由健力宝安排病虫防治部门定期进行全面杀虫，并根据蚊虫趋势确定合理的消杀方案和防治建议，同时内外食堂内外整体杀虫；7、根据水虫等习性，食堂操作范围需保持干燥通风，需增加地面排风设施两台，以保证操作区域的的干燥。同时现有两台降温风扇在食堂操作间人员下班后保持开启，促进操作间通风干燥，一定程度减少水虫的侵入。8、食堂全体人员根据情况，增加调整大扫除频次，并进行过程消杀作业。9、操作过程的监督管理，建议并要求膳食委员会参与并对食堂操作流程及进货源头进行不定期检查或实时监督，进而实现双向监督。如日常可在食堂进货时间点对所进入原材料进行监督，是否有腐烂、变质或品相严重残缺的菜品；或亦可监督操作任意过程，如择菜、清洗、侵泡、控水、切配、烹炒、存储等过程。2016西安中威餐饮管理有限公司年7月12日第二篇：食堂整改方案食堂整改方案一、为了给我司员工带给一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜。对我司员工进行调查后出现的几个问题请物业公司协助调查整改。二、存在问题1、菜品单一，口味较差问题。2、食堂卫生以及食材不新鲜的问题。3、食堂工作人员服务态度。三、整改内容1、关于菜品问题，请物业公司每月5号前提供出下月食堂可烹饪的菜品目录（荤菜不少于25种素菜不少于15种）供我司员工进行比选，确定菜单后张贴于食堂显眼处。2、经员工多次反映食堂师傅食材都是前一天下午采购放入冰箱，市场下午出售的菜品大多不新鲜（常识问题）。即将进入夏季蚊虫细菌滋生食堂卫生消毒不到位容易诱发各类疾病严重会引起食物中毒的群体事件，请物业公司准备碗筷消毒灭蝇除虫设备，如已有相关设备请启用。还请食堂工作人员及时对餐桌进行清理。3、经个别员工反映食堂工作人员服务态度较为不好，请物业公司对员工做相关服务意识的培训。（有则改之，无则加勉）以上问题请物业公司于六月份内整改到位，如有问题请联系行政管理部张欣处。第三篇：幼儿园食堂整改方案篇一：黄土坡幼儿园食堂检查的整改方案黄土坡幼儿园食堂检查的整改方案确保我园职工及幼儿的用餐安全，根据我园的检查结果，特制定整改方案如下：一、成立以园长为组长的食堂卫生工作领导小组和监督小组，加强对食堂卫生的监督管理。二、建立建全各种规章制度，明确责任，落实到人，提高食堂工作人员的安全意识。三、不断加强对食堂从业人员的教育，提高他们的卫生意识。四、严把采购关，采购时要索取检验合格证或报告单，有固定采购场所，不采购“三无产品”及流淌摊点的食品及原料。五、工作人员要定期体检，并认真做好食堂卫生和个人卫生，工作时要着工作装，戴口罩。六、针对检查的问题，具体措施如下：1、建立独立的更衣室，粗加工间。2、建立餐具专用洗刷，清洗，消毒水池。3、建立青菜、荤菜及水产品专业清洗水池。4、增设餐具消毒柜，保洁箱。5、做好食品原材料的采购，验收和保存工作，做到有记录，有存样。鸡场坡乡黄土坡幼儿园2015年3月23日篇二：丁陂乡水溪幼儿园食堂检查整改方案(精选)丁陂乡水溪幼儿园食堂检查整改方案确保我园职工及幼儿的用餐安全，根据4月16日瑞金市食品药品监督管理局对我园食堂的检查结果，结合我园实际，特制定整改方案如下：一、成立以园长为组长的食堂卫生工作领导小组和监督小组，加强