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【复习笔记】2018年公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点：水

第一篇：【复习笔记】2018年公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点：水医学考试之家论坛（）【复习笔记】2018年公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点：水2018年执业医师考试时间在12月9日，考生要好好备考，争取一次性通过考试！小编整理了一些执业医师的重要考点，希望对备考的小伙伴会有所帮助！最后祝愿所有考生都能顺利通过考试！更多精彩资料关注医学考试之家！水是一种宏量维生素，广泛存在于自然界中，是一切生物赖以生存的最基本物质。1、水的生理功能(1)水是构成人体组织的重要成分(2)水是良好的溶剂和运输工具(3)调节体温(4)水是关节、肌肉和体腔的润滑剂(5)为细胞内的物质代谢提供适宜的环境(6)促进营养素的消化、吸收2、水的代谢与平衡人体在正常情况下，经皮肤、呼吸道或尿和粪的形式，从体内排出一定量的水分，因此，应当补充相应数量的水。每人每天排出的水量和摄入的水量必须基本保持相等，这称为“水平衡”(1)水的摄入水的摄入主要有三条途径：食物中的水、各种液体饮料中的水和代谢水。(2)水的排泄水的排泄有三种途径：尿液排泄、肺及皮肤蒸发、粪便排出。正常成年人每天平均摄入量为2500mL左右，摄入的水与排出的水基本相等。(3)水代谢不平衡对机体的影响水代谢不平衡主要表现在两个方面：缺水和水摄入过多。①缺水对机体的影响：机体缺水常见的症状是口渴，并伴有乏力、情绪激动、兴奋的症状。严重时可产生肌肉抽搐、手脚麻木、血压降低、脉搏细弱、肢体冰凉等。更严重时，由于机体电解质代谢紊乱而抽搐、死亡。医学考试之家论坛（）②水摄入过多对机体的影响：水过多是由于各种原因引起的水分在体内停留超出了人体的需要时，产生的一类症状。*水在烹饪中的作用“风味之本，水最为始”，可见水在烹饪中具有十分重要的作用。水作为溶剂，在食品烹调和加工时可以溶解营养物质、呈味物质以及有异味或有害的物质等;水的膨胀作用可用于干货原料的胀发，加工米面和大豆等食物;水是烹调中理想的导热介质;水是保持烹饪原料鲜嫩度的主要因素，适量加水可使菜肴鲜嫩。第二篇：【复习笔记】2018年公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点：无机盐医学考试之家论坛（）【复习笔记】2018年公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点：无机盐2018年执业医师考试时间在12月9日，考生要好好备考，争取一次性通过考试！小编整理了一些执业医师的重要考点，希望对备考的小伙伴会有所帮助！最后祝愿所有考生都能顺利通过考试！更多精彩资料关注医学考试之家！1、无机盐的分类(1)常量元素(2)微量元素2、无机盐的生理功能(1)构成机体的重要成分(2)维持机体的酸碱平衡(3)维持体液的渗透压(4)多种酶的激活剂(5)维持神经和肌肉的正常功能3、钙钙是人体内最重要的元素之一，在体内的含量也居各种无机盐之首。(1)钙对人体的生理功能①构成骨骼和牙齿②维持心脏和肌肉的正常活动③促进酶的活性(2)缺钙对人体健康的影响婴幼儿缺钙会影响骨骼的生长发育，如出现“X”形腿、“O”形腿、“鸡胸”或“方颅”等症状。妇女及老人缺钙会引起骨质疏松症，以腰背酸痛、脚后跟痛为主要症状，还容易出现骨折。(3)影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素很多，主要有以下几点：医学考试之家论坛（）①食物中的维生素D、乳糖、蛋白质等能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收②肠内的酸度影响钙的吸收。乳酸、氨基酸等均能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收③胆汁可提高脂酸钙的可溶性，促进钙的吸收④脂肪供给过多会影响钙的吸收，使钙的吸收率降低⑤年龄和肠道状况也会影响人体对钙的吸收⑥含有草酸的蔬菜和含有植酸的谷类能与钙分别形成不溶性的草酸钙和植酸钙，影响钙的吸收。(4)钙的食物来源及推荐摄入量①钙的食物来源：②钙的推荐摄入量：中国居民膳食中成年男女钙的推荐摄入量为每天800左右，孕妇和哺乳期妇女，需求量更高。我国成年人钙的可耐受最高摄入量为每天2g4、铁铁是人体所需的重要微量元素之一。成年人体内含铁约为4-5g，其中约有60%-70%存在于血红蛋白中。(1)铁对人体的生理功能铁在人体内的主要功能是以血红蛋白的形式参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。铁还是细胞色素酶等酶的主要成分，参与维持人体酶的活性和免疫机能等，具有一定的抗感染作用(2)铁缺乏对人体健康的影响人体缺铁，会引起生理功能和代谢功能的紊乱，缺铁性贫血是最常见的铁缺乏症。(3)影响铁吸收的因素①食物中铁的存在形式是重要因素。一般情况下，铁的存在形式有两种：一种是血红素铁，主要存在与红色肌肉、动物血液、肝脏等动物性食物中，可直接被人体消化吸收;另一种是非血红素铁，主要存在于植物性食物中，消化吸收率比较低。②食物中的草酸、植酸、磷酸等会抑制非血红素铁的吸收医学考试之家论坛（）③增加食物中维生素C的含量是