餐饮部新员工培训计划精编.docx

餐饮部新员工培训计划

第一篇：餐饮部新员工培训计划餐饮部新员工培训计划为了提高服务质量，争创服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培训体系，促使新人员更快的融入到服务状态中，加强各项服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。一、各项培训计划流程（一）、考核目的-----考核标准制定-----培训时间------考核结果1、考核项目：序号12考核项目技能考核服务流程考核序号34考核项目礼仪考核业务知识理论考试2、培训分工负责表序号12345678911121314培训项目礼貌礼节仪容仪表礼仪服务流程摆台口布折花托盘斟酒菜品知识培训特色菜品常用酒水酒水知识培训心态服务意识培训培训目的提高礼貌素质统一标准规范统一礼仪操作标准提高服务质量提高摆台技能掌握口布折花技巧提高服务技能掌握斟酒技能提高特色菜品操作技能了解菜品结构知识提高酒水服务质量提高服务业务知识提高服务质量参加人员新员工新员工新员工新员工新员工新员工新员工新员工新员工新员工新员工新员工新员工责任人3、培训课时计划日期日期时间时间课时课时培训内容礼貌礼节仪容仪表服务流程服务流程提问前一天培训A组培训目的提高礼貌意识掌握仪容仪表标准，统一规范了解中餐宴会服务流程掌握服务流程标准B组C组授课人D组了解员工接受前一天培训的情况被服务者模拟服务者模拟被服务者模拟服务者模拟日期时日期时日期时日期时日期时日期时日期时课时课时课时课时课时课时课时服务者模拟培训内容摆台操作摆台技巧摆台实操A组托盘练习餐台摆位站姿、走姿手势方向指引培训内容托盘口布折花斟酒A组口布折花练习斟酒练习斟酒练习口布折花练习培训内容培训内容特色菜培训常用酒水培训提问菜品酒水培训内容心态培训服务意识培训服务意识培训被服务者模拟服务者模拟被服务者模拟培训目的授课人了解摆台的程序了解、掌握摆台标准进一步掌握摆台流程、标准B组C组D组餐台摆位站姿、走姿手势方向指引站姿、走姿手势方向指引托盆练习手势方向指引托盘练习餐台摆位托盘练习餐台摆位站姿、走姿培训目的授课人掌握托盘技巧掌握十种口布折花的技巧掌握斟酒标准B组C组托盘训练斟酒练习口布折花练习托盘训练口布折花练习托盘训练托盘训练斟酒练习培训目的授课人提高特色菜品操作技能提高特色菜品操作技能提高特色菜品操作技能培训目的授课人了解掌握特色菜介绍掌握基本酒水知识了解培训掌握的效果培训目的授课人开通思想，确立目标提高服务质量提高服务质量间间间间间间间4、考核时间制定序号123、4、考核内容技能考核服务流程考核业务知识理论考试礼仪操考核考核时间考核地点培训室培训室培训室培训室参加人员新员工新员工新员工新员工评审人员经理、办公室经理、办公室经理、办公室经理、办公室培训制度：一、员工需统一配戴员工证进行培训。二、严格遵守培训时间，不得迟到早退。三、培训期间在指定范围内活动，不得串岗，不得私会客人及打私人电话。未经培训导师批准，严禁外出。四、严禁在培训地点抽烟、打闹、大声喧哗、乱写乱画、东西乱扔乱放。五、爱惜场地设施、物品，不得故意损害公司财产。六、员工必须服从上级安排，及时完成上级交待工作任务，不得怠慢工作或无理顶撞上级。七、实行层级管理，如有问题，逐级汇报。八、认真学习专业知识，做好培训内容记录，培训课堂应保持安排，不得私下做与课程无关之事项，如有问题，举手获准提问。九、按培训要求着装，注意个人卫生清洁，仪容仪表，女员工要求画淡妆，注意礼貌用语，见上司和同事主动打招呼问好。十、员工请假必须严格履行请假制度，事假提前一天书面请示经理，批准方可休假，病假持本人书面假条，医院诊断证明及药费条方可补办。培训要求：一、凡是参加培训人员总共培训课时是29小时，每人必须参加不低于28个小时的课时，才算培训合格。二、如有特色状况未能及时参加培训人员，经培训统一后补上所培训的课时。三、没有参加够培训课时人员，培训期培训项目是不合格者。总之，各项计划培训工作还需要脚踏实地的工作，不断的总结培训工作的不足及时改进培训方式方法，更好的完成各项工作。餐饮部第二篇：餐饮部新员工培训计划餐饮部新员工培训计划一、酒店餐饮的文化二、餐饮部的组织架构三、餐饮部领班级以上工作标准、工作职责及工作分工四、餐饮部的应知应会1、餐具2、杯具3、酱料4、设施设备5、常用问题30道6、投诉处理五、餐饮员工工作职责及工作内容六、餐厅工作制度七、餐厅卫生管理标准及操作1、包房卫生管理标准及操作2、大厅卫生管理标准及操作3、布草房卫生管理标准及操作4、宴会厅卫生管理标准及操作5、传菜部卫生管理标准及操作6、洗碗部卫生管理标准及操作(含洗碗部通道)7、酒吧卫生管理标准及操作8、酒廊及