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(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN114271424A (43)申请公布日2022.04.05 (21)申请号202111654578.5A23L3/3472(2006.01) (22)申请日2021.12.30A23L3/3526(2006.01) A23L3/3508(2006.01) (71)申请人安徽凯博生物科技有限公司A23L3/3544(2006.01) 地址230000安徽省合肥市经开区桃花工A23L3/3553(2006.01) 业园繁华大道工投立恒工业广场B-A23L27/10(2016.01) 13A第5层 申请人安徽农业大学 (72)发明人吕献海张士伟甘小平陈耀 王晖 (74)专利代理机构合肥东信智谷知识产权代理 事务所(普通合伙)34143 代理人陈格兵 (51)Int.Cl. A23L3/349(2006.01) A23L3/3535(2006.01) 权利要求书1页说明书6页附图12页 (54)发明名称 一种水溶性大蒜油的热稳定性配方 (57)摘要 本发明公开了一种水溶性大蒜油的热稳定 性配方,本发明通过在水溶性大蒜油中添加由丁 基羟基茴香醚、2,6‑二叔丁基‑4‑甲基苯酚、叔丁 基对苯二酚、硫代二丙酸双十二烷酯、茶多酚、N‑ 苯乙酰基‑L‑谷氨酰胺、柠檬酸中的一种或多种 组成的B组分,及D‑异抗坏血酸、L‑抗坏血酸棕榈 酸酯、植酸中的一种或多种组成的C组分,可以明 显延缓水溶性大蒜油的褐化现象,有助于提高水 溶性大蒜油贮存稳定性。 CN114271424A CN114271424A权利要求书1/1页 1.一种水溶性大蒜油的热稳定性配方,其特征在于,包括: A组分,所述A组分为水溶性大蒜油; 和B组分,所述B组分包括丁基羟基茴香醚、2,6‑二叔丁基‑4‑甲基苯酚、叔丁基对苯二 酚、硫代二丙酸双十二烷酯、茶多酚、N‑苯乙酰基‑L‑谷氨酰胺、柠檬酸中的一种或多种。 2.根据权利要求1所述的一种水溶性大蒜油的热稳定性配方,其特征在于,所述A组分 为包括叔丁基对苯二酚的复合组分。 3.根据权利要求2所述的一种水溶性大蒜油的热稳定性配方,其特征在于,所述A组分 中至少包括叔丁基对苯二酚和柠檬酸。 4.根据权利要求1~3中任一所述的一种水溶性大蒜油的热稳定性配方,其特征在于, 还包括C组分,所述C组分包括D‑异抗坏血酸、L‑抗坏血酸棕榈酸酯、植酸中的一种或多种。 5.根据权利要求4中任一所述的一种水溶性大蒜油的热稳定性配方,其特征在于,所述 A组分中大蒜油在所述水溶性大蒜油的稳定性配方中占10~15%或40~60%。 6.根据权利要求5中任一所述的一种水溶性大蒜油的热稳定性配方,其特征在于,所述 A组分包括吐温20、司盘20、食用酒精和大蒜油,且选取的用于所述稳定性配方中的所述B组 分与C组分中任一种占所述稳定性配方的质量比不超过1%。 2 CN114271424A说明书1/6页 一种水溶性大蒜油的热稳定性配方 技术领域 [0001]本发明属于食用香精技术领域,特别涉及一种水溶性大蒜油的热稳定性配方。 背景技术 [0002]大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜 具有多方面的生物活性,如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等,长期食用可起到防 病保健作用。 [0003]为了提高对大蒜中活性物质的利用效率,中国专利申请号为CN200910234058.1的 专利,公开了一种大蒜油的制取工艺,选用无虫蛀、无霉烂病变的白皮优良大蒜,将大蒜瓣 去皮,用清水漂洗干净,然后沥干水分,送入65‑75℃的热风炉中烘干、粉碎;将大蒜粉放入 密封容器中,并注入预热至70℃的乙醇,充分搅拌后进行浸泡;其乙醇用量,为大蒜粉重量 的5倍,通过浸泡,滤出浸液,即可得到大蒜油。 [0004]提取出来的大蒜油具有浓烈的大蒜气味,属于油溶性液体,与水不相溶,只适宜用 于油溶食品环境,不适宜用于水溶食品,而食品加工环节中多需要使大蒜油中的有效成分 分散于水中,因此,油溶性的大蒜油在食品深加工产业中应用受到很大限制。因此,开发水 溶性大蒜油产品具有重要意义,其可以克服油溶性大蒜油应用受限制的缺点,使其适于水 溶食品环境扩大其应用范围,具有广阔的市场前景。 [0005]但是,在研究中发现,尽管提取出来的大蒜油应用受到一定程度上的限制,但是稳 定性好,反而大蒜油制成水溶性后,会出现不能长时间稳定存放的问题,易出现褐化现象, 尤其是出口量比较大的地区,如东南亚长期温度都在30℃以上,水溶性大蒜油褐化现象更 加明显,如图1中所示,当水溶性大蒜油褐化后,其产品性能便会大打折扣,大蒜油的风味品 质也会变差,本发明旨在于解决水溶性大蒜油容易褐化的问题。 发明
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