GBT 21820.pdf

ICs6716010
X61

中华人民共和国标准

GB/T21820-2008

地理标志产品舍得白酒

Productofgeographicalindication-Shedeliquor

2008-05-05发布2008-10-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检总布
中国国家标准化管理钅垦发
GB/T21820-2008

亠〓
前一曰

本标准的附录A为规范性附录。
提出并归口。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组
篡唇攉璧晏毫譬f璧豪餮勖田祥、李洪、李兴升、陈良氛
GB/T21820—2008

地理标志产品舍得白酒

1范围

本标准规定了舍得白酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规
则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品倮护规定》批准保护的舍得
系列白酒。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研
究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB1351小麦

GB1353玉米

GB1354大米
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法
GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7416啤酒大麦

GB/T8231高粱
GB/T10345白酒分析方法
GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T15109白酒工业术语
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令E2005彐第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
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舍得白酒shedeⅡqⅡor
以水及支链淀粉含量多的优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦为主耍原料,在地理标志产品保护
范围内,利用繁衍富集的自然酿酒微生物按舍得白酒复合工艺生产的幽雅风格的浓香型白酒。
3,2

舍得复合大曲thecompoundsticksⅡaperastofshede
“”
以优质小麦、大麦为原料,按不同生产工艺制成的糖化发酵剂,在1月、2月、3月、准月制得中温

“”““
·”””
,名5月9月10月11月12月
曲为桃花曲、、、、制得中高温曲,名为月桂曲;“6月、7月、8月制得
“”
高温曲,名为陈香曲,再将三类糖化发酵剂按一定比例混合制成的复合大曲。
33

酒龄storagetimeofIiquor
基酒与调味酒在陶坛等容器中贮存老熟的时间,以年为单位。

1
GB/T21820-2008

3.4

发酵月期Fement血gperiod
从开窖、出酒醅、配料、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊晾下曲后人窖发酵至下一次剥窖的时间。
3.5

本窖循环cyc】ing血oneFer1nentatit,nceI】ar
将窖内已经发酵成熟的酒醅取出,通过加原辅料、蒸馏取酒、摊晾下曲后回人本窖中发酵的循环
方式。

4地理标志产品保护范围

舍得白酒的地理标志产管部门批准的范围,即地处
柳树镇,北纬30℃3′,东经涪江约2km,南距遂宁市,西邻通济山,北距射洪

~38945m,见
县城区15.6km,海拔在附录A。

5产品分类

按产品的酒精
——高度酒:
——低度酒:

6要求

6.1主要原料
611水
符合GB574
61.2高粱
符合GB/T8
61.3大米

符合GB1354
6.1.4舄米

符合GB1354的产于四川、海南及江南地区。

6.1.5刂、麦

符合GB1351的规定。于四川、河南、山东的红
6.1.6玉米
符合GB1353的规定。主要产
61.7大麦
符合GB/T7416规定。主要产于甘肃及东北地区。
6.1,8大曲
采用舍得复合大曲,贮存期六个月以上。
6.2咬造环境
该区域位于四川中部丘陵地区北缘,属亚热带季风性湿润气候,常年气候温和,四季分明,年均降雨
量9284mm,年均气温17.3℃,雨量充沛,无霜期长(年均284d),最冷天积雪深度为5cm。地下水资
源丰富且富含矿物质,土壤中氮、磷等元素充裕,植被丰茂,形成了适宜酿酒微生物繁殖的生态体系。所
处位置柳树沱四周无其他工厂、矿山,空气异常清新,独特的水、土、气(空气、气候)、微(微生物)、生(生
物群落)等形成的互生、共生的生态酿酒系统,有益于产生饱和、不饱和脂肪酸及酯化活性菌株的繁衍
富集。

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GB/T21820-2008

6.3生产工艺要求
选用适温贮存、清选清蒸的原辅料,根据不同季节、不同窖龄