食品安全知识竞赛模拟试题及答案1、食品标签上必需标注的内容是___D_____。A保质期B生产日期C详细的厂址及企业名称D以上都必须具有2、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5～6小时，我们应注意的是____B____。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用3.____A____有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何

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2024-10-31

科目代码:140公共营养师四级理论知识试卷一、判断题(第1-20题,对下面论述,你以为对的,请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑;你以为错误,请把“B”涂黑。每题1分,共20分。)1.()健康档案是照顾病人良好基本,也是医生增长临床经验和开展科研工具。2.()营养标签附加营养信息是对食品营养特性描述,以便增长消费者对食物营养价值理解。3.()RNI又称安全摄入量,因而当摄入量超过RNI时,则意味着存在营养素过多风险。4.()DRIs是一组关于膳食营养素摄入量参照摄入值。5.()蛋白质表观消化率(%)＝(I-

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2024-10-31

临床营养（士）模拟试题及详解5卷临床营养（士）考试真题及详解5卷第1卷病人，男,29岁。因乏力、酱油色尿就诊。体检:皮肤粘膜轻度黄染，肝脾未触及肿大。实验室检查:网织红细胞10%、蔗糖溶血试验（+）、尿红细胞（+）、尿隐血试验阳性。此病人最可能的诊断为（）A、阵发性睡眠性血红蛋白尿B、阵发性寒冷性血红蛋白尿C、冷凝集综合征D、再生障碍性贫血E、急性造血停滞参考答案：A普通光镜直接计数血小板,首选稀释液是A、0.9%氯化钠溶液B、草酸铵稀释液C、复方尿素稀释液D、高铁氤化钾稀释液E、稀盐酸稀释液参考答案：B

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健康素养知识竞赛题目一、单项选择1.健康不仅仅是没有疾病或虚弱，而且是什么的完好状态？AA．身体、心理和社会适应B．身体强壮C．心态平衡2.成年人的正常体重指数的值是：BA．15-18.4B．18.5-23.9C．24-28D．28《中国居民膳食指南》指出，每人每天油脂摄入量应控制在多少？BA．15gB．25gC．35gD．45g4.《中国居民膳食指南》指出，每人每天应至少吃多少疏菜？DA．50-100克B．100-200克C．200-300克D．300-500克《中国居民膳食指南》指出，每人每天盐摄入量

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2024-10-31

临床营养（士）考试历年模拟题精选5节临床营养（士）考试历年真题精选5节第1节染色体核型46,XY,del6q表示（）A、6号染色体短臂局部缺失B、6号染色体长臂局部缺失C、多一条6号染色体长臂D、6号染色体长臂易位E、6号染色体短臂倒位参考答案：B可作为病毒性肝炎黄疸早期指标的是（）A、血清总胆红素增高B、黄疸明显C、尿胆红素阳性D、尿酮体升高E、尿未结合胆红素增高参考答案：C某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每

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2024-10-31

营养学基础知识一、人体所需营养素①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质；②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/5098422-5326840.html"\t"_blank"铁、铜、碘、锌、锰、HYPERLINK"http://baike.so.com/doc/5350905-5586361.html"\t"_blank"

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《烹饪卫生与安全》作业食品卫生与食品安全的关系食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施（管理）。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（控制）食品卫生是对食品的生产过程而言，食品卫生一般可由卫生标准操作程序（SSOP）进行控制；食品安全是对最终食品产品而言，食品安全有赖于食品在生产过程中良好的卫生管理和有效地安全控制措施。肉类原料存在哪些卫生问题外来杂物、微生物、农药残留、腐败变质常见的细菌性食物中毒有哪些细菌性食物中毒的常见原因

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食品安全知识测试卷测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。试卷共80道题，其中单项选择题10道，每小题3分，共30分，判断题70道，每小题1分，共70分，满分100分。单项选择题1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把(C)列为第七大营养素。A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或

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2024-10-31

资料公共营养师（三级）理论知识一．尿液营养评价意义。保存及注意事项答：1）测定人体蛋白质需要量和氨基酸代谢试验2）测定水溶性维生素的耐受实验和需要量以及营养状况；3）评价矿物质的代谢以及需要量（如钙、铁、锌等）；冷藏4℃2）加入化学防腐剂1）福尔马林2）甲苯3）麝香草粉4）浓盐酸5）碳酸钠6）氯仿7）混合防腐剂注意事项1）收集容器清洁、干燥、一次性使用，较大开口便于收集2）留足够标本，尿标本至少12hml，其余项目超过50ml，如是定时尿，容器足够大，加盖，加防腐剂3）尿培养无菌条件，无菌容器收集中段尿液

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2024-10-31

公共营养师旳定义是：从事营养指导、营养与食品安全知识传播、增进社会公众健康工作旳专业人员。公共营养师应以改善我国居民营养情况及身体素质为己任。公共营养师旳工作内容是以生理生化科学为基础，利用营养学旳知识和技能，指导居民合理营养、科学膳食。营养旳目旳是维持健康、预防疾病、加速康复，去病强身。所以普遍以为公共营养师旳职责应该是守护人民健康。第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识道德是一定社会、一定阶级调整人与人之间、个体与社会、个体与自然之间多种关系旳行为规范旳总和。这种规范是靠社会舆论、老式习惯、教

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2024-10-31

.抗生酮作用:由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸,脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合,进入三羧酸循环才能被彻底氧化,食物中碳水化合物不足,集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多,其分解代谢的中间产物(酮体不能完全氧化,即产生酮体,酮体是一种酸性物质,如在体内积存太多,即引起酮血症,膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生,即抗生酮作用。1.如何从数量上评价蛋白质的营养价值?答:评价蛋白质营养价值的方法有:a、食物中蛋白质的含量:是评价食物蛋白质营养价值的

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2024-10-31

职业技能培训初级公共营养师试卷(考试时间：120分钟)题题号一一二二总总分总总分人的得分得得分评总分人考生答题不准超过此线地区姓名联系电话准考证号一、选择题（共120题，每小题0.5分，共60分）=1\*GB3①单项选择答题指导：该部分为单项选择题，每题均有ABCD四个备选项,其中每题有一个正确答案。请根据题意选择正确答案填在括号里。1、()是公民道德建设的核心（A）集体主义（B）爱国主义（C）为人民服务（D）诚实守信2、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是()（A）节俭是美德，但不利于拉动经济增

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2024-10-31

临床营养（士）历年模拟题7卷临床营养（士）历年真题7卷第1卷革兰染色所用染液的顺序是（）A、稀释复红一碘液一乙醇一结晶紫B、结晶紫一乙醇一碘液一稀释复红C、结晶紫一碘液一乙醇一稀释复红D、稀释复红一乙醇一结晶紫一碘液E、稀释复红一结晶紫一碘液一乙醇参考答案：C女性，38岁，纳差、乏力、头晕，喜咸食6个月。查体：BP9.6/8.4kPa，表情冷淡，皮肤黏膜色素沉着。检验：糖耐量曲线低平。最可能的诊断是A、醛固酮增多症B、甲状腺功能减退症C、原发性慢性肾上腺皮质功能减退症D、甲状腺功能亢进症E、嗜铭细胞瘤最常

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2024-10-30

.抗生酮作用:由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸,脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合,进入三羧酸循环才能被彻底氧化,食物中碳水化合物不足,集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多,其分解代谢的中间产物(酮体不能完全氧化,即产生酮体,酮体是一种酸性物质,如在体内积存太多,即引起酮血症,膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生,即抗生酮作用。1.如何从数量上评价蛋白质的营养价值?答:评价蛋白质营养价值的方法有:a、食物中蛋白质的含量:是评价食物蛋白质营养价值的

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2024-10-30

公共营养师模拟试题及详解9节公共营养师考试真题及详解9节第1节误食纯亚硝酸盐一般10-15min就会出现中毒症状。此题为判断题(对，错)。正确答案：X评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低()。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、猪肉以下哪种食物蛋白质的NPU最高()。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、面粉参考答案：问题1答案：D问题2答案：A关于幼儿的食物选择，以下说法不正确的选

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2024-10-30

临床营养（士）历年模拟题和解答8篇临床营养（士）历年真题和解答8篇第1篇现况调查结果常用的指标为A、发病率B、死亡率C、患病率D、病死率E、罹患率参考答案：C中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为（）。A、灰质B、皮质C、白质D、髓质参考答案：C神经纤维外包裹髓鞘的主要作用是A、起保护作用B、起绝缘作用C、提高传导速度D、增加膜电阻E、增加膜电容参考答案：C以下不适于喂养婴幼儿的是（）。A、甜炼乳B、调制奶粉C、淡炼乳D、全脂奶粉参考答案：A目前推荐尿沉渣定量检查常用的方法是（）A、尿沉渣定量计数板法

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2024-10-30

第三篇维生素一、维生素概述定义：是维持机体正常生理功能所必需的一类有机化合物。特点：不构成机体组织，不供给热能；一般不能在体内合成或合成量太少，大多数须由食物供给；机体需要量少，以mg或μg计，但绝不能缺少，各自有特殊生理功能，缺乏机体可表现出特有症状。维生素的分类水溶性与脂溶性维生素的差异维生素缺乏维生素缺乏发生的过程二、脂溶性维生素维生素A的生理功能维生素A的食物来源维生素D的生理功能维生素D的来源维生素E的生理功能维生素E的食物来源三、水溶性维生素维生素B族维生素B族是食物释放能量的关键。全是辅酶，

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2024-10-30

临床营养（士）考试历年模拟题精选6篇临床营养（士）考试历年真题精选6篇第1篇DNA复制和转录过程具有许多异同点，以下关于DNA复制和转录的描述中哪项是错误的（）A、在这两个过程中合成方向都为5'—3，B、在体内只有一条DNA链转录，而两条DNA都复制C、复制的产物在通常情况下大于转录产物D、两个过程均需RNA引物E、DNA聚合酶和RNA聚合酶都需要Mg2+参考答案：D尿中呈无色、六边形、边缘清晰、折光性强的薄片状结晶可能是（）A、胆固醇结晶B、胱氨酸结晶C、亮氨酸结晶D、酪氨酸结晶E、磷酸铵镁结晶参考答案

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2024-10-30

第三节合理营养与食品安全相关报道资料：据《羊城晚报》报道，全国学生体质健康调查发现：7～18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7～18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。什么样的营养结构才叫合理？什么样的食品才算安全呢？1.举例说出什么是合理营养。合理营养畅谈饮食习惯为何要正确对待早餐？由于体内没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反应迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会

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2024-10-30

临床营养（士）每日一练试题5节临床营养（士）每日一练5节第1节地中海地区人群血清总胆固醇水平低,心血管疾病发病率较低，与其膳食中（）摄入量高有关。A、橄榄油B、椰子油C、玉米油D、花生油参考答案：A食品的营养标签应含有（）。A、食品名称B、食品制造方法C、营养成分及含量D、有害物质成分E、生产厂家参考答案：ACE可分泌肾素的结构是肾A、系膜细胞B、间质细胞C、球旁细胞D、感受器细胞E、致密斑参考答案：C醋酸AS—D萘酚酯酶（AS-DNAE）阳性且能被NaF所抑制的细胞是（）A、粒细胞B、红细胞C、淋巴细胞

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