第二章能量和营养素第一节基本概念第一节基本概念人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需要的营养物质，这些营养物质在营养学上称为营养素。目前已证实人类必须的营养素多达40余种。●产能营养素碳水化合物、脂类、蛋白质在体内代谢时可以产生能量●宏亮营养素（常量营养素macronutrients）在人体的中含量、以及所需量较大的营养素碳水化合物、脂类、蛋白质●微量营养素(micronutrients)在人体中含量、以及人体所需量较小的营养素矿物质（包括常量元素、微量元素）、维生素2、

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2合理营养与食品安全学习目标：1认识合理营养与食品安全的重要性。2通过“为家长设计一份午餐食谱”，进一步了解合理营养的有关知识。3认同环境保护与食品安全之间的关系。一、合理营养有什么不适的感觉？不适感：饿胃不舒服提不起精神注意力不集中大家有疑问的，可以询问和交流挑食平衡膳食宝塔每天均衡的吃平衡膳食宝塔中的五类食物.以避免营养不良或营养过剩。每日三餐，按时进食.早中晚能量比分别是30%、40%、30%.爱心大比拼如果家中有下面的病人，我们应为他们考虑在饮食方面应注意什么呢？1.患肝炎的病人2.经常牙龈出血的

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辽宁公共营养师报考条件2017年辽宁公共营养师报考条件导语：关于2017年辽宁省的.公共营养师考试报名条件你知道分别有哪些吗?需要报考该门考试的考生请及时查看相关内容。以下内容仅供参考----四级公共营养师(中级)(具备以下条件之一者)(1)连续从事本职业工作1年以上。(2)具有医学或食品专业中专毕业证书。(3)经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。(4)高等教育在校学生。----三级公共营养师(高级)(具备以下条件之一者)(1)连续从事本职业工作6年以上。(2)取得本职业四级职业资格

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公共营养师三级第十一章营养与健康第十一章营养与健康第十一章营养与健康第十一章营养与健康第十一章营养与健康第十一章营养与健康第十一章营养与健康2000一章营养与健康第十一章营养与健康1986第十一章营养与健康第十一章营养与健康第十一章营养与健康营养与肥胖肥胖的判定标准和测量方法体质指数（bodymassindex，BMI）健美运动员第十一章营养与健康营养与肥胖（obesity）膳食调整原则控制总热能的摄入量营养与肥胖（obesity）减肥的科学态度长期；持续；营养与高血压高血压的定义（hyp

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公共营养师三级第三章能量二、人体的能量消耗BMR

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公共营养师三级第一章四级营养师要求三级营养师要求理论知识技能第一章：膳食调查和评价第一部分食物摄入量的调查知识重点：1、24h回顾法的原理与特点原理：通过询问的方法，让被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，并借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。特点：（1）所用时间短；（2）被调查对象不需要较高的文化；（3）能得到个体的膳食营养素摄入状况；（4）被调查对象的回顾信赖于短期记忆；（5）调查员者要进行一定的培训。2、24h回顾法调查表的设计（1）食物名称；

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公共营养师2维生素1、癌症2、心脑血管3、糖尿病4、呼吸系统21世纪人类健康最大威胁不健康的生活方式高秀敏46岁死于突发心脏病糖尿病患者每年以120万人数递增第四节维生素二、生理功能1、辅酶功能维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺甘结合成焦磷酸硫胺素在体内构成a-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶辅酶参与糖代谢2、促进胃肠蠕动、消化液分泌

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公共师三级营养咨询和教育23456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051谢谢

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初级示范菜肴中式烹调师考核内容初级理论：中式烹调师考核内容初级技能：冷盘中式烹调师考核内容初级技能：热菜青椒鸡片工艺流程1,将鸡脯肉斜批成片。大家有疑问的，可以询问和交流红烧全鱼工艺流程炒土豆丝工艺流程脆皮香蕉工艺流程清烩干丝工艺流程挂霜花生工艺流程

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国家公共营养师理论知识试题（一）第一某些职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选取题（如下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选取一种最佳答案，并在答题卡上将相应题号相应字母所属方框涂黑。第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。）1、职业道德，就是从事一定职业人，在工作和劳动过程中，所遵守，与职业活动紧密有关是(D)。A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展作用体当前（D）A．是营养师事业健康发展巨大动力B．是个人事业获得成

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公共营养师三级考试试题及答案2023年公共营养师三级考试试题及答案一、单项选择题1.微量元素是指下列哪一类元素()A.人体需要量很少旳B.自然界含量很少旳C.人体吸取率很低旳D.人体运用率很低旳【答案】A2.哪些不是胃炎旳营养治疗原则?()1定期定量，细嚼慢咽，防止暴饮暴食B.增长营养，挑选富含生物价值高旳蛋白质和维生素旳食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D.急性胃炎旳患者应少饮水，以免引起呕吐【答案】D3.下列谷类中，脂肪含量最高旳是()A.大米B.高粱C.小麦D.荞麦【答案】D4.

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PAGE\*MERGEFORMAT122022年云南省中式烹调师技师职业技能考试练习题1、(推断题)寺院菜的特色是就地取材，擅烹蔬菽，以素托荤。参考答案：正确2、(推断题)人员培训时应留意人员素养培训与专业素养培训相结合。参考答案：正确3、(推断题)根据社会形式不同，菜系也可以分成宫廷菜、市肆菜、民间菜和地方菜。参考答案：错误4、(推断题)宴会菜单要为宴会主题服务，要围绕宴会主题进行设计。参考答案：正确5、(推断题)零点菜单中的菜品越多越便利顾客选菜。参考答案：错误6、(推断题)餐盘装饰的原料以果蔬

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《烹饪营养测试题库》抽题架构填空题：7道—21分判断题：30道—15分单选题：26道—26分多选题：20道—20分名词解释：4道—8分问答题：2道—10分一、填空（每空1分）1、吃的好包括原料选择精当、色香味形俱佳、（营养保健合理）、（卫生安全可靠）、（心理愉悦满足）五个方面。2、营养素的功能包括（供能）、（构成）、（调节）三个方面。3、营养素包括蛋白质、（脂类）、碳水化合物、无机盐与微量元素、（维生素）、（水）。4、每克蛋白质、碳水化合物、脂肪分别可提供（4）千卡、（4）千卡、（9）千卡的热能。5、蛋白

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全国中式烹调师（技师）技能等级考试题一、单项选择题1.下列牛肉中品质最差的是(B)。A.黄牛肉B.水牛肉C.小牛肉D.牦牛肉2.下列选项中属于必需氨基酸的是(A)。A.蛋氨酸B.酪氨酸C.胱氨酸D.谷氨酸3.京都排骨酱中盐的用量是(D)。A.3克B.5克C.7克D.不加盐4.以下海参中，涨发净料率为300%的是(D)。A.婆参B.榄参C.港石参D.梅花参5.化学农药污染环境，可通过(B)进入人体。A.血液B.食物链C.淋巴管D.内分泌腺6.北方地区酿制黄酒的原料是(C)。A.大麦B.谷子C.黍米D.糯米7

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广东省职业技能等级认定试卷西式烹调师技能等级认定四级技能考核试卷06考核标准一、试题:指定品种烤羊排(ROASTEDRACKOFLAMB)考核标准：外酥里嫩，色泽金黄，有香料及黄油的混合香味。羊肉多汁软嫩，酱汁浓郁香甜.二、试题：抽签品种海鲜周打汤(SEAFOODCHOWDER)尼斯沙拉(NICOISESALAD)烟肉鱼卷(BACONANDSOLEROULADE)ss橙汁次会鸭胸(ORANGEDUCKBREAST)、芝士煽水波蛋(BAKEDPOACHEDEGGWITHCHEESE)烤春鸡ss(ROASTE

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营养学基础能量演示文稿优选营养学基础能量4、人体能量的储存形式很少的碳水化合物和蛋白质主要以脂肪形式储存5、储存形式ATP磷酸肌酸高能硫酯键6、体内能量的转换和利用(1)转换氧化+磷酸产热营养素ADPATP（2）利用ATP营养素肌肉收缩神经传导分解ATP合成代谢磷吸收与分泌ADP其他CO2+H2O体内能量的转化与利用二、人体的热能消耗（一）基础代谢60-70%1、概念维持生命的最低能量消耗。安静、恒温条件、禁食12小时、静卧放松而又清醒时仅用于维持体温、血液循环、呼吸和其他器官的生理需要时的能量消耗2、基

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公共营养师辅导肥胖症与营养演示文稿（优选）公共营养师辅导肥胖症与营养现在是3页\一共有72页\编辑于星期三肥胖的定义与诊断肥胖的类型肥胖发生的原因及分类肥胖对健康的危害肥胖病的预防和治疗肥胖症定义：指长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转变为脂肪，并过度蓄积，多因素引起的慢性代谢性疾病（营养失衡性疾病）肥胖症定义机体脂肪的过度贮存，表现为脂肪细胞增多和体积增大，即全身脂肪组织增大，与其他组织失去正常比例的状态。常表现为体重超过了相应标准体重20%以上诊断方法1、体脂物理测量法2、体脂化学测量法

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公共营养师三级第二章人体营养状况测定与评价演示文稿（优选）公共营养师三级第二章人体营养状况测定与评价第一节人体体格测量一、体格测量的标准化体格测量工作的标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近真值精确度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力准确度，指测定值和“真值”相同的程度真值，即真实值，最能反映被测个体体格的值。实际使用中，常将最有经验的调查员所测得的数值或多人多次测定的同一个体的平均数值作为近似的真值。体格测量的标准化表2-1标准化第一次测定表表2-2标准化第二次测定表表2-3监督员标准化表表2-4

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营养师动物性食品的营养价值详解演示文稿（优选）营养师动物性食品的营养价值一、畜肉类的营养价值(一)蛋白质(二)脂肪(三)碳水化合物1％(五)维生素1.B族维生素含量丰富2.肝脏中富含维生素A、维生素B2二、禽肉的营养价值(poultry)三、鱼类的营养价值matine(二)脂肪(五)矿物质（二）鱼类的合理利用1．防止腐败变质保存处理一般采用低温或食盐。冷却一般可保存5～15d。冻结保藏期可达半年以上。以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于15％。2．防止食物中毒河豚毒素（三）软体动物类软体动物按其形态不同，可以

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2022年二级公共营养师考试重点复习：钾的物质性质物质性质钾是银白色金属，很软，可用小刀切割。熔点63.25℃，沸点760℃，密度0.86克/厘米(20℃)。钾的化学性质比钠还要活泼，暴露在空气中，外表掩盖一层氧化钾和碳酸钾，使它失去金属光泽，因此金属钾应保存在煤油中以防止氧化。钾在空气中加热就会燃烧，它在有限量氧气中加热，生成氧化钾;在过量氧气中加热，生成超氧化钾;金属钾溶于液氨生成深蓝色液体，可导电，试验证明其中含氨合电子，钾的液氨溶液久置或在铁的催化下会分解为氢气和氨基钾。钾的液氨溶液与氧气作用，生

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