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调味品中谷氨酸钠测定方法的探讨

第一篇：调味品中谷氨酸钠测定方法的探讨调味品中谷氨酸钠测定方法的探讨关键词：调味特鲜味精、鸡精，属第二代调味品，由于其具有比99度无盐味精增鲜度高（能达到120度），滋味鲜美，口感和顺的特点。所以调味效果更好，因此，受到消费者的喜爱。谷氨酸钠（简称MSG）是特鲜味精的一个重要质量指标。由于特鲜味精内含有MSG、食用盐、蔗糖、干鸡肉粉、蔬菜粉、植物蛋白,呈味核苷酸二钠（简称IMPGMP）或5′-肌苷酸钠（简称IMP）等为原料混合、干燥加工而成。不能采用旋光法测定其中MSG含量，故参照国家标准检验方法GB/T5009.43-2003［1］，用酸度计法测定。为此笔者参考有关资料［2］，对酸度计法测定MSG的含量作了一些实验。方法简便，精密度试验、回收率试验符合测定要求，获得了比较满意的效果，现将结果报告如下。材料与方法1.1样品来源由本站食品卫生监督员采集无锡市惠山区辖区内生产的特鲜味精。1.2仪器AG204电子分析天平、PHS-3C酸度计。1.3测定方法(1)配制20%的样品稀释液：精确称取20.00g样品加水溶解并定容到100ml备用（此溶液可以测定MSG、NaCl、蔗糖等）。(2)吸取上述样品稀释液5.0ml(相当于1.0g固体样品)加60ml水，以下按GB/5009.43-1996.4.1.2.2开动磁力搅拌器……进行。结果2.1方法的准确度与精密度试验将含MSG的味精分别按前述测定方法测定6次，结果见表1。表1味精精密度测试（略）2.2结果及回收率试验在测定样品中分别加入30mg，50mg，80mgMSG其回收结果见表2。表2MSG回收试验结果（略）讨论取样量的确定：由于特鲜味精是由味精、食盐、蔗糖、IMPGMP等原料搅拌而制成的，搅拌不易均匀，极易造成产品各部分MSG含量不均匀，故对测定结果造成误差较大。因此取样量不宜太少，更不宜称样后直接测定。同时，考虑到MSG的含量以及NaOH标准溶液的浓度等因素；所以本实验采用称取20.00g样品定容至100ml，配成样品稀释液再取样测定较为适宜。试验结果表明，用酸度计法测定特鲜味精中MSG的方法简便快速。本方法回收率为98.7%～100.1%，相对标准差为0.2，变异系数为0.38%能满足测定要求。本方法所测得的结果包括了特鲜味精中所含有的其他氨基酸，因此测定结果比实际含量偏高，但由于特鲜味精中所含有的其他氨基酸比较少，且其亦具有一定的增鲜作用，因此在日常监测中可忽略。若需要准确地测定特鲜味精中MSG含量，则可选用其他方法如高压液相色谱法、氨基酸分析仪等测定。【参考文献】中华人民共和国国家标准GB5009.43-2003食品卫生检验方法理化部分.北京：中国标准出版社，2004，345-349.高鹤娟.食品卫生检验方法（理化部分）注解.卫生部食品卫生监督检验所编，1987，339-340.第二篇：味精中谷氨酸钠快速检测试剂商品名称：味精中谷氨酸钠快速检测试剂规格：10批次/盒包装：检测液A1瓶，检测液B2瓶。检测项目：味精产品简介：本产品为味精谷氨酸钠速测试剂，通过试剂滴加的数目来计算味精中谷氨酸钠的含量，整个检测过程中需要2-5分钟左右。使用方法1.用天平准确称取0.2克于样品管中，加蒸馏水或纯净水至10毫升刻度处，盖上盖子，混匀使其完全溶解；2.取上述样品液2.0毫升于三角瓶中，加蒸馏水或纯净水40毫升，然后加入中性甲醛2毫升，混匀。加入检测液A3滴，摇匀后滴加检测液B，每加一滴摇匀液体，滴定至出现淡蓝色30秒不褪色为止，记录消耗的滴数。3.空白试验：即直接取蒸馏水40毫升于另一空三角瓶中，后续操作同第2步。4.按样品液消耗的滴数减去空白液消耗的滴数为计算依据，每滴相当于2.6%谷氨酸钠计算其含量。例如样品消耗了41滴测定液，试剂空白消耗了3滴测定液，样品实际消耗为38滴测定液，这份样品中谷氨酸钠的含量为38×2.6%=99%。注意事项1.味精系以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。具有很强的类似肉类的鲜味，如果测定出的含量不够其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐。2.本方法用于现场快速测定，对于测定结果不符合国家标准规定值的样品应重复三次测定。对于测定结果为阳性的样品应慎重处置，建议送样品至实验室或法定检测机构做精确定量。品牌：天迈生物产地：杭州第三篇：烧碱中NaOH质量分数的测定方法烧碱中NaOH质量分数的测定方法1、在一批新购的烧碱溶液中用移液管任取50--100ml的烧碱倒入烧杯中作为检测样品，在天平上称量其质量然后用量筒量出其体积，根据质量体积公式可算出烧碱的密度。M=ｐ×v2、把烧碱转入到碱式滴定管中至零刻线，再用吸量管量取46ml质量分数为0.36%的盐酸倒入锥形瓶中，同时向锥形瓶中滴入3滴酚酞试剂，然后用烧碱滴定盐酸溶液直