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葛亮《燕食记》阅读答案
燕食记(节选)
葛亮
酥皮最考功夫，考验的是手感与耐心。要焗出酥脆的酥皮依赖人手，得把面团从外向内折，慢慢裹起，然后再擀平、折叠，如是者重复数次，折出至少几十层，焗出来才酥脆。入行多年的师傅，哪怕工多手熟，这一折一叠，稍懈怠走神，便无法尽美。荣师傅便以此训练五举。一块面，揉、擀、折，不停歇地，让他做上一天。成了形状了，狠狠地用擀面杖一压，酥皮便成了死面，回到起点。然后重新又是一轮揉、擀、折。这揉的是面，却也是心志。在这夜以继日的锻炼中，人沉稳了，也渐渐挫去了少年人的轻浮气。总而言之，要的是他一个“慢”。再一层，又是要个“快”字。用的法子，是炸芋虾。一个大大的芋头，起码花一个小时才能炸毕，其间还要不时观察芋虾颜色调整火候。长时站在灶边面对烘热火炉，极考脚骨力，且酷热难当。平常人，炸完一个便要喝凉茶下火。荣师傅着五举，每天要炸上十个芋头，中间不可停歇。整一个月下来，五举小腿上，站到青筋暴出。人瘦得销骨脱形，便是每日焗汗出油，生生将人熬干了。别的师傅，看在眼里，想自己也让学徒吃过苦头，可何曾有过如此十方阎罗的架势。但碍于情面，并不好置喙。便是谢醒，也觉得师父过分，有心替师弟求情。荣师傅眼睛都不抬，说，他不做可以。你顶上
如此一年之后，临近八月。荣师傅对五举说，进来，跟我做月饼。
荣师傅戴上围裙，空气中，弥漫着丰熟的面粉的味道和馅料的焦香味。荣师傅将月饼上了盘，入了炉。过了一阵拿出来，刷上层蛋液。再入炉。饼成了，澄黄如金。荣师傅夹一只放在五举手心里，说，尝尝。
五举小心翼翼地咬一口，五味馨香，在他齿颊漫溢开来。
荣师傅问他，好吃吗
五举使劲点一点头，露出了孩子的天真相。荣师傅笑了。
五举不禁愣住，嘴里忘记了咀嚼。这是他这一年来，第一次看师父对他笑。这笑的内容他难以判断。但见这壮大的男人，因为笑，眼角里打了一点褶。褶里面藏了一点暖意。
这时候，荣师父忽然收敛了笑容，对五举说，照样给我打一炉。
于是，五举打了他人生中的第一炉月饼。从炉子里拿出的时候，和师父打的一样金黄诱人。他将忐忑咽下去。
荣师傅看一眼，仍夹起一块，放在他手心里，叫他尝尝。
然而这块月饼，他咬不动，像石头一样硬。
荣师傅说，这种月饼，老辈叫“捉死狗”。反生，成炉都废掉。想想看，你入炉前，都做了什么。
五举捧着月饼，茫然看他。觉得月饼的温度，在手心里一点点凉下去。
荣师傅说，你和面的时候，加了一次水，又加了一次糯米粉。这就是“五仁”月饼，料只能让你备一次，由不得你后悔，修修补补再来过。一次错，成炉废。
荣师傅冷冷地看他一眼，说，这一炉，你都给我吃下去，一块不许剩。
八月初五，同钦楼的“大按部”格外热闹。五举抱着一摞摞已包装好的唐饼，送去楼下饼部的店面。店面上挂着“同钦楼”的金漆招牌，在黄昏下有灰蓝色的反光。五举将唐饼放到柜台上，卖饼的阿娘一边往柜上摆饼，望了五举一眼，恍然大悟似的，说，啊，五举大个仔啦，生得咁靓仔。过两年要娶老婆了。
这时候，师兄谢醒经过，好像刚刚从外头回来。谢醒穿着花呢的西装，已是时髦青年的样子，头发梳得油亮。他正待上楼。五举说，师兄，刚才师父找你。谢醒便退了下来，急问他，你怎么说的
五举说，照你教的，说去送货了。
谢醒便松一口气，说，好彩①有你。刚刚认识了一个新的股票经纪，倾谈了几句，耽误了。
第二年正月，师徒三人，吃了一顿团年饭。
三个人回到茶楼，是掌灯时分。荣师傅说，我该教教打莲蓉了。
两个徒弟，随他走到了小厨房门口。
荣师傅回过身，对他们说，我只传给一个人。
三个人都沉默。
五举想想，退后一步。他说，师父，师兄，我干活去了。
荣师傅拦住他，说，你，跟我来。
谢醒愣住，人僵在那里。荣师傅看他一眼说，没听懂我只传给一个人。
谢醒嘴动一动，肩膀颤抖，说，为什么我帮你炒了六年的莲蓉。
小厨房的门，“砰”的一声，对他关上了。
五举扑通一声跪下来。
荣师傅一眼未看他，说，换衣服，系围裙。备料。
五举说，我这一跪，是替师兄的。他纵有错，跟了您八年。您教他。我替你们炒莲蓉。
荣师傅系围裙，开炉，热锅。他说，我教谁，以后莲蓉也归你炒。
倒油。火大，油入锅“滋啦”一声响。
荣师傅关上火，静了半晌，说，我也告诉过你，我这人，怕输赢。我传给一个人，就输不得。
五举到了阿爷那里。
长大的青年人，不管不顾，趴在阿爷膝头哭了。
五举说，阿爷，我方才明白。师父对我恶形恶状，对师兄温言细语。种瓜得瓜，他明知如此，从一开始就害了师兄。
阿爷听着五举哽咽，手摸一摸，摸到他的肩膀，厚实实的。阿爷的一只眼睛障翳，看不见了。他顺着肩膀往上摸到了这青年的脸，棱角分明了，脸颊上还有泪。他躬下身，为五举拭去泪，说，孩子，可还记得当年咱爷俩，说那叉烧包。阿爷说，“三分做，七分蒸”。如今这话，得倒过来说了。人力在外，自然有好有坏。可到头来，还得看自己的那“三分做”，这才是做人的