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食品安全知识培训试题

第一篇：食品安全知识培训试题食品安全知识培训试题姓名：职务：一、单项选择题1、禁止生产经营的食品有：（）A、腐败变质食品B、含有毒、有害物质C、超过保质期食品D、以上都是2、开展食品量化分级管理的意义主要包括_________。（）A、促进企业自律B、便于消费者知情消C、便于确定卫生监督重点D、以上都是3、食品卫生量化分级管理级别代表的是餐饮企业的________水平？（）A、供餐服务B、食品卫生信誉度C、食品风味4、超过保质期的食品_________。（）A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售5、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品从业人员每（）年必须健康体检一次。A、半年B、一年C、两年D、四年6、食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办_________方可开业。（）A、从业人员健康证明B、餐饮服务许可证C、工商营业执照D、以上都是7、餐（饮）具清洗消毒采用化学方法正确的顺序是哪项？()A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、除渣、洗涤、消毒、清洗、保洁C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁二、判断对错，对的大“√”错的打“×”。1、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。（）2、在国内市场上销售的进口食品，可以没有中文标识。（）3、食品生产经营者在取得餐饮服务许可证前，应先向工商行政管理部门申请登记。（）4、生、熟食品一起存放可以造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。（）5、食品生产经营者可超出许可项目从事食品生产经营活动。（）6、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（）7、《食品安全法》规定临时参加食品生产经营的从业人员可试用三天合格后再进行体检。（）8、食品加工场所应按原料、半成品、成品的顺序予以布局。（）第二篇：食品安全知识培训试题食品安全知识培训试题姓名单位一、是非题（对的打“√”“×”）1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理食品经营许可证。（）2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。（）3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。（）4、食品在冷藏、冷冻柜（库）内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。（）5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。（）6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。（）7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。（）8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（）9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开（）10、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）二、选择题（每一个题有一个或多个正确答案）1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（）A戴戒指B戴口罩C穿戴洁净的工作服帽D抽烟2食品从业人员必须取得（）方可上岗A健康证B驾驶证C卫生知识培训合格证D厨师证3食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求？（）A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生4餐饮业原料采购的安全要求包括：（）A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。C入库前应进行验收，出入库应登记D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用5餐饮业烹饪安全要求（）A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。6、餐用具的食品安全要求（）A不得重复使用一次性餐用具B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品7、食品贮存的安全要求包括（）A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B食品要分类分架、离地离墙存放C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D应遵循先进先出原则8餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）A食品库房B凉菜间C备餐间D餐具保洁场所9被检查出有碍食品