食品安全管理员考试资料.docx

食品安全管理员考试资料

第一篇：食品安全管理员考试资料单选题：1.以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（）正确答案DA、腹泻B、腹胀C、腹绞痛D、咽喉胀痛2.（）负责相关餐饮接待单位食谱、食品原料加工场所、就餐环境的审查、确认工作。负责食品安全突发事件的现场调查处理工作。正确答案CA、活动主办单位B、接待单位C、食品药品监督管理部门D、当地政府3.HACCP中实施危害分析的必备预备步骤，以下说法哪个最正确？（）正确答案DA、食品安全小组的成立B、产品特性描述，预期用途的确定C、流程图，加工步骤和控制措施的确定D、以上都是4.食品安全事故发生后，要自事故发生之时起（）小时内向卫生行政部门和当地食品药品监督管理部门报告。正确答案BA、1B、2C、5D、125.肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（）正确答案DA、0.6B、0.7C、0.8D、0.96.十届全国人大常委会第二十一次会议审议通过的《中华人民共和国农产品质量安全法》将自（）起施行。正确答案CA、2006年10月1日B、2007年1月1日C、2006年11月1日D、2006年12月1日7.对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报给（）。对涉嫌犯罪的，由（）负责，督促、指导涉案地（）立案侦办，查清事实，依法追究刑事责任。正确答案CA、食药监部门B、卫生行政部门C、公安部门D、农业部门8.畜禽出栏时应进行（）检疫。正确答案CA、集市B、运输C、产地D、宰前9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。正确答案AA、30个工作日前B、30个工作日后C、20个工作日前D、25个工作日前10.《食品经营许可审查通则（试行）》第二十五条规定，餐饮服务企业应当制定食品添加剂（）。正确答案BA、使用守则B、使用公示制度C、使用办法D、使用过程11.食品生产企业制定的标准严于食品安全国家标准、地方标准的,应当报（）备案。正确答案CA、县级人民政府B、县级卫生计生行政部门C、省级卫生计生行政部门D、当地食品药品监督管理部门12.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入（）端菜。正确答案AA、凉菜间B、传菜窗口C、餐厅D、材料仓库13.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）。正确答案BA、1年B、2年C、3年D、4年14.用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（）正确答案：CA、钠B、硒C、碘D、铁15.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定：不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，构成非法经营罪的，依法追究（）。正确答案CA、民事责任B、行政责任C、刑事责任D、赔偿责任16.关于食品的检验，以下描述，哪个不正确？（）正确答案CA、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行B、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制C、食品药品监督管理部门应对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并向食品生产经营者收取基本的检验费D、食品药品监督管理部门应对食品进行抽检，按规定公布检验结果，不得免检17.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应（）。正确答案AA、留样B、送检C、低温保存D、请人试吃18.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。正确答案DA、10mB、15mC、20mD、25m19.大米经一般淘洗后，维生素B1的损失率有多少？（）正确答案BA、20%-40%B、40%-60%C、60%-80%D、80%-100%20.冷冻温度的范围应在（）。正确答案AA、－20℃～－1℃B、－20℃～0℃C、－10℃～－1℃D、－10℃－0℃多选题：21.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）。正确答案BCA、公平公正B、科学合理C、安全可靠D、全面周密22.爱岗敬业的具体要求是（）。正确答案ABCA、树立职业理想B、强化职业责任C、提高职业技能D、抓住择业机遇23.公民、法人或者其他组织对行政机关实施行政许可，享有（）权。正确答案ABA、陈述B、申辩C、提出意见D、建议24.化学性食物中毒的诊断依据是（）。正确答案ABCDA、流行病学调查资料B、病人的潜伏期和特有的中毒表现C、实验室诊断资料D、病人的临床检验或辅助特殊的检查资料25.实施刑法第一百三十二条、第一百三十四条第一款、第一百三十五条、第一百三十五条之一、第一百三十六条、第一百三十九条规定的行为，因而发生安全事故，