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食品企业管理试卷答案5篇

第一篇：食品企业管理试卷答案一、名词解释(共15分，每小题3分)1、企业管理：是指对企业所拥有的生产要素——人力资源、金融资源、物质资源和信息情报资源进行有效地计划、组织、领导和控制，用最有效的方法去实现企业经营目标。2、企业法人：出资者为了进入市场，参与竞争，获取利润，出资构造的一种经济组织，并使其人格化，具有独立的法律地位，能够独立地享受民事权利和承担民事责任。3、全面质量管理：简称TQM。就是企业全体职工同心协力，把专业技术，经营管理，数理和思想教育结合起来，建立起从产品的研究设计、生产制造、售后服务等活动全过程的质量保证体系。4、PDCA法：把管理比喻成车轮，即管理自计划（plan）始，经过执行（do）、检查（check）、总结(action)，再返回到计划的循环，称为管理循环。5、PMC：生产计划与物料控制，简称PMC。PC是指生产的计划与进度控制，即生产安排与跟进、调度；MC指物料的计划、订购、调度、使用及原料管理等过程的控制，最佳目标是生产的供料充足但不囤料、待料，不能因缺料而停产。二、填空题（共30分，每空1分）1、出资者以其出资额对公司，公司以企业法人拥有的总资产2、管理思想、管理手段、质量管理观念、信息观念、人才观念、时效观3、国际标准化组织，ISO9001-90034、顺序、平行、平行顺序5、供应物流、生产物流、销售物流6、导入期、成长期、成熟期、衰退期三、选择题（共20分，每题2分）1-5CADBD6-10CADAC四、简答题（共30分）1、确保企业生产顺利进行；为制造企业生产经营提供所需物资；加速企业资金周转，节省成本；促进企业竞争力的提高；利于企业文化和加快发展步伐。（5分）2、食品安全管理体系；管理职责；资源管理；安全产品的策划和实现；食品安全管理体系的确认、验证和改进。（5分）3、项目建议书编写；可行性研究；设计计划任务书编写；设计工作；施工、安装、试产、验收、交付生产。（5分）4、追求业绩增长，忽视利润增长；服务缺失带走利润；员工敷衍了事，作风拖沓，精神不振；产品缺陷；随意发动价格战烧掉利润；库存积压，吞噬利润。（6分）5、成本预测；成本计划；成本报表；成本控制；成本分析；质量成本。（6分）6、重视科学决策；重视科学立项，重视新产品开发的内部过程管理（3分）五、论述题（共15分）1、影响企业经营的环境因素：微观环境与宏观环境2、微观环境与宏观环境各因素是怎样影响企业经营的3、企业在面对环境因素时怎样对待？危机与机遇如何把握。第二篇：现代企业管理试卷答案现代企业管理试卷（）答案一、填空1、自主经营、自负盈亏2、企业规章制度、物质现象3、全局性、纲领性目标4、新设合并、吸收合并5、股份有限公司、紧密型企业二、判断1、错2、错3、对4、错5、对三、名词解释1、企业管理是指企业的管理者，为实现预期的管理目标，按照客观规律的要求，对企业的生产经营活动所进行的计划、组织、领导、激励和控制等活动的总称。2、企业破产是指企业经营管理不善造成严重亏损，不能清偿到期债务时，为保护多数人的利益，就可以依照法律程序对其债权、债务进行强制处理，并解散企业的行为。3、企业再造是对企业的业务流程、组织结构和文化进行根本性地再思考和彻底的再设计，从而获得在成本、质量、服务和速度等方面业绩的戏剧性改善。四、简答1．（一）目标管理（二）生产管理（三）质量管理（四）营销管理（五）技术管理（六）设备管理（七）物资管理（八）财务管理（九）人事管理（十）信息管理2．（1）企业管理的基础工作为生产经营的有序进行提供了保证（2）企业管理基础工作为管理职能的充分实现提供了前提（3）企业管理基础工作为经济效益的不断提高创造了条件（4）企业管理基础工作为企业的高速有效奠定了基础（5）企业管理基础工作为按劳分配的充分实现提供了保障3．（1）明确决策问题（2）确定决策目标（3）拟订可行方案（4）分析评价方案（5）选择确定方案（6）方案的实施与监控五、论述题管理的性质可以从两个方面来考察：一是从生产力属性方面进行分析；二是从生产关系方面进行分析，这就是管理的二重性。（一）管理二重性的含义管理的二重性是指管理的自然属性和社会属性。前者为生产力和社会化大生产相联系的自然属性；后者为同生产关系和社会制度相联系的社会属性，体现着生产资料所有者指挥劳动、监督劳动的意志。（二）企业管理二重性的提出企业管理的二重性，这是马克思在分析资本主义企业管理时提出来的。所谓企业管理的二重性是指：一方面它具有与生产力、社会化大生产相联系的自然属性；另一方面，它又具有与生产关系、社会制度相联系的社会属性。企业的自然属性主要取决于生产力发展水平和劳动社会化程度，而不取决于生产关系的性质。企业管理的社会属性主要取决于社会生产关系的性质。（三）企业管理