餐饮服务食品安全制度.docx

餐饮服务食品安全制度

第一篇：餐饮服务食品安全制度餐饮服务食品安全制度为保证食品安全，防止食品的污染和其他有害因素对人体造成危害，给客人一个干净、安全的就餐环境，特制定以下制度：第一、严格按照《食品安全法》、《餐饮服务监督管理办法》规范经营。第二、将《餐饮服务许可证》悬挂在墙上。第三、严格从业人员健康检查和培训制度，合格后上岗。第四、严格采购进货制度，做到不进过期、变质、有毒、无合格证或化验单的食品。第五、严格食品入库安全检查制度，做到货架分类存放，库房干净、整洁、通风。第六、严格食品加工生熟存放、标志明显，不违规操作制度。第七、严格冷拼制作的三个关键环节和五专制度。第八、严格餐具、茶具一洗、二刷、三冲、四消毒（热力）流程，密封存放。第九、严格个人卫生制度和疫情汇报制度。第十、严格前厅各项卫生标准，保证无蝇、无鼠、无蟑和环境干净。第十一、严格室内外环境制度和灭鼠、灭蝇措施，垃圾日产日清，坚持每周二卫生大检查制度。石家庄市新华区光明渔港水上公园店2012年11月10日第二篇：餐饮服务食品安全信息公示制度丹徒区食品药品监督管理局餐饮服务食品安全监管信息管理和通报制度第一条为建立健全餐饮服务食品安全长效监管体系，增加餐饮经营的透明度，提高消费者的防范意识和自我防范能力，探索餐饮服务食品安全监管新模式，根据卫生部《食品安全信息公布管理办法》的要求，结合本区实际，制定本制度。第二条餐饮服务食品安全监管信息是指餐饮安全监管部门在执法检查、日常监督检查、餐饮服务许可现场核查及案件查处中生成的信息以及食品安全监管部门的基础信息、监管信息、行业信息、新闻媒体舆论监督、被证实的消费者投诉等。主要包括：（一）餐饮服务食品安全总体趋势信息（二）餐饮服务食品安全监测评估信息（三）餐饮服务食品安全监督检查（含抽检）信息（四）餐饮服务食品安全事件信息。包括食物中毒、突发食品污染事件及人畜共患等涉及食品安全的信息；（五）餐饮服务食品安全的监管大案要案、查处案件、执法情况及食品安全工作动态信息；（六）餐饮服务单位违反食品安全管理制度的不良信息（也可以包括餐饮服务单位遵守食品安全管理制度的良好信息）。第三条餐饮服务食品安全监管信息，应根据情况的不同，在新闻媒体、餐饮服务单位集中区域或路段、大型餐饮单位等适时予以公布、曝光，以警示、告诫餐饮服务单位，及时揭示潜在风险，增强消费者的防范意识和经营者的诚信自律意识。第四条餐饮服务食品安全监管信息的通报应遵循以下原则：（一）经授权本局可代表县区政府或市局发布本区餐饮单位食品安监管信息；（二）本局原则只负责发布本区餐饮服务单位的食品安全监管信息，应在发布该信息前三天，将信息内容向区政府及市局通报（特殊情况应及时通报）；（三）涉及部门交叉监管的环节，在同一时间、对同一食品，监督结果不一致的发布内容，应报送区政府县食品安全委员会统一协调。第五条根据具体情况，经区政府或区食品安全委员会批准，本局和相关部门可采取联合发布或独立发布的方式。第六条餐饮保化科作为局食品安全信息管理机构，负责收集、汇总食品安全信息，报局领导同意后报送相关单位，局各科室应当将本部门涉及的餐饮服务食品安全监管信息及时报送餐饮保化科。第七条局餐饮保化科负责代表本局会同食品安全委员会成员单位建立食品安全监管信息协调机制。并确定1名信息联络员负责食品安全信息联络报送工作。第八条局餐饮保化科应当定期向相关单位报送本制度第二条涉及的食品安全信息，内容经单位领导审核后加盖公章，报送食品安全委员会办公室。第九条要加强与相关部门的信息交换，积极拓展获得信息的渠道，及时整合通过申述举报、执法检查、样品抽检、案件查处等途径获得的信息以及消费者协会、各行业协会提供的关于食品质量的信息，并及时进行分析、评估，利用各种渠道向社会公布，进行消费警示，提供消费指导。第三篇：餐饮服务食品安全责任人约谈制度龙湾区餐饮服务食品安全责任人约谈制度为进一步强化餐饮服务食品安全管理，推动食品安全责任落实，有效防范餐饮服务环节食品安全事故的发生，切实保障饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定，结合龙湾区餐饮服务食品安全监管现状，制定餐饮服务食品安全责任人约谈制度，内容如下一、约谈目的和原则餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。餐饮服务提供者发生食品安全事故、存在严重违法违规行为、未及时消除重大食品安全隐患时，餐饮服务食品安全监管部门按照分级约谈、适时约谈、依法约谈的原则，对餐饮服务提供者主要责任人进行谈话，要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。二、约谈范围和内容（一）约谈范围。餐饮服务提供者出现下列情形之一，进行约谈：一是发生食品安全事故的；二是存在严重违法违规行为的；三是存在