2017111723900一种辣木酱油及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107692169A
(43)申请公布日2018.02.16
(21)申请号201711172390.0
(22)申请日2017.11.21
(71)申请人江门康易鑫生态农业科技发展有限
公司
地址529727广东省江门市鹤山鹤城镇禾
谷村委会四新第一经济合作社乌雅龙
(72)发明人黄永刚
(74)专利代理机构广州嘉权专利商标事务所有
限公司44205
代理人梁嘉琦
(51)Int.Cl.
A23L27/50(2016.01)
A23L33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书2页
(54)发明名称
一种辣木酱油及其制作方法
(57)摘要
本发明公开了一种辣木酱油及其制作方法，
由黄豆、小麦粉、食用盐、辣木叶粉、水、白砂糖、
谷氨酸钠、苯甲酸钠、安赛蜜和山梨酸钾组成；通
过对饼粕进行加水及润水处理、原料混合、蒸煮、
冷却接种、厚层通风制曲、发酵、浸出淋油、配制
勾兑、消毒灭菌和澄清一系列处理，将辣木成分
充分融入至酱油中，能够日常地为食用者提供丰
富的营养，增强人体免疫功能，起到保健作用。
CN107692169A
CN107692169A权利要求书1/1页

1.一种辣木酱油，其特征在于，由以下重量份原料组成：黄豆11－25份、小麦粉3－7份、
食用盐15.91份、辣木叶粉2－20份、水48份、白砂糖1份、谷氨酸钠1份、苯甲酸钠0.04份、安
赛蜜0.03份、山梨酸钾0.02份。
2.根据权利要求1所述的一种辣木酱油，其特征在于：由以下重量份原料组成：黄豆25
份、小麦粉7份、食用盐15.91份、辣木叶粉2份、水48份、白砂糖1份、谷氨酸钠1份、苯甲酸钠
0.04份、安赛蜜0.03份、山梨酸钾0.02份。
3.根据权利要求1－2任一所述的一种辣木酱油的制作方法，其特征在于，包括以下步
骤：
对饼粕进行加水及润水处理；
将加水及润水后的饼粕与黄豆、小麦粉、辣木叶粉进行混合；
对混合后的饼粕、黄豆、小麦粉和辣木叶粉进行蒸煮，得到混合熟料；
对混合熟料进行冷却接种处理；
厚层通风制曲；
发酵；
浸出淋油，提取出酱油；
配制勾兑；
对酱油进行消毒灭菌处理；
澄清。
4.根据权利要求3所述的一种辣木酱油的制作方法，其特征在于，在所述对饼粕进行加
水及润水处理步骤之前还包括以下步骤：
原料验收。
5.根据权利要求3所述的一种辣木酱油的制作方法，其特征在于，在所述厚层通风制曲
步骤期间还包括以下步骤：
翻曲和铲曲。
6.根据权利要求3所述的一种辣木酱油的制作方法，其特征在于，在所述澄清步骤之后
还包括以下步骤：
对澄清后的酱油进行质量检验；
筛选出符合国家质量标准的酱油成品。

2
CN107692169A说明书1/2页

一种辣木酱油及其制作方法

技术领域
[0001]本发明涉及一种辣木酱油及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术
[0002]辣木，又称鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，原产印度北部，全世界有14个品种，现
在我国也有大量种植。辣木富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素和36种自然
防炎体，具有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期
食用能够增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病，能够为消费者提供充足的营养。如果能
够在日常用餐时摄取到辣木营养，则能够经常性地为食用者提供丰富的营养、强壮体格。

发明内容
[0003]为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种辣木酱油及其制作方法，将辣木营
养成分充分融入至酱油中，能够日常地为食用者提供丰富的营养，起到保健作用。
[0004]本发明解决其问题所采用的技术方案是：
[0005]一种辣木酱油，其特征在于，由以下重量份原料组成：黄豆11－25份、小麦粉3－7
份、食用盐15.91份、辣木叶粉2－20份、水48份、白砂糖1份、谷氨酸钠1份、苯甲酸钠0.04份、
安赛蜜0.03份、山梨酸钾0.02份。
[0006]进一步地，由以下重量份原料组成：黄豆25份、小麦粉7份、食用盐15.91份、辣木叶
粉2份、水48份、白砂糖1份、谷氨酸钠1份、苯甲酸钠0.04份、安赛蜜0.03份、山梨酸钾0.02
份。
[0007]一种应用上述一种辣木酱油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0008]对饼粕进行加水及润水处理；
[0009]将加水及润水后的饼粕与黄豆、小麦粉、辣木叶粉进行混合；
[0010]对混合后的饼粕、黄豆、小麦粉和辣木叶粉进行蒸煮，得到混合熟料；
[0011]对混合熟料进行冷却接种处理；
[0012]厚层通风制曲；
[0013]发酵；
[0014]浸出淋油，提取出酱油；
[0015]配制勾兑；
[0016]对酱油进行消毒