食品安全法2009年2月28日第十一届人大常委会第七次会议通过宗旨与适用范围食用农产品食品安全监管体制地方政府负总责全社会参与机制第二章食品安全风险评估和监测风险监测制度风险评估制度风险评估结果的应用第三章食品安全标准制定标准的宗旨标准体系与内容标准的制定发布标准管理与执行标准第四章食品生产经营食品生产经营要求食品生产经营许可制度食品生产经营管理生产经营环节的控制及追溯制度健全记录制度标识标签国家建立食品召回制度严格食品广告管理新品种审批食品添加剂的使用食品添加剂的准入食品添加剂生产经营食品与药品第五章食

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2024-12-04

第四章人群营养基础年龄的划分第一节孕妇营养卵子精子进入卵细胞第四章内容第一节卵巢卵细胞卵巢和输卵管排卵人的卵子和精子结合时染色体数目变化的模式图精子与卵子相遇受精卵细胞的分裂着床胎儿发育人的胚胎1人的胚胎2人的胚胎3子宫内的多宝胎孕妇营养的重要性营养对孕妇和胎儿的影响低出生体重儿的研究孕期营养需要量1、能量2、蛋白质在我国，建议孕期早、中、晚期膳食蛋白质推荐摄入量如下：早期（1~3个月）增加5克/日中期增加（4~6个月）15克/日晚期增加（7~10个月）20克/日（这个月是“孕月”，1个月28天）3、脂类

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2024-12-04

养绪论1．食物是人类赖以生存的环境因素之一2．食物与健康的关系营养与食品卫生学是从预防医学角度研究食物（饮食）、营养与人体健康关系的学科实际上包含既有区别又有密切联系的两门学科营养学(Nutriology)食品卫生学(FoodHygiene)营养学（Nutriology）研究食物中的营养素及其它生物活性物质与人体健康的生理作用和有益影响的科学广义的营养学还涉及社会、经济、文化、生活习惯和膳食心理学等多种领域和学科。营养学形成、发展与国民经济、科学技术水平紧密相关5．社区营养食品卫生学（FoodHygie

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2024-12-04

第一篇营养学营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。第一章营养学基础第一节蛋白质蛋白质的功能1.是人体组织的构成成分2.构成体内各种重要的生理活性物质3.供给能量必需氨基酸(essentialaminoacid)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需

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2024-12-04

各类食品营养食品的概念食品分类（按来源和性质）食品分类（按性质、来源和营养特点）成酸性食物和成碱性食物食品营养价值的评定食品营养价值的评定指标：INQ营养质量指数INQ＝某营养素密度／能量密度（营养素密度=某营养素含量/该营养素推荐供给量能量密度=所含能量/能量推荐供给量）INQ=1营养需要达到平衡INQ>1营养价值高INQ<1营养价值低鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ食品营养价值评定的意义谷类食品谷类食品谷类的营养成分及特点几种谷类蛋白质组成（%）提高谷类蛋白质的营养价值谷类的营养成分及特点一些谷类

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2024-12-04

第五章营养与相关疾病其他疾病发病率膳食相关因素肥胖30%TotalkCal,espfat糖尿病5%Obesity(多脂）(90%)高血压25%Obesity(67%)CHD,中风5%Obesity;Hcy癌症2%¯Phytochemicals（植物化学品）酒精中毒5%Alcohol骨质疏松症10%VitaminD,Ca“亚健康”状态是指无器质性病变的一些功能性改变，是人体处于健康和疾病之间的过渡阶段，在身体上、心理上没有疾病，但主观上却有许多不适的症状表现和心理体验。失眠、乏力、无食欲、易疲劳、心悸，抵抗

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2024-12-03

人类营养学概论营养素及其消化与吸收一、蛋白质关于氮平衡蛋白质的参考摄入量RNI蛋白质的来源蛋白质的功能二、脂类脂肪酸的命名脂肪的消化与吸收膳食脂肪及其类型与健康脂肪的参考摄入量脂肪的食物来源三、碳水化合物碳水化合物的消化与吸收四、三类产类物质的适宜比例1、碳水化合物50—55%2、蛋白质10—15%3、脂肪25—30%五、膳食纤维1、纤维素2、半纤维素3、果胶4、粘胶5、木质素六、人体的能量需要与推荐量

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2024-12-03

分子营养学主要内容一、分子营养学定义二、分子营养学的研究对象利用营养素修饰基因表达或基因结构，以促进有益健康基因的表达，抑制有害健康基因的表达。筛选和鉴定机体对营养素反应存在差异的基因多态性或变异[genepolymorphismandgeneticvariation]。基因多态性或变异对营养素消化、吸收、分布、代谢和排泄的影响及其对生理功能的影响。基因多态性对营养素需要量的影响。基因多态性对营养相关疾病发生发展和疾病严重程度的影响。营养素与基因相互作用导致营养相关疾病和先天代谢性缺陷的过程及机制。生命早

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2024-12-03

第一篇食品营养学目的与要求1．本体或前体存在于天然食物中；2．大多数Vit不能在体内合成，也不能在组织中大量储存，所以必须经常由食物供给；3．在机体内不提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代谢和能量代谢的过程中却起着十分重要的作用；4．机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症。具体常混用前两种为主水溶性脂溶性和水溶性维生素的特性发病特点一、维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素）（一）概念和理化性质VA类是含β-白芷酮环多烯基结构、具有视黄醇（retinol）生物活性的一大类物质1．维生

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2024-12-03

第九章营养、代谢与体温调节食物的营养成分一、糖类及其主要生理功能高血糖：若因病理情况，以致空腹时血糖含量长时期超过120mg/100ml以上二、脂肪及其主要生理功能（二）类脂三、蛋白质及其主要生理功能（三）必需氨基酸和非必需氨基酸四、维生素维生素B1：体重下降，食欲减退，肌肉无力，心动过速，易疲劳，记忆力减退补充方法：谷类、豆类种子的胚芽，种皮以及肉类，富含维生素B1，酵母中含量尤为丰富五、无机盐（一）钠、钾、氯钠的主要生理作用1、钠是细胞外液中带正电的主要离子，参于水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水

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2024-12-03

1食品安全知识竞赛题库·单选题1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用()A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）A、割香螺B、鲫鱼C、鲳鱼4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）A、蒸B、煮C、油炸5、下面哪种说法正确（）A、有包装的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好6、为什么不能过度喝饮料（）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有

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2024-12-03

1餐饮初级1一、单项选择(每题1.0分)：1.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题2.就餐座位数在500座的餐馆，应__C___。A.不用配备食品安全管理人员B.配备兼职食品安全管理人员C.配备专职食品安全管理人员D.以上都不是3.辐照对下列哪项基本

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2024-12-03

1食品安全知识测试卷测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。试卷共80道题，其中单项选择题10道，每小题3分，共30分，判断题70道，每小题1分，共70分，满分100分。单项选择题1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把(C)列为第七大营养素。A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病

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2024-12-03

基础营养学1．营养师制度2．各国的营养计划、政策与法规二、中国的营养状况营养基础知识4、营养生理需要量5、膳食营养素供给量（recommendeddietaryallowance,RDA）6.膳食营养素参考摄入量（dietaryreferenceintakes,DRIs）（2）膳食营养素参考摄入量（DRIs）DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）①平均需要量（EAR）：是根据

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2024-12-03

第五章社区营养1．社区营养（communitynutrition）*概念目的研究内容第一节关于“推荐的每日膳食中营养素供给量“及其制定依据膳食营养供给量=膳食营养供给量建议(recommendeddietaryallowance，RDA)=推荐的每日膳食中营养素供给量=营养素供给量膳食营养供给量以下称为RDA由各国行政当局或营养权威学术团体根据营养科学的发展结合若干具体情况向人们提出的社会各人群一日膳食中应含有的热能和各种营养素种类、数量的建议一般每4-5yr修订一次2）实验研究①氮、Ca平

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2024-12-03

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2024-12-03

由學生轉換為營養師~如何做個稱職的職場新鮮人~人一生下來就開始學習在學學生畢業了營養師可以就業的職場自傳投資自己進入職場的通行證—證照營養師證書HACCP研習證書食品技師丙級或乙級廚師證書其他專業研習證書--------------等等專業能力考試資格考試科目實習課程要求外文能力找問題的能力解決問題的能力心靈的成長培養自我管理的能力情緒管理(EQ)—不要在辦公室咆哮(釘子的故事)環境管理時間管理只要在日常生活中的小地方多用點心開朗的打招呼保持微笑多一點關懷心懷感恩多讚美他人良好的禮儀保持良好的生活態度主任

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2024-12-03

基础营养学基础营养学课件人体所需的营养素(Nutrients)种类第一章第一节能量热能系数（或生理卡价）:每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。碳水化合物－4kcal脂肪－9kcal蛋白质－4kcal蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素常见食物所含热能(千卡/100克食物)常见食物所含热能(千卡/100克食物)二、人体的热能消耗主要用于1、基础代谢2、体力活动3、食物特殊动力作用4、生长发育恒温(18-25℃)基础代谢率(kcal/m2.h)BMR计算举例：一个60kg体重身高175cm

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2024-12-02

一、合理营养合理营养(rationalnutrition)是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”（图4-24），提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%

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2024-12-02

植物营养学练习题（8）一、解释下列名词(每小题4分)：1.生物有效性养分:能被植物吸收利用的养分2.反硝化作用:硝态氮在微生物等作用下被还原成氮气或氮氧化物的过程3.交换吸附:带电粒子被带相反电荷的土壤胶体可逆吸附的过程4.养分再利用:早期吸收进入植物体的养分可以被其后生长的器官或组织利用5.生理酸性肥料:植物选择性吸收后导致环境酸化的肥料二、简述NO3-N吸收与同化过程，影响因素(10分)1、以NO3－形式主动吸收2、经过硝酸还原作用分两步还原为NH4＋，然后同化为氨基酸，再进一步同化。3、影响因素：（

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2024-12-01