中大网校引领成功职业人生2010年公共营养师国家职业资格三级第六章社区营养管理和干预习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共27题，每小题0.5分。每小题只有一个答案是正确的）(1)问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。(2)下列调查方法适用于一些个人隐私和不易公开的项目的是（）。(3)下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。(4)构成比的计算公式是（）。(5)个人健康问题记录不包括（）。(6)下

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14.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质职业技能鉴定题库C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪公共营养师四级理论知识模拟试卷（一）15.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸注意事项C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸16.不利于钙吸收的膳食因素有（）。1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素2.考试时间：90分钟。17.下列不属于必需氨基酸的有（）。3.请仔细阅读答题要求，

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09营养师人体构成及食物的消化吸收资料(一)2009-4-2010:50:00来源：环球网校频道：公共营养师第一篇第一章人体构成及食物的消化吸收第一节人体构成一、原子水平人体内含有60余种元素：C、H、O、N占96%，其余大多数我们称为微量元素。二、分子水平构成人体最重要的化学分子是生物大分子(蛋白质、核酸、糖类、脂类)，另外人体也离不开水，维生素和微量元素。三、细胞水平细胞是生物体最小的结构和功能单位。四、组织水平在组织细胞水平，人体是由组织、器官及系统构成的。五、整体水平从整体水平上看，人体各部分间呈

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对于农民朋友来说，最关心的自然就是自己生计的问题啦。对于农村地区的发展，当然是以农业为主，农民朋友自然是以种植业和养殖业为生，对于种植农作物，自然是不能马虎的，因为丰收与否决定了这个季度农民朋友的收入，而且种植农作物也不是很容易的，对于前期的生长，有机营养土真的很重要，因为它们需要吸收很多营养才能茁壮的长大，所以有机营养土的选用是关键。接下来，就跟大家讨论一下这个有机营养土的问题。对于农民朋友来说，有个问题肯定很困惑，那就是为什么那样看起来长的一样名字差不多的有机营养土，价格却不同，有的相差好几十块钱呢。

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第四节基本营养物质◇基础知识导学答案一、能量，Cn(H2O)m，单、二、多。1、5、1，多羟基醛，果糖，银氨溶液、新制的氢氧化铜，CH2OH(CHOH)4CHO＋2〔Ag(NH3)2〕OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2OCH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O（4）C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）；ΔH=－2804kJ·mol－12、同分异构体，稀酸或生物催化剂（酶）。3、不溶于

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注册营养师模拟题1.下表中有四种水果的GI值和碳水化合物含量，请判断，在食用等量（可食部）的这些水果时，对血糖水平影响最大的是哪一种？项目西瓜菠萝香蕉苹果GI72665236p>碳水化合物（g/100g可食部）5.810.82213.5A.西瓜B.菠萝C.香蕉D.苹果2.下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.丙酸钙D.乙酸钠3.某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？”，请问这个问题在问

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一、填空题1.功能性甜味剂分类（P47）2.超氧化物歧化酶的作用底物及其分类3.常见维生素和矿物质缺乏病4.膳食纤维定义和主要构成定义：膳食纤维即食物中不被消化吸收的植物成分。“凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和”。构成：按溶解性可以分为：水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，按来源分类：植物来源：纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、愈疮胶和半乳甘露聚糖等；动物来源：甲壳素、壳聚糖和胶原等；海藻多糖类：海藻酸盐、卡拉胶和琼脂等；微生物多糖：黄原胶等。合成类：羧甲基

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第二章人体的营养第三节合理营养与食品安全（导学案）【学习目标】1、举例说出什么是合理营养；2、关注食品安全；3、尝试设计一份营养合理的食谱；4、认同环境保护与食品安全之间的统一性。【学习重点、难点】重点：认识合理营养及食品安全的重要性。难点：如何根据实际情况设计合理的食谱。【学习过程】一、情景导入错过吃饭时间时，我们常常选择方便面作为主食，用以填饱肚子。方便面能经常代替正餐吗？为什么？二、自主学习1、合理营养是指。“全面”是指种类要齐全；“平衡”是指，与身体的需要保持平衡。2、购买带包装的食品时，应关注食

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公共营养师三级理论知识资料一、单选题1.评价食物蛋白质营养价值的公式表示的是（）A.蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价2.一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）A.10%~30%B.30%~50%C.50%~70%D.70%~90%3.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸4.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质5.关于反式脂肪酸的叙述正

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公共营养师三级技能真题汇编一、膳食调查和评价（共15分）（一）已知某人能量消耗量为8700kJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质72.6g，脂肪52.5g，维生素A360.5μg，钙650mg，铁24mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜？（8分）答案（1）三种供能营养素供能比（5分）蛋白质供能=72.6×4×4.184=282kcal×4.184=1179.89kJ蛋白质供能比=1169.75÷8700×100%=13.56%脂

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8、唾液的作用不包括（）。（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清洁和保护口腔的作用（D）唾液对胃肠机能有调节作用9、下列描述错误的选项是（）。（A）维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除也非常重要（B）进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食（C）进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高（D）进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高10、有助于脂肪消化作用的是（）。（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液1

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人体的营养测试班级＿＿＿姓名成绩＿＿一、请你选（每选对1个得2分，共40分）1、下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐A.①⑧⑥B.①②④C.①②③D.①②⑤2、下列哪种食物中含糖较高()A．鸡蛋B．豆腐C．肥肉D．馒头3、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏()A．含钙的无机盐B．含磷的无机盐C.含铁的无机盐D．含锌的无机盐4、人体缺乏维生素A时，易患()A．坏血病B．夜盲症C．脚气病D．佝偻病5、构成人体细胞的基本物质是（）A.水B.糖类C.蛋白质D.脂肪6、防

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营养师推荐春季祛火的八种美味菜文：赵英敏（图片均来自网络，非原创）春天总是让人们觉得是充满希望和阳光的季节，可是很多人到了春天就会非常不舒服，口干，长痘，皮肤干燥，大便燥结，喉咙痛等等上火的症状出现，同时呢春天也是保肝大家争先恐后减肥的季节，那么面对这些情况我们该怎么应对呢？或者说我们在饮食上如何选择呢？今天我就给大家推荐8种春季祛火保肝同时利于养生轻体的菜式。一、清热解毒的百菜之王---白菜大白菜可以说最常见的菜式了，也被很多人不待见。其实大白菜一点也不辜负“吃百菜不如吃白菜的美名，营养素非常丰富，尤其

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1下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对窗体底端我的答案：D2下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）1.0分窗体顶端A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果窗体底端我的答案：A3多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0分窗体顶端A、苯并芘B、苯并蒽

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1【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。A.错B.对2【单选题】(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。A.错B.对3【单选题】(1分)菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。A.错B.对4【单选题】(1分)葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。A.错B.对5【单选题】(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。A.错B.对6【单选题】(1分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄

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江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品添加剂》第六章至第七章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、人体缺（）会造成营养不良或贫血。A、铁B、钙C、锌D、硒2、（）在高温下失去其胶凝能力。A、淀粉B、食用明胶C、琼脂D、海藻酸钠3、海藻酸钠遇（）能形成凝胶。A、钙B、镁C、铜D、铁4、高甲氧基果胶的胶凝能力受（）影响。A、浓度B、温度C、pHD、多价离子5、低甲氧基果胶的胶凝能力受

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食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。日容许摄入量ADI：人类每日摄入某物质直至终生，不产生可检测到的对健康产品无害的量。食品变质的原因：1、微生物作用2、酶作用3、环境因素作用。食品强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂天然：利用动、植物机体或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。人工合成：采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质防腐保鲜类

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食品酶学重点酶活概念定义：在一定条件下，一定时间内将一定量的底物转化为产物所需要的酶量。可以用每克酶制剂或每毫升酶制剂含有多少酶单位来表示（U/g或U/ml）。生长因子概念功能生长因子是指某些微生物不能用普通的碳源、氮源物质进行合成，而必须另外加入少量的生长需求的有机物质。分类：化学结构分成维生素、氨基酸、嘌呤（或嘧啶）及其衍生物和类脂等四类功能：以辅酶与辅基的形式参与代谢中的酶促反应酶活性部位活性部位：酶分子中直接与底物结合，并和酶催化作用直接有关的部位。酶有几种诱导物诱导物一般可以分为3类：酶的作用底

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《食品营养学》习题【蛋白质】一、单项选择题1．以下为非必需氨基酸的是(C)。协一两本赖色苏蛋组氨酸A．色氨酸B．赖氨酸C．精氨酸D．苏氨酸2．非必需氨基酸是指()。A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成C．非机体必需D．不一定必须由食物供给3．多数食物蛋白质含氮量为()。A．12％B．16％C．18％D．26％4．为维持蛋白质代谢正常进行，60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质()A．10gB．20gC．40gD．50g5．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多()。A．30％B．5％C．10％

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营养学基础知识一、人体所需营养素①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质；②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟）④膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤维素和木质素）⑤水二、人体所需能量及营养素的计算1.标准体重：身高（cm）-1052.体型：体质指数（kg/m²)=实际体重(kg)/身高的平方(m²)＜18.5为消瘦，18

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