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(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN107692169A (43)申请公布日2018.02.16 (21)申请号201711172390.0 (22)申请日2017.11.21 (71)申请人江门康易鑫生态农业科技发展有限 公司 地址529727广东省江门市鹤山鹤城镇禾 谷村委会四新第一经济合作社乌雅龙 (72)发明人黄永刚 (74)专利代理机构广州嘉权专利商标事务所有 限公司44205 代理人梁嘉琦 (51)Int.Cl. A23L27/50(2016.01) A23L33/10(2016.01) 权利要求书1页说明书2页 (54)发明名称 一种辣木酱油及其制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种辣木酱油及其制作方法, 由黄豆、小麦粉、食用盐、辣木叶粉、水、白砂糖、 谷氨酸钠、苯甲酸钠、安赛蜜和山梨酸钾组成;通 过对饼粕进行加水及润水处理、原料混合、蒸煮、 冷却接种、厚层通风制曲、发酵、浸出淋油、配制 勾兑、消毒灭菌和澄清一系列处理,将辣木成分 充分融入至酱油中,能够日常地为食用者提供丰 富的营养,增强人体免疫功能,起到保健作用。 CN107692169A CN107692169A权利要求书1/1页 1.一种辣木酱油,其特征在于,由以下重量份原料组成:黄豆11-25份、小麦粉3-7份、 食用盐15.91份、辣木叶粉2-20份、水48份、白砂糖1份、谷氨酸钠1份、苯甲酸钠0.04份、安 赛蜜0.03份、山梨酸钾0.02份。 2.根据权利要求1所述的一种辣木酱油,其特征在于:由以下重量份原料组成:黄豆25 份、小麦粉7份、食用盐15.91份、辣木叶粉2份、水48份、白砂糖1份、谷氨酸钠1份、苯甲酸钠 0.04份、安赛蜜0.03份、山梨酸钾0.02份。 3.根据权利要求1-2任一所述的一种辣木酱油的制作方法,其特征在于,包括以下步 骤: 对饼粕进行加水及润水处理; 将加水及润水后的饼粕与黄豆、小麦粉、辣木叶粉进行混合; 对混合后的饼粕、黄豆、小麦粉和辣木叶粉进行蒸煮,得到混合熟料; 对混合熟料进行冷却接种处理; 厚层通风制曲; 发酵; 浸出淋油,提取出酱油; 配制勾兑; 对酱油进行消毒灭菌处理; 澄清。 4.根据权利要求3所述的一种辣木酱油的制作方法,其特征在于,在所述对饼粕进行加 水及润水处理步骤之前还包括以下步骤: 原料验收。 5.根据权利要求3所述的一种辣木酱油的制作方法,其特征在于,在所述厚层通风制曲 步骤期间还包括以下步骤: 翻曲和铲曲。 6.根据权利要求3所述的一种辣木酱油的制作方法,其特征在于,在所述澄清步骤之后 还包括以下步骤: 对澄清后的酱油进行质量检验; 筛选出符合国家质量标准的酱油成品。 2 CN107692169A说明书1/2页 一种辣木酱油及其制作方法 技术领域 [0001]本发明涉及一种辣木酱油及其制作方法,属于食品加工技术领域。 背景技术 [0002]辣木,又称鼓槌树,是多年生热带落叶乔木,原产印度北部,全世界有14个品种,现 在我国也有大量种植。辣木富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素和36种自然 防炎体,具有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效,长期 食用能够增强人体免疫功能,延缓衰老、预防疾病,能够为消费者提供充足的营养。如果能 够在日常用餐时摄取到辣木营养,则能够经常性地为食用者提供丰富的营养、强壮体格。 发明内容 [0003]为解决上述问题,本发明的目的在于提供一种辣木酱油及其制作方法,将辣木营 养成分充分融入至酱油中,能够日常地为食用者提供丰富的营养,起到保健作用。 [0004]本发明解决其问题所采用的技术方案是: [0005]一种辣木酱油,其特征在于,由以下重量份原料组成:黄豆11-25份、小麦粉3-7 份、食用盐15.91份、辣木叶粉2-20份、水48份、白砂糖1份、谷氨酸钠1份、苯甲酸钠0.04份、 安赛蜜0.03份、山梨酸钾0.02份。 [0006]进一步地,由以下重量份原料组成:黄豆25份、小麦粉7份、食用盐15.91份、辣木叶 粉2份、水48份、白砂糖1份、谷氨酸钠1份、苯甲酸钠0.04份、安赛蜜0.03份、山梨酸钾0.02 份。 [0007]一种应用上述一种辣木酱油的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: [0008]对饼粕进行加水及润水处理; [0009]将加水及润水后的饼粕与黄豆、小麦粉、辣木叶粉进行混合; [0010]对混合后的饼粕、黄豆、小麦粉和辣木叶粉进行蒸煮,得到混合熟料; [0011]对混合熟料进行冷却接种处理; [0012]厚层通风制曲; [0013]发酵; [0014]浸出淋油,提取出酱油; [0015]配制勾兑; [0016]对酱油进行消毒
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