第四章食品感官评定的环境要求.ppt

第四章食品感官评定的环境要求第一节环境对感官评定的影响因素一、微气候微气候的组成微气候的组成第一节环境对感官评定的影响因素第二节感官评定对环境的一般要求（3）对感官评价室环境的要求（4）采光与照明二、样品制备（准备）区及要求三、附属部分要求四、食品感官评价实验室的设计
1、平面布置评价员集体工作的场所，用于评价员之间的讨论，也用于评价员的培训、授课等。常见形式见图A1~A4。
共同的基本要求是试验区和制备区以不同的路径进入，而制备好的样品只能通过隔挡上带活动门的窗口送入工作台。2、隔挡
建立隔挡的目的是便于评价员独立进行品评
两种方式的专用隔挡示意图见图A5、A6。若隔挡是沿着试验区和制备区的隔挡设立的，则应在隔挡中
的墙上开一窗口以传递样品，窗口应带有滑动门或其他装置以
能快速的紧密关闭(图A7)。如果实验室条件有限，可以使用简易隔板，(图A8、A9)
感官评定实验室实景
试验个室推荐隔挡工作区长900mm，工作台宽600mm，台高720－760mm,座椅高427mm，隔板之间距离900mm，(图A11).3、评价主持人座席
有些评价可能需要评价主持人现场观察和监督，此时试验区设立评价主持人座席，见图A10