《食品营养与卫生》-第二十一讲-天然毒物及其控制.ppt

食品营养与卫生第三节天然毒物及其控制一、动物中天然毒物及其控制1、河豚鱼中毒※①毒性成分及特点河豚毒素医学上①毒性成分及特点a.毒素性质稳定b.河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强b.河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强※②对人体的危害③中毒表现探讨——谁说河豚不能吃？菊黄东方鲀黑河豚人工养殖河豚探讨——谁说河豚不能吃？案例分析一女子捡食河豚被毒死※④预防措施2、鱼类组胺中毒①毒性物质※①毒性物质①毒性物质①毒性物质②中毒表现※③预防措施3、麻痹性贝类中毒①毒性物质①毒性物质②中毒表现②中毒表现※③预防措施二、植物中天然毒物及其控制1、生豆浆中的有毒物质及其控制②中毒症状※③控制2、四季豆中的有毒物质及其控制※①毒性物质②中毒症状案例分析——兰州现东北油豆角中毒事件19人食后上吐下泻※③控制3、发芽马铃薯中的有毒物质及其控制②中毒症状②中毒症状※③控制4、黄花菜中的有毒物质及其控制※①毒性物质②中毒症状案例分析——女市民因食用未高温杀毒黄花菜中毒5、蘑菇中的有毒物质及其控制①毒性物质②中毒表现②中毒表现②中毒表现②中毒表现②中毒表现②中毒表现案例分析——洛阳连发食用蘑菇中毒事件14人中毒2人死亡※③预防措施识别毒蘑菇的方法识别毒蘑菇的方法识别毒蘑菇的方法