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建立生产全程追溯管控实现企业信息化运营

赵金石1，王建英2，郭晓峰2，张鑫2
（1.中国社会科学院农村发展研究所，北京100732；
2.北京历源金成科技有限公司，北京100007）

1引言

我的提议就是关于食品安全、食品标准怎么样从源头抓起这么个题目。——全国两会代
表许菊云
田间和农场是所有食品原材料生产的第一道关口，也是最容易产生食品安全问题的环
节。实行严格的品质控制标准。——麦当劳（中国）副总裁栾江红
食品安全是一个全方位的问题，从农田到餐桌，每一个环节都非常重要，供应链的每一
个环节都肩负着同样重要的义务和责任。——雀巢（中国）集团质量保证经理邸雪枫
想食品安全还是要从源头抓起，也就是说从种植、养殖、制造开始，加强政府的监管力
度，把安全隐患控制在源头。——便宜坊董事长雷国秀
民以食为天，食品安全再次成为两会关注焦点（以上内容摘自搜狐网）。

2问题的提出

近年来随着我国国民经济的飞速发展和人民生活水平的稳步提高，消费者饮食结构发生
了巨大变化，对肉蛋奶消费比重大大增加，而消费者对于食品的质量和安全的关注程度也空
前提高。两会上食品安全问题自然而然成为了热点，大家已经意识到实现“从农田到餐桌”
的可追溯管理，是从源头上确保提供给消费者的产品安全和可靠的重要手段。
禽肉是我国居民日常肉类消费中的重要组成部分，禽肉的质量安全也直接影响到了社会
的稳定。我国家禽业经过多年发展已经完成了其集约化生产的转变，迎来了新一轮的挑战。
在面对产业升级，食品安全，环境保护以及更为激烈的国际市场竞争时，我们需要更高的管
理水平，全面的生产信息可追溯管理自然而然成为了必须的手段。
在食品生产的过程中，欧洲发达国家都逐渐采用更先进的管理系统，对生产过程及产品
质量进行严格的管理。从某种程度上讲，在产业升级换代，国际交流越来越频繁的今天，我
国的企业必须迎头赶上，从管理上上升一个层次，才能在激烈的竞争中不断开拓市场，立于
不败之地。尤其是在我国大部分家禽企业采用的“公司+合作社+合同户”的管理模式中，
如何有效的对农户进行管理，保证产品质量成为了企业发展的重中之重。
然而，企业在准备实施追溯系统管理的时候，如何去实现却成了困扰大家的共同难题，
特别是现有的管理软件无法深入到生产管理管控，形成“链条式”信息管理。历源科技调查
发现，目前大多数行业企业都有财务管理系统，部分企业实施了ERP或进销存管理系统，
但这些非行业专门化的ERP管理软件一般难以很好的扩充业务功能，很难形成针对于禽业
生产质量控制的管理链条，而且这些系统大多是由不同的软件供应商提供的，软件之间接口
不完善，针对性不强，冗余信息多，资源不能共享，信息得不到及时传递，最终带来的后果
是：信息化尚未完成，信息孤岛先产生了。使企业的战略战术得不到融汇贯通，执行力大大
降低,为企业的管理带来诸多不便，耗费了大量成本，也更无法实现全流程追溯。从这一实
际情况出发，如何从技术的角度深入结合企业管理流程实现追溯管理，如何开发多种功能接
口解决现有信息化资源分散问题，如何努力降低实现全流程可追溯管控的运营成本，并实现

真正的企业级信息化运营中心，成为摆在企业面前的一道难题。
北京历源金成科技有限公司（简称历源科技）从2005年开始探索肉蛋类生产全流程的
质量安全管理工程，并与业内优秀的企业一道，相继于牛、猪、鸡的生产全过程全部成功实
施，针对于行业生产流程特点，解决了大量关键性技术难题。在这个过程中，这些食品安全
追溯管理的先行者和开拓者们也普遍意识到只有专业化、专门化的研发服务团队才能更好的
帮助企业实现可追溯系统，才能避免形成信息孤岛的问题，并为企业下一步实现全面信息化
运营管理提供一个很好的平台，创造双赢和可持续发展局面。

3梳理业务流程，划分追溯阶段

针对以上问题和挑战，家禽业如何切合实际来实现全流程的生产可追溯性管理成为关
键。通过大量的客户项目实践，历源科技依据现代家禽业生产特点，将我国家禽行业生产类
型分为两大类：上游种禽生产为主型企业和下游终产品生产为主型企业。种禽企业的管理过
程主要有：种禽育种管理、引种管理、产蛋管理、饲养管理、孵化管理、种蛋种鸡销售管理
等几部分；终产品为主的企业管理过程主要有：供应商管理、饲养管理、饲料管理、签约农
户管理、屠宰加工管理、产品库存及销售管理等。部分大型的企业集团也可能同时囊括以上
所有的生产流程。
在每个环节上，抓住关键问题，分析梳理实现追溯管理的关键信息，并充分与提高企业
运营效率结合，是追溯管理系统设计和实施的根本原则。

4种禽自动化管理，实现计算机育种及电子档案记录

种禽繁育育种管理是追溯系统的源头，也是企业生产信息化管理的基础。由于个体数量
众多，将采用个体管理和群体管理相结合的方式，最顶级