五星级国际酒店集团行政总厨岗位说明书.doc

五星级国际酒店集团行政总厨岗位说明书

某五星级国际酒店集团行政总厨岗位说明书

单位名称**五星级国际酒店集团岗位名称行政总厨直接上级餐饮部经理部门餐饮部直接下级炉头领班、面点领班、墩子领班、厨房管事、凉菜厨师、蒸炉厨师、采购员下级人数主要工作职责工作内容1、加强与酒店餐饮营销员联络,了解客人和销售情况,及时改进生产;
2、与采购员和库管员紧密联络,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽可能降低积压,降低资金使用成本;
3、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关;
4、主持厨房食品成本核实及控制工作,检验监督菜品分量,确保菜品足量够份;
6、参加酒店总办例会,汇报厨房运作情况及存在问题;
7、负责召集厨房例会,传达餐饮部经理指示,分配任务;
8、负责制订厨房预算计划、培训计划及其它工作计划,并落实实施;
9、制订厨房各部门各岗位规章制度及工作规范并检验落实;
10、组织各岗位厨师和技术骨干市制新产品,对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册,并进行归类存档;
11、巡查厨房各部位消防安全工作,发觉隐患及时消除;
12、随时巡查厨房各部位卫生情况,使厨房保持卫生整齐;
13、负责监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金;
14、遇有大型宴会或主要接待,亲自到现场指挥、监督;
15、依照营业情况及新菜品创制情况,及时推出新菜单;
16、负责做好厨房财产管理监督工作;
17、每个月对各位厨师进行绩效考评;
18、完成餐饮部交办其它工作任务。任职资格性别不限年龄30-60岁资格证具备特二级以上厨师资格学历大学专科学历或同等学历以上自然条件身体健康,精力充沛经验五年以上酒店厨师长管理工作经验知识流利较标准普通话,初级英语水平以上其它能力技能解酒店厨房内部组织管理经验,熟悉中国各色菜系制作、加工及饮食文化,会制作对应成本控制方案和报表,能有效组织和管理好厨房员工,合理安排工作岗位,确保出菜质量职业道德诚信、廉洁、敬业、严谨、执着坚韧、事业心强、严守企业秘密