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食品安全技术支撑-食品试题及答案(600道)

第一篇：食品安全技术支撑-食品试题及答案(600道)食品安全技术支撑-食品试题及答案（600道）单选1、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食品中（C）分解所致。A、脂肪B、纤维素C、蛋白质D、碳水化合物2、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）。A、奶粉中蛋白质严重不足B、奶粉中微量元素极低C、奶粉中脂肪超标D、奶粉中添加了三聚氰胺3、甲基汞中毒的主要表现是（C）系统损害的症状。A、骨骼B、消化C、神经D、泌尿4、硝酸盐和亚硝酸盐对（D）有特殊的抑制作用。A、沙门菌B、葡萄球菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭状芽孢杆菌5、以下食物中毒最为常见的是（A）A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、有毒动植物中毒D、真菌性食物中毒6、据统计，我国肉毒梭菌食物中毒发病率最高的地方是（B）A、湖北B、新疆C、广西D、山东7、毒蕈中毒的最常见的原因是（D）。A、被有害化学物质污染B、贮存不当C、加热不彻底D、误食8、有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（C）。A、抑制己糖激酶活性B、抑制枸橼酸合成酶活性C、抑制胆碱酯酶活性D、抑制异枸橼酸脱氢酶活性9、黄曲霉毒素主要诱发动物（C）A、肾癌B、胃癌C、肝癌D、结肠癌10、在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是（C）A、肉制品B、豆制品C、罐头食品D、自制发酵食品11、下列哪种细菌属嗜盐性细菌（B）A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌12、下列哪项不是食物中毒的特征（D）A、突然爆发，潜伏期短B、临床表现相似，多见胃肠炎症状C、易集体发病D、有传染性13、治疗砷化物中毒可用（C）A、阿托品B、肾上腺皮质激素C、二巯基丙磺酸钠D、亚硝酸钠14、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（B）A、食品本身理化特性B、细菌菌相C、环境温度D、菌落总数15、超过保质期限的食品（C）。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售16、有机磷农药具有（A）毒性。A、神经B、肾脏C、内分泌D、肝脏17、（D）食物中丙烯酰胺的含量最高。A、蔬菜水果B、海产品和家禽C、饼干和面包D、薯类和谷类18、下列哪种属于食物中毒的范畴（C）A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、禽流感19、副溶血性弧菌属食物中毒的食品主要是（D）A、蛋类B、奶类C、畜禽肉类D、海产品20、河豚鱼含毒素最多的部位是（D）A、鱼肉B、血液和皮肤C、肾和眼睛D、卵巢和肝21、亚硝酸盐中毒时，应用（C）解毒A、阿托品B、抗生素C、美蓝D、巯基解毒剂22、易引起沙门氏菌属食物中毒的食品是（B）A植物性食品B、动物性食品C、藻类食品D、腌制品23、黄曲霉毒素中毒性最大致癌性最强的是（C）A、黄曲霉毒素G1B、黄曲霉毒素G2C、黄曲霉毒素BD、黄曲霉毒素B224、黄曲霉菌最宜在哪种食物中生长繁殖（A）A、花生B、小麦C、稻米D、高粱25、使用食品添加剂的目的不包括（D）A、防止食品腐败变质B、提高食品质量及品种C、改善食品的感观和性状D、提高食品的营养价值26、引起发芽马铃薯中毒的有毒成分是（A）A、龙葵素B、秋水仙碱C、皂素D、亚麻苦甙27、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年B、二年C、三年D、四年28、国家建立（A）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、食品召回B、食品查验C、食品纠正D、食品纠正29、根据《食品安全法》第六十条食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。A、免检B、定期监检C、委托检验D、专项检验30、《食品安全企业标准备案办法》规定食品生产加工企业标准备案有效期为（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年31、根据《食品安全法》第七十一条发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级（C）报告。A、工商部门B、质量部门C、卫生行政部门D、当地人民政府32、国家对食品添加剂的生产实行（A）制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。A、许可B、检查C、审查D、报告。34、(A)组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并按照年度计划组织开展工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门35、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。A、食品生产B、食品流通C、食品生产和流通D、餐饮服务36、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从