2022107920254一种高含油量的椰子油粉末油脂及其制备方法与应用.pdf

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN115336637A
(43)申请公布日2022.11.15
(21)申请号202210792025.4A23F5/24(2006.01)
(22)申请日2022.07.07A23L27/12(2016.01)

(71)申请人华南理工大学
地址510640广东省广州市天河区五山路
381号
(72)发明人刘冬梅林瑾蔡子梵肖兰芳
(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有
限公司44245
专利代理师宫爱鹏
(51)Int.Cl.
A23D7/005(2006.01)
A23D7/01(2006.01)
A23D7/04(2006.01)
A23L29/00(2016.01)
A23L33/115(2016.01)
权利要求书1页说明书7页附图3页
(54)发明名称
一种高含油量的椰子油粉末油脂及其制备
方法与应用
(57)摘要
本发明属于功能性油脂产品的加工技术领
域，公开了一种高含油量的椰子油粉末油脂及其
制备方法与应用。一种高含油量的椰子油粉末油
脂，以质量百分比计，所述椰子油粉末油脂的组
分包括：10％～30％酪蛋白酸钠，5％～15％麦芽
糊精，55％～80％椰子油，1％～4％增稠剂，1％
～3％乳化剂，0.5％～1％分散剂。制备方法包括
水相溶液的制备、油相溶液的制备、高速分散、高
压均质、喷雾干燥步骤。本发明所制备的椰子油
粉末油脂产品呈乳白色，颗粒小且均匀，便于冲
泡；总含油量和包埋率高；增强了其氧化稳定性
和防潮性。本制备方法工艺简单，原料广泛，方便
在食品工业中应用，适用于保健食品、方便食品
等领域。
CN115336637A
CN115336637A权利要求书1/1页

1.一种高含油量的椰子油粉末油脂，其特征在于，以质量百分比计，所述椰子油粉末油
脂的组分包括：10％～30％酪蛋白酸钠，5％～15％麦芽糊精，55％～80％椰子油，1％～4％
增稠剂，1％～3％乳化剂，0.5～1％分散剂。
2.根据权利要求1所述的高含油量的椰子油粉末油脂，其特征在于，以质量百分比计，
所述椰子油粉末油脂的组分包括：11.75％～20.78％酪蛋白酸钠、7.78％～11.75％麦芽糊
精，62.33％～70.14％椰子油，3.5％增稠剂，2％乳化剂，1％分散剂。
3.根据权利要求1或2所述的高含油量的椰子油粉末油脂，其特征在于，所述酪蛋白酸
钠与麦芽糊精的质量比为1:1～2:1。
4.一种制备权利要求1或2或3所述的高含油量的椰子油粉末油脂的方法，其特征在于，
包括如下步骤：
(1)水相溶液的制备：取酪蛋白酸钠、麦芽糊精、增稠剂，分散于60～70℃水中，搅拌充
分溶解；
油相溶液的制备：取椰子油、乳化剂混合后于70～80℃熔融充分；
(2)将油相溶液缓慢加入到水相溶液中，充分搅拌乳化得到乳化液；
(3)将上述乳化液经分散、均质处理后，得到均质后的乳液；
(4)再加入分散剂，进行喷雾干燥，得到椰子油粉末油脂。
5.根据权利要求4所述的一种制备高含油量的椰子油粉末油脂的方法，其特征在于，所
述增稠剂为黄原胶和磷酸三钠的混合物，两者质量比为3:1～6:1；
所述乳化剂为0.3％～0.5％单甘脂、1％～1.7％双乙酰酒石酸单双甘油酯、0％～
0.5％硬脂酰乳酸钠的混合物。
6.根据权利要求4所述的一种制备高含油量的椰子油粉末油脂的方法，其特征在于，所
述酪蛋白酸钠与麦糊精的质量比为1:1～2:1。
7.根据权利要求4所述的一种制备高含油量的椰子油粉末油脂的方法，其特征在于，步
骤(2)所述水相溶液和油相溶液质量比为2:1～3:1，乳化温度为65～70℃，乳化时间为30～
40分钟。
8.根据权利要求4～7任一项所述的一种制备高含油量的椰子油粉末油脂的方法，其特
征在于，步骤(3)所述分散转速为11000～14000rpm，时间为1～2分钟，重复2～4次；所述均
质压力为30～40MPa，均质2～4次。
9.根据权利要求7所述的一种制备高含油量的椰子油粉末油脂的方法，其特征在于，步
骤(4)所述喷雾干燥进风口温度为180～190℃，出风口温度为80～90℃，进料速度为1～
1.5mL/min，步骤(4)所述分散剂为二氧化硅。
10.权利要求1或2或3所述高含油量的椰子油粉末油脂在食品中的应用。

2
CN115336637A说明书1/7页

一种高含油量的椰子油粉末油脂及其制备方法与应用

技术领域
[0001]本发明属于功能性油脂产品的加工技术领域，具体涉及一种高含油量的椰子油粉
末油脂及其制备方法与应用。

背景技术
[0002]椰子作为一种重要的热带木本油料作物，不仅为人类提供口感、营养上的享受，也
因富含蛋白质、维生素等多种营养而受人追捧。椰子油是