食堂管理规定精编.docx

食堂管理规定

第一篇：食堂管理规定员工食堂管理规定一、目的为了加强酒店食堂的管理，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。二、适用范围本管理制度适用于酒店各部门所有员工，食堂工作及就餐人员均需遵守本制度。三、就餐时间严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：06：30—7：30中餐：11：00—12：30晚餐17：30—18：30四、就餐地点员工就餐一律在餐厅进行，酒店任何区域不得进餐。五、饭卡管理1、饭卡统一由人力资源部制作和发放，实行一人一卡制度。2、员工用餐时必须佩戴酒店工牌，凭饭卡用餐，饭卡不得转借他人或冒用他人饭卡，未经上级允许禁止带外人进入员工食堂用餐。3、人力资源部每月月底会将次月员工餐卡用餐次数充值完成。4、饭卡遗失需及时到人力资源部补办饭卡，人力资源部一律按50元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。5、特殊情况下，需要在食堂用餐的人员，每月月底可到人力资源部进行餐卡充值，凭餐卡方可进入食堂用餐。六、用餐管理1、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂就餐。2、所有员工必须遵守自然用餐时间，过时将不予供给。3、就餐人员应自觉听从食堂管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。4、食堂内不准吸烟，不准喝酒，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。5、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。碗、筷、匙不得故作撞击声防碍邻桌。6、就餐人员要养成勤俭节约的好习惯，汤、米饭等食物由员工自行取食，按量盛取、饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。7、节约用水，并养成随手关水笼头的好习惯。8、不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、果核骨制。就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的桶内，做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。9、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。员工不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。10、如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，取消就餐资格或给予行政处分。七、厨房管理1、严格遵守酒店各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。3、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。4、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。5、厨房所购回之食品，由人力资源部门每周不定期进行抽查。对不合格食品，拒收并按规定处理。6、任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。八、解释权本制度由酒店人力资源部负责制定、修订和解释。第二篇：食堂管理规定食堂管理规定第一章总则第一条为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。第二条本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理，食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。第三条本规定适用公司食堂及全体员工。第二章食堂就餐时间及厨师、帮厨管理第四条食堂就餐时间：早餐7:00—7:45中餐11:35—12:30晚餐5:40---6:30请所有人员按时就餐，特殊情况需事先向综合办报告，以便预留饭菜。第五条食堂帮厨听从厨师的工作安排及指挥；第六条厨师及帮厨要爱岗敬业，服从领导安排，遵守公司各项管理规定，严格要求自己，谨防各种事故的发生，因操作事故造成的损失由个人承担相应的责任；第七条工作时间着工装衣帽，注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换衣服、勤洗澡，严格遵守操作流程及国家相关卫生管理制度，保持环境卫生及个人卫生，每年进行一次健康检查。第二章食堂财务预算及物品管理第八条公司成立食堂膳食委员会，委员会组成如下：委员长：何晓东副委员长：吴华健王琦委员：隋秀娜王丽鞠康康杨彬彬姜单超齐梦洁第九条膳食委员会委员应在每月二十五日前根据本月实际发生费用做出下月食堂费用预算，经委员会批准后提交总经理审批。第十条委员会应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先拟定支出计划，报批后实施。第十一条不得擅自对外出售食堂物品。第十二条不得私设小金库。第十三条做好成本核算，做到日清月结，每月末全面盘点食堂物品一次。第十四条食堂的一切设备、设施、厨具、餐具均要建立物品台账，由食堂厨师负责日常管理，对损坏的食堂物品要给出合理解释，否则责任人照价赔偿。第三章食堂采购