2017106480792一种甜菜根发酵饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107259276A
(43)申请公布日2017.10.20
(21)申请号201710648079.2A23L33/10(2016.01)
(22)申请日2017.08.01A23L33/125(2016.01)
(71)申请人布尔津县巴哈尔饮料有限责任公司
地址836600新疆维吾尔自治区阿勒泰地
区布尔津县哈太村（省道319以南110
开关站以东）
(72)发明人库尔班江·索勒坦马木提
(74)专利代理机构北京鼎佳达知识产权代理事
务所(普通合伙)11348
代理人王伟锋刘铁生
(51)Int.Cl.
A23L2/38(2006.01)
A23L2/52(2006.01)
A23L2/60(2006.01)
A23L21/25(2016.01)
权利要求书1页说明书6页
(54)发明名称
一种甜菜根发酵饮料及其制备方法
(57)摘要
本发明为一种甜菜根发酵饮料及其制备方
法，属于食品加工领域。一种甜菜根发酵饮料，所
述甜菜根发酵饮料包括：甜菜根18～22重量份，
麦芽9～11重量份，啤酒花0.009～0.011重量份，
麸皮7～9重量份，蜂蜜4.5～5.5重量份和红糖
4.5～5.5重量份。本发明还公布了该甜菜根发酵
饮料的制备方法。本发明所述的一种甜菜根发酵
饮料及其制备方法，将甜菜根切片后晒干，可以
充分利用果肉中的营养成分，比如叶酸；该发酵
饮料当中含有蜂蜜和红糖，原料常见易得且不会
造成成本的大幅度提高，可以提高该饮料的保健
效果，使该饮料更具有营养价值；还有该制备方
法含有两次发酵，可以使营养成分充分融合。
CN107259276A
CN107259276A权利要求书1/1页

1.一种甜菜根发酵饮料，其特征在于，
所述甜菜根发酵饮料包括：甜菜根18～22重量份，麦芽9～11重量份，啤酒花0.009～
0.011重量份，麸皮7～9重量份，蜂蜜4.5～5.5重量份和红糖4.5～5.5重量份。
2.根据权利要求1所述的甜菜根发酵饮料，其特征在于，其中，
所述甜菜根发酵饮料包括：甜菜根20重量份，麦芽10重量份，啤酒花0.01重量份，麸皮8
重量份，蜂蜜5重量份和红糖5重量份。
3.一种甜菜根发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将18～22重量份甜菜根洗净，切片并晒干，得甜菜根片；
(2)向甜菜根片、9～11重量份麦芽、0.009～0.011重量份啤酒花和7～9重量份麸皮中
加水并煮熟，得煮熟的混合物；
(3)将煮熟的混合物在室温下进行第一次发酵后，过滤，得第一次发酵滤液；
(4)向第一次发酵滤液中加入4.5～5.5重量份蜂蜜和4.5～5.5重量份红糖，并加水补
足至1000重量份，再在室温下进行第二次发酵后，过滤，得第二次发酵滤液；
(5)将第二次发酵滤液冷却至-5～-3℃后，灌装，得所述甜菜根发酵饮料。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，其中，
所述甜菜根的用量为20重量份，所述麦芽的用量为10重量份，所述啤酒花的用量为
0.01重量份，所述麸皮的用量为8重量份，所述蜂蜜的用量为5重量份和所述红糖的用量为5
重量份。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，其中，
所述第一次发酵的时间为11～13小时；
所述第二次发酵的时间为11～13小时。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，其中，
所述第一次发酵的时间为12小时；
所述第二次发酵的时间为12小时。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，其中，
所述步骤(5)中，冷却的温度为-4℃。

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CN107259276A说明书1/6页

一种甜菜根发酵饮料及其制备方法

技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种甜菜根发酵饮料及其制备方法。

背景技术
[0002]甜菜根，别名有甜菜头，红菜头，糖萝卜，菾菜，为藜科、甜菜属二年生草本，根圆锥
状至纺锤状，多汁，味甜。茎直立，多少有分枝，具条棱及色条。甜菜起源于地中海沿岸，大约
在1500年前从阿拉伯国家传入中国。甜菜根红焰如火，也被称为火焰菜。甜菜根叶亦是一种
可食蔬菜。近代科学研究证明，甜菜根含有丰富的营养价值，还有很高的药用价值。
[0003]甜菜很容易消化，有助于提高食欲，还能缓解头痛，甜菜还有预防感冒和贫血的作
用。甜菜根中含有丰富的亚硝酸盐物质，具有降低血压和预防老年痴呆等功效。甜菜根中还
含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化具有一定疗效。甜菜根的块根及叶
子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新
陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中还含有一种皂角
甙类物质，它有把肠内