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食品安全知识试卷（共5篇）

第一篇：食品安全知识试卷一、单选题：1、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品()A、B、C、2、以下哪位小朋友的做法是正确的()A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干3、哪种食品我们学生不宜常吃()A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是4、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用()A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是5、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）Ａ．割香螺Ｂ．鲫鱼Ｃ．鲳鱼6、下面哪种说法正确（）A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好7、为什么不能过度喝饮料（）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是8、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。（）A、315B、96311C、123159、儿童不宜经常食用哪种食品?（）A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品10、食品标签上必须标注的内容是什么？（）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有11、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱12、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（）A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。13、以下鱼不能食用的是（）Ａ．河豚鱼Ｂ．鲫鱼Ｃ．银鱼14、绿色食品分为（）A．２级B．３级C．４级15、每日食盐摄入多少可满足正常需要？（）A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克16、多吃蔬菜水果是为了获得()A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物17、保存新鲜水果最适温度：()A、0度B、2度C、4度D、10度18、食品安全准入标志？()A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ19、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()。()A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是20、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好。(B)A.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆21、清晨不宜吃的食物()。()A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是22、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是23、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（）A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜24、下列哪种食物含铁最丰富？（）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血25、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③二、多选题1、以下对合理营养的基本要求，正确的是()A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能B.食物应对人体无毒害C.食物不应有微生物污染及腐败变质D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法2、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？()A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.竹筷3、购买食品发现以下哪些情形不要购买（）A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象4、如何区别鲜牛奶与含乳饮料()A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香5、如何避免儿童饮食中的生物性污染()A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。6、蔬菜、水果中含量较多的是（）A．水分B．脂肪C．矿物质D．粗纤维E．维生素7、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）A．含量10%~20%B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相