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法国菜FrenchFood法国饮食文化FrenchFoodCulture法国饮食文化史FrenchFoodHistory法国烹调的演变FrenchCuisineEvolvement多姿多彩的地方菜RegionalFrenchFood法国菜菜单（Menu)第一道菜（1stCourse):冻开胃头盘（Hors-d’oeuvreFroid)第二道菜（2ndCourse):汤（Potage)第三道菜（3rdCourse):热开胃头盘（Hors-d’oeuvreChaud)第四道菜（4thCourse):鱼（Poisson)第五道菜（5thCourse):主菜（GrossePiece)第六道菜（6thCourse):热盘（EntréeClaude)第七道菜（7thCourse):冷盘（EntréeFroioe)第八道菜（8thCourse):雪葩（Sorbet)第九道菜（9thCourse):烧烤雷与沙律（Roti&salad）第十道菜（10thCourse):蔬菜（Legums)第十一道菜（11thCourse):甜点（Entremets)第十二道菜(12thCourse):奶酪（Fronage)第十三道菜（13thCourse):甜点(Dessert)随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单简化至3-5道菜Withthefastrhythmoflife,themenusofmanyrestaurantsarepredigestedto3-5courses法国菜单的三种类型ThethreetypesofFrenchMenu餐具和进食礼仪TableWareandTableManner法式餐桌摆设FrenchTable法式食材FrenchFoodIngredientsFrenchBread干酪（法：Fromage,英：Cheese)金文毕干酪
法：Camembert
英：Camembert
CamembertCheeseBoursinCheeseBrieCheeseChaumesCheeseRoquefortCheese法国人爱吃干酪，同时也喜欢以干酪互相馈赠，种类超过360多种，主要以牛乳、羊乳、或山羊乳制成。远在罗马时代，法国出产的干酪在欧洲盛名；中世纪后，由修道士将干酪发扬光大，并流传至今。法国香草(法：Herbes,英：Herbs)Tarragon
龙蒿草Basil罗勒法国的鹅肝法：Foiegras,英：Gooseliver鹅肝是法国才最主要材料之一，任何法国菜的主厨必须懂得烹调此菜式。远在罗马时代已开始食用鹅肝，据悉，此食品由当时美食家“ScipioMetellus”创制，方法是将鲜鹅肝放在牛奶蜜糖内，用小火烹调数小时即成。上乘的鹅肝产地为“Perigueux”、“Toulouse”及“Strabourg”，养鹅人会以玉米强行喂饲鹅，直至鹅的肝脏涨大三四倍，然后以剖腹方式取出肝脏，去除膜衣、血丝，并以胡椒、香料与白兰地浸淹过夜，再放入炖盅内隔水炖成。鹅肝的种类法国蜗牛（法：Escargot,英：Snail)黑松露（法：Truffe,英：Truffle)传统的采集方法是，利用已受训练的猪辨识香味而发掘黑松露，可是由于猪往往在采收时吃掉黑松露，所以近年已由狗代替。芥末籽酱（法：Moutarde,英：Mustard)鱼子酱（法：Caviar,英：Caviar)云呢拿（法：Vanille,英：Vanilla)鱼胶片（法：Grenetine,英：LeafGelatine)法国巧克力法式汁酱FrenchSauceTheVeryBasicsofFrenchSauces荷兰汁红酒汁牛油汁FamousFrenchdishes巴黎牛油冻开胃菜（Hors-d‘oeuvreFroid)QuickFoodCommonsavorypiesSpecialtiesbyregion/cityFamousbutuntypicaldishesFrenchSoupDesserts菜肴演示CookingShowMenu西餐技师，从业十六年,擅长法国,意大利,
西班牙等各式西式传统菜肴.
现任公司创意顾问,向客户提供各种厨务
解决方案以及创新菜肴
现在联合利华国际餐饮连锁产品研发顾问
创意厨师。
1990上海威斯汀酒店西厨厨师长，
1998上海林克斯高尔夫社区餐饮总监，
2004联合利华中国。Menu邱琼Menu