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食品安全管理员试卷及答案(一)

第一篇：食品安全管理员试卷及答案(一)一、单项选择(每题2.0分)：1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。（D）A.1B.2C.3D.42.关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是____（A）A．验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。B．验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。C．验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。D．验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。3.膳食烧熟后充分冷却是指_____。（A）A.2小时内使中心温度降至10℃以下B.2小时内使中心温度降至5℃以下C.1小时内使中心温度降至0℃以下D.4小时内使中心温度降至10℃以下4.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（D）A．开始工作前B．出凉菜间后重新进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。（A）A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分（A）B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分7.从_____采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。（A）A.超市、农贸市场、个体经营商户B.食品生产单位、批发市场C.固定供货商、供货基地D.集中消毒企业8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。（D）A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物性食物中毒D.真菌毒素性食物中毒9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。（A）A.交叉污染B.加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁10.餐用具清洗消毒的目的是_____。（D）A.去除表面的污垢B.杀灭致病性微生物C.杀灭所有的微生物D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物11.万一发生食物中毒，首要任务是_____。（A）A.救治中毒患者B.整改C.加强管理D.总结教训12.桐油属于_____。（C）A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品13.餐饮具采用化学消毒的，至少应设有_____个专用水池。（B）A.2B.3C.4D.514.冷冻熟食品彻底解冻后____食用。（B）A．即可B．经充分加热方可C．经适度加热方可D．放置到室温即可15.作为冷藏设备，冰箱的特点不包括_____。（A）A.冰箱能杀死细菌B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。C.冷藏不可以改变食物本身的性质D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质。16.关于食品添加剂的使用正确的是_____。（C）A.在玉米面粉中加入柠檬黄B.在猪肉中加入胭脂红C.面点制品中使用膨松剂D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。（D）A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜的工用具专用C.装生、熟食品的盛器有区分标志D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒18.食品再加热不要超过_____次。（A）A.一次B.二次C.三次D.四次19.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是_____的责任（C）A.供应商B.采购者C.食品生产者D.食品经营者20.以下_____果蔬类于禁止采购和经营的？（B）A.生菜B.发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等C.四季豆D.地瓜21.冷冻最适宜的温度范围为_____。（D）A.0℃以下B.-10℃以下C.-15℃以下D.-18℃以下22.超过保质期的食品，应_____。（D）A.折价销售B.由食品厂回收再利用C.捐赠D.及时销毁23.食品安全管理员的基本职责不包括_____。（D）A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录D.监督经营管理24.下列说法中错误的是_____。（A）A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员B.食品安全管理员分为专职和兼职C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员25.废弃物暂存设施要求不正确的是_____。（D）A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存