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食品安全岗位技能大赛考试试题（推荐）

第一篇：食品安全岗位技能大赛考试试题（推荐）食品安全岗位技能大赛考试试题一、不定项选择题（将你认为正确的选项代码填在相应的空格内）50题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_______全国消费者申诉举报统一电话。A、315B、12348C、12315D、991482、生鲜人员在销售散装食品时必须持有效_____证明，操作时须戴____________。A、健康；口罩、手套B、健康；帽子C、健康；口罩、手套、帽子D、身份；口罩、手套、帽子3、在中国零售市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：_______A、英文B、中文C日文D、其他文字5、选购放心肉,正确的做法是：_______A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、_________的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确10.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:_______A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿11、发芽马铃薯的主要有害物质是:_______。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素毒素12、食品源于疾病的基本要素:_______A、传播疾病的媒介——食物B、食源性疾病的致病因子C、临床特征——急性中毒性或感染性表现D、以上均不是13、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______A、防腐剂B、食用色素C、合成甜味剂D、食用香料14、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：_______A、能促进消化B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收C、降低胆固醇D、抑制肠道内细菌繁殖15，储存食品应做到哪“四防”？。A:防潮B:防尘C:防鼠D:防蝇E:防火F:防盗16、食物中毒的症状主要表现为A、胃痛，腹泻B、呕吐C、头晕，发烧D以上均属于17、储藏食物的方法大致分为A、干货储藏B、生熟分开储藏C、商品分类储藏D、冷冻、冷藏储藏18、生鲜加工容器具应每日使用_______进行彻底清洗及消毒A、消毒液B、洗衣粉C、肥皂D、洗洁精19、以下哪几种商品是违反食品安全规定的_______A、一个商品上有两个生日期或涂改生产日期B、贴有其他销售点标签C、保质起超过2/3D、保质期内霉变20、食品安全员应对商品的_______进行严格检查A、生产日期、保质期B、商品品质C、商品卫生D、商品的性能21、食品安全员对检查有问题的商品应如何处理_______A、将商品全部下柜再通知相关处、课长B、马上通知供应商退货C、先通知商品课长，要求将商品下柜，同时通知区域营运和总部食品安全小组D、将商品下柜再通知其他门店23、食品销售过程中因温度控制不到位，引起食品变质的；食品存放自然变质未能及时发现、处置的，对相关责任人处以_______处罚。A、50/次B、100元/次C、150/次D、立即开除24、理货员在补货及卫生清洁工作的同时清理_______商品及时下柜A、临到期B、胀包C、霉变D、鼠咬E、无标识25、门店食品安全第一负责人是_______：A、门店食品安全员B、门店店长C、生鲜处长D、食品处长26、下列商品可视为伪劣商品的有_______：A、失效、变质的B、危及安全和人身健康的C、所标明的指标和实际不符的D、用优质或认证标志伪造许可证标志的E、国家有关法律、法规明令禁止生产、销售的F、进口商品未用中文标明商品名称、生产地和联系方式的27、如果你发现某顾客在生鲜、食品区进行喷洒异物，应该如何处理_______？A、警告并明确阻止顾客的这种行为B、与其他员工之间讨论该顾客所做行为C、立即通知防损员并告知该顾客的具体特征及你所看见的相关行为D、视而不见28、下列属于门店食品安全监督员用人标准的有_______：A、良好的职业道德B、工作责任心强C、优秀的个人素质D、勤奋敬业的精神29、食品安全卫生管理的重要是_______：A、能够提高商誉与营业额；B、能有效地避免浪费食物，确保成本效益；C、能有效地规避投诉、罚款、商誉受损甚至停业的命运。D、能有效地防止食物中毒，保障市民健康，维护正常的营运秩序；30、食品在验收时必须高度关注的项目有_______：A、生产日期、保质期B、品名、规格C、进价、国际条形码、防伪标志、数量D、三证31、公司对供应商的资格审查包括下列证书A、营业执照B、税务登记证C、卫生