CN2021116545785一种水溶性大蒜油的热稳定性配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN114271424A
(43)申请公布日2022.04.05
(21)申请号202111654578.5A23L3/3472(2006.01)
(22)申请日2021.12.30A23L3/3526(2006.01)
A23L3/3508(2006.01)
(71)申请人安徽凯博生物科技有限公司A23L3/3544(2006.01)
地址230000安徽省合肥市经开区桃花工A23L3/3553(2006.01)
业园繁华大道工投立恒工业广场B-A23L27/10(2016.01)
13A第5层

申请人安徽农业大学
(72)发明人吕献海张士伟甘小平陈耀
王晖
(74)专利代理机构合肥东信智谷知识产权代理
事务所(普通合伙)34143
代理人陈格兵
(51)Int.Cl.
A23L3/349(2006.01)
A23L3/3535(2006.01)
权利要求书1页说明书6页附图12页
(54)发明名称
一种水溶性大蒜油的热稳定性配方
(57)摘要
本发明公开了一种水溶性大蒜油的热稳定
性配方，本发明通过在水溶性大蒜油中添加由丁
基羟基茴香醚、2,6‑二叔丁基‑4‑甲基苯酚、叔丁
基对苯二酚、硫代二丙酸双十二烷酯、茶多酚、N‑
苯乙酰基‑L‑谷氨酰胺、柠檬酸中的一种或多种
组成的B组分，及D‑异抗坏血酸、L‑抗坏血酸棕榈
酸酯、植酸中的一种或多种组成的C组分，可以明
显延缓水溶性大蒜油的褐化现象，有助于提高水
溶性大蒜油贮存稳定性。
CN114271424A
CN114271424A权利要求书1/1页

1.一种水溶性大蒜油的热稳定性配方，其特征在于，包括：
A组分，所述A组分为水溶性大蒜油；
和B组分，所述B组分包括丁基羟基茴香醚、2,6‑二叔丁基‑4‑甲基苯酚、叔丁基对苯二
酚、硫代二丙酸双十二烷酯、茶多酚、N‑苯乙酰基‑L‑谷氨酰胺、柠檬酸中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的一种水溶性大蒜油的热稳定性配方，其特征在于，所述A组分
为包括叔丁基对苯二酚的复合组分。
3.根据权利要求2所述的一种水溶性大蒜油的热稳定性配方，其特征在于，所述A组分
中至少包括叔丁基对苯二酚和柠檬酸。
4.根据权利要求1～3中任一所述的一种水溶性大蒜油的热稳定性配方，其特征在于，
还包括C组分，所述C组分包括D‑异抗坏血酸、L‑抗坏血酸棕榈酸酯、植酸中的一种或多种。
5.根据权利要求4中任一所述的一种水溶性大蒜油的热稳定性配方，其特征在于，所述
A组分中大蒜油在所述水溶性大蒜油的稳定性配方中占10～15％或40～60％。
6.根据权利要求5中任一所述的一种水溶性大蒜油的热稳定性配方，其特征在于，所述
A组分包括吐温20、司盘20、食用酒精和大蒜油，且选取的用于所述稳定性配方中的所述B组
分与C组分中任一种占所述稳定性配方的质量比不超过1％。

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CN114271424A说明书1/6页

一种水溶性大蒜油的热稳定性配方

技术领域
[0001]本发明属于食用香精技术领域，特别涉及一种水溶性大蒜油的热稳定性配方。

背景技术
[0002]大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜
具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防
病保健作用。
[0003]为了提高对大蒜中活性物质的利用效率，中国专利申请号为CN200910234058.1的
专利，公开了一种大蒜油的制取工艺，选用无虫蛀、无霉烂病变的白皮优良大蒜，将大蒜瓣
去皮，用清水漂洗干净，然后沥干水分，送入65‑75℃的热风炉中烘干、粉碎；将大蒜粉放入
密封容器中，并注入预热至70℃的乙醇，充分搅拌后进行浸泡；其乙醇用量，为大蒜粉重量
的5倍，通过浸泡，滤出浸液，即可得到大蒜油。
[0004]提取出来的大蒜油具有浓烈的大蒜气味，属于油溶性液体，与水不相溶，只适宜用
于油溶食品环境，不适宜用于水溶食品，而食品加工环节中多需要使大蒜油中的有效成分
分散于水中，因此，油溶性的大蒜油在食品深加工产业中应用受到很大限制。因此，开发水
溶性大蒜油产品具有重要意义，其可以克服油溶性大蒜油应用受限制的缺点，使其适于水
溶食品环境扩大其应用范围，具有广阔的市场前景。
[0005]但是，在研究中发现，尽管提取出来的大蒜油应用受到一定程度上的限制，但是稳
定性好，反而大蒜油制成水溶性后，会出现不能长时间稳定存放的问题，易出现褐化现象，
尤其是出口量比较大的地区，如东南亚长期温度都在30℃以上，水溶性大蒜油褐化现象更
加明显，如图1中所示，当水溶性大蒜油褐化后，其产品性能便会大打折扣，大蒜油的风味品
质也会变差，本发明旨在于解决水溶性大蒜油容易褐化的问题。

发明