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【食堂管理】2025年中小学食堂食品安全工作实施方案
一、指导思想
以习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求为指导，贯彻落实《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》和《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》等文件精神，切实保障师生在校饮食安全和营养健康。
二、工作目标
建立健全食品安全管理制度，规范食堂操作流程，加强人员管理与培训，强化监督检查，确保食堂食品安全零事故，提升师生和家长的满意度。
三、组织架构
1.领导小组：由校长担任组长，后勤、德育等部门负责人及教师代表、家长代表等为成员，负责统筹协调和监督指导食堂食品安全工作。
组长：
副组长：
成员：
2.工作小组：由后勤部门牵头，食堂管理人员、厨师、采购员等组成，负责具体落实食品安全各项措施。
组长：
副组长：
成员：
四、主要任务
1.完善制度建设
建立健全食材采购、进货查验、食品加工制作、食品添加剂使用管理、临期食品管理、食品留样、清洗消毒、餐厨废弃物处置、设备维修保养校验、环境检测、人员健康管理和培训考核、食品安全自查、食堂安全保卫、食品安全信息追溯、投诉举报处理等食品安全管理制度。
制定食品安全突发事件应急处置方案，每年至少开展一次制度自查和应急演练。
2.强化人员管理
学校校长切实履行第一责任人责任，每学期至少在食堂召开一次现场办公会。
严格规范执行陪餐制度，确保每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐，有条件的中小学应建立家长陪餐制度。
加强食堂从业人员培训，定期组织食品安全知识和操作技能培训，确保从业人员持证上岗。
3.规范食堂管理
食堂建筑应由相对独立的食品处理区、辅助区和就餐区组成，距离污染源25米以上。
食品处理区应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局，并形成生进熟出的单向流程。
加强病媒生物防治，规范复用餐饮具清洗消毒、大宗食材采购和进货查验制度落实。
实行承包经营的，应严格按照招标程序统一组织招标，建立食堂承包经营管理制度；实行校外供餐的，应选择具备集体用餐配送资质的校外供餐单位，严格实行评价和退出机制。
4.加强监督检查
学校定期开展食品安全自查，教育行政部门将食品安全相关指标纳入责任督学每月进学校摸排的重点内容，强化日常监督。
加大对学校食堂建设改造的投入，持续推进“互联网+明厨亮灶”建设，提升食品安全管理的透明度。
加强与属地市场监管部门的协同配合，及时通报学校食堂、承包（委托）经营单位、校外供餐单位、食材供应商等存在的问题，配合做好监督管理。
五、实施步骤
1.筹备阶段
成立领导小组和工作小组，明确职责分工。
组织相关人员学习国家相关政策文件，制定完善各项食品安全管理制度和工作细则。
2.实施阶段
按照实施方案和管理细则，全面开展食品安全管理工作。
定期组织培训和演练，加强监督检查，及时发现问题并整改。
3.总结阶段
对食品安全管理工作进行全面总结，评估工作成效，查找不足，提出改进措施。
形成工作总结报告，向上级部门汇报工作情况。
六、保障措施
1.加强组织领导：领导小组定期召开会议，研究解决食品安全工作中的重大问题，确保各项工作顺利推进。
2.落实经费保障：学校安排专项资金用于食堂设施设备更新、人员培训、检测检验等，确保食品安全工作正常开展。
3.强化责任追究：对因工作不力导致食品安全事故的，严肃追究相关人员责任。