2013107208218一种甜菜根汁发酵型运动饮料及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN103734826B
(45)授权公告日2016.04.13
(21)申请号201310720821.8张美娜，等.甜菜汁运动饮料的研制.《现
代食品科技》.2012,第28卷(第8期),第
(22)申请日2013.12.24
1031-1034、1079页.
(73)专利权人
齐齐哈尔大学张赟彬，等.甜菜汁乳酸发酵饮料的研
地址
161005黑龙江省齐齐哈尔市建华区文究.《食品工业科技》.2005,第26卷(第12期),
化大街42号第123-125页.
(72)发明人
王晓杰刘晓兰郑喜群张美娜审查员严陇兵
(74)专利代理机构齐齐哈尔鹤城专利事务所
23207
代理人果浯溪
(51)Int.Cl.
A23L2/02(2006.01)
A23L2/84(2006.01)
A23L33/00(2016.01)
(56)对比文件
CN1038834A,1990.01.17,
JP特开2013-169153A,2013.09.02,
CN101455431A,2009.06.17,
权利要求书1页说明书3页
(54)发明名称
一种甜菜根汁发酵型运动饮料及制备方法
(57)摘要
本发明公开了一种甜菜根汁发酵型运动饮料
及制备方法，属于食品饮料技术领域，它是由下
列比例组份的原料制成：甜菜根汁发酵液6-12%、
羧甲基纤维素钠0.05-0.15%、食盐0.08-0.14%、
柠檬酸0.01-0.03%、白砂糖2-4%、葡萄糖2-4%、
β-环糊精0.05-0.20%、抗坏血酸0.06-0.1%、香
精0.05-0.15%，其余由水补至100%；甜菜根经热
烫、浸提、过滤、离心获取甜菜根汁，调整糖度和酸
度后接种酵母菌和乳酸菌同时进行酒精发酵和乳
酸发酵，然后再接种醋酸菌进行醋酸发酵，最后经
抽滤、调配、灭菌、冷却等加工步骤制成；该运动
饮料色泽好、酸甜可口、温润解渴，富含天然的钠、
钾等成分。
CN103734826B

CN103734826B权利要求书1/1页

1.一种甜菜根汁发酵型运动饮料，其特征是：它是由下列比例组份的原料制成：甜菜根
汁发酵液6-12%、羧甲基纤维素钠0.05-0.15%、食盐0.08-0.14%、柠檬酸0.01-0.03%、白砂糖
2-4%、葡萄糖2-4%、β-环糊精0.05-0.20%、抗坏血酸0.06-0.1%、香精0.05-0.15%，其余由水
补至100%；
甜菜根汁发酵型运动饮料制备方法的步骤是：
（1）甜菜根汁的制备将甜菜根洗净，切成约5cm长，3mm宽的细丝，热烫5min；将热烫后的
甜菜丝放在容器中，按照甜菜丝：水比例为1:1，加入冷却后的热烫用水，在75℃条件下浸泡
70±10min；将浸泡后的甜菜丝捞出，用榨汁机将浸泡后的甜菜丝榨汁，榨出汁同浸出汁混
合后用4-8层纱布过滤，过滤汁放入离心机中于4000-5000r/min转速下离心15-25min，收取
甜菜根汁；
（2）甜菜根汁的成分调整按照每1000mL甜菜根汁添加160-210g绵白糖的比例将绵白糖
添加到甜菜根汁中，使甜菜根汁的可溶性固形物含量达到13%±2%，添加0.001g食品级柠檬
酸使甜菜根汁的pH值达到6.0±0.2，甜菜根汁在115℃温度下杀菌20min，然后冷却到40℃
左右备用；
（3）甜菜根汁中加入酵母菌和乳酸菌进行发酵将活化后的酵母菌液和乳酸菌液以1:1
（v/v）的比例混合，按总接菌量6-8%加入甜菜根汁中，发酵温度为28±2℃，发酵时间为64
±2h，此时发酵液中酒精含量达到7%（V/V）；加热到100℃处理10min后加入醋酸菌发酵；
（4）甜菜根汁中加入醋酸菌进行发酵将已活化好的醋酸菌种子液，按发酵后的甜菜根
汁总量的4-6%的接菌量加入到发酵后的甜菜根汁中，将发酵后的甜菜根汁放置在搅拌容器
中，温度28±2℃、转速120±10r/min条件下培养7±1天，发酵完成；
（5）调整配制甜菜根汁发酵液6-12%、羧甲基纤维素钠0.05-0.15%、食盐0.08-0.14%、
柠檬酸0.01-0.03%、白砂糖2-4%、葡萄糖2-4%、β-环糊精0.05-0.20%、抗坏血酸0.06-0.1%、
香精0.05-0.15%，其余由水补至100%；0.05-0.15%的羧甲基纤维素钠和2-4%的白砂糖先用
沸水溶解后再加入；各成分按比例加入后放入搅拌器中，在+80℃温度下进行搅拌溶解；溶
解后用8层纱布过滤，滤去原辅料中的杂质，将滤后的汁液置于100℃温度下杀菌15min，冷
却即为成品。

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CN103734826B说明书1/3页

一种甜菜根汁发酵型运动饮料及制备方法

技术领域
[0001]本发明涉及一种甜菜根汁发