慢性肾脏炎病人的食疗.doc

慢性腎臟炎病人的食療
飲食原則：應嚴格限制蛋白質和食鹽的攝取。
大多數慢性腎臟炎的病患，都是由急性腎臟炎轉變而來，所以根據病患浮腫的程度，可分別給予少鹽或無鹽的飲食，另外對蛋白質的攝取應有所限制，所以熱量可由碳水化合物和脂肪來供給，許多慢性腎臟炎的病患會有貧血現象，食物上應補充含有鐵質及維生素C豐富的食物如瘦肉、貝類、海藻、豆類、全穀類、葡葡糖、可可、蘆筍、芥蘭菜、包心菜、花耶菜、韭菜、馬鈴薯、波菜、番茄、洋蔥、青椒、綠葉蔬菜、檸檬汁、哈密瓜、鳳梨、草莓、香蕉、橘子、白柚、芭樂等，另外對於刺激性的食物和含有酒精的飲料都應嚴格禁止。
藥膳
腐皮銀芽捲
材料
1.茯苓3錢、薏仁5錢
2.腐皮3大張、綠豆芽約12兩
3.芝麻醬1大匙、柴魚醬油1大匙、白糖1大匙、鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、麻油2茶匙、白芝麻1茶匙
作法
1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁，趁熱調芝麻醬，融化後加入柴魚醬油、糖、鹽、白醋、麻油即成醬汁備用。
2.燒一鍋水（約10杯水），燒開後放入綠豆芽及1茶匙鹽，約10秒鐘即刻撈起沖涼水，並用手壓乾水份，分成3份備用。
3.取腐皮3大張，分別包上綠豆芽，包緊後開口以麵糊黏上防止其鬆開，後入油鍋將腐皮炸至酥即可，切數段至盤上。（綠豆芽應順絲排列，勿相交雜）
4.淋上醬汁，灑上白芝麻即成。
功效
健脾除濕，清熱利尿；適合於小便不利，腳氣水腫，體濕身重者食用。

粉皮黃瓜
材料：
1.茯苓3錢、白荳蔻1錢
2.粉皮半斤、小黃瓜2條
3.芝麻醬2大匙、醬油1大匙、白醋1/2大匙、麻油1大匙、白糖1大匙
作法：
1.將藥材1用1/2杯水燒開，轉小火熬10分鐘取藥汁1大匙備用。
2.粉皮切成寬條狀，用冷開水清洗一下，舖於大盤上，小黃瓜切成絲狀放於粉皮上。
3.將3料、藥汁及1大匙開水混合以微火溶解攪拌均勻，待涼後淋在粉皮黃瓜上即可。
功效：
清暑利濕，消食導滯，適合夏季食用，有增進食慾通利小便的功效。

白玉利水湯
材料
1茯苓3錢、薏仁3錢、澤瀉2錢、車錢子2錢、紅棗5粒
2.冬瓜1塊（約1斤）、雞胸肉2兩、干貝3粒、胡蘿蔔丁1/2杯、竹筍丁1/2杯、香菇丁1/2杯、生薑2片
3.鹽1茶匙、米酒1/2茶匙
作法
1.將藥材1（紅棗除外）用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用，紅棗去仔切成細塊。
2.冬瓜和雞胸肉切小丁，干貝熱水泡軟後用手撥成細絲。
3.取一瓦鍋，放入材料2、紅棗和藥汁另加4杯的清水，放入電鍋內，外鍋入1杯水，蒸熟後加入鹽、米酒即可。
功效
健脾益氣，利水消腫；適合慢性腎炎或心臟病所引起的水腫者食用。