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(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN110754529A (43)申请公布日2020.02.07 (21)申请号201911231691.5 (22)申请日2019.12.05 (71)申请人博罗罗浮山润心食品有限公司 地址516100广东省惠州市博罗县罗浮山 澜石村委天子阁党小组村(博罗县长 宁镇埔筏村) (72)发明人汪志杰李国强曾乐 (74)专利代理机构深圳市鼎浩知识产权代理有 限公司44544 代理人包雪雷 (51)Int.Cl. A23C9/152(2006.01) 权利要求书1页说明书3页 (54)发明名称 一种双皮奶及其制作工艺 (57)摘要 本发明提供一种双皮奶及其制作工艺。本发 明的双皮奶由以下重量份原料制备而成:全脂奶 粉35份、植脂末100份、白凉粉13份、白糖52份、水 800份。本发明的双皮奶制作工艺是:按全脂奶粉 35份、植脂末100份、白凉粉13份、白糖52份、水 800份称量原料,再将原料放入搅拌桶中搅拌均 匀,加热搅拌至沸,并保持10分钟,保证完全煮 熟,煮熟后经管道输送到罐注设备进行定量灌 注、密封,再输送至巴氏灭菌槽里85~90℃水里加 热30分钟进行二次灭菌,灭菌后产品通过常温水 槽冷却10分钟,放入1~4℃的定型间定型6~8小 时,定型后为最终成品。本发明双皮奶的配方和 工艺,它实现了工厂化量产,保质期的延长,营养 价值的保留,口感更加爽滑,与传统的小作坊工 艺对比更具市场优势。 CN110754529A CN110754529A权利要求书1/1页 1.一种双皮奶,其特征在于,所述的双皮奶由以下重量份的原料制作而成:全脂奶粉35 份、植脂末100份、白凉粉13份、白糖52份、水800份。 2.一种用于制作权利要求1所述的双皮奶的制作工艺,其特征在于,包括以下步骤: 步骤一、称取以下重量份的原料:全脂奶粉35份、植脂末100份、白凉粉13份、白糖52份、 水800份, 步骤二、将上述原料一起放入搅拌桶中,在搅拌桶中混合搅拌均匀,加热搅拌至沸腾, 并保持10分钟,保证完全煮熟,煮熟后经管道输送到罐注设备进行定量灌注和密封,得到密 封好的半成品, 步骤三、将密封好的半成品输送到巴氏灭菌槽中水浴加热进行灭菌,灭菌后产品通过 常温水槽冷却,放入低温定型间定型,产品定型后为最终成品。 3.根据权利要求2所述的双皮奶的制作工艺,其特征在于,所述水浴加热的温度和时 间分别为85~90℃和30分钟。 4.根据权利要求2所述的双皮奶的制作工艺,其特征在于,所述常温水槽冷却的时间为 10分钟。 5.根据权利要求2所述的双皮奶的制作工艺,其特征在于,所述定型间的温度为1~4℃。 6.根据权利要求2所述的双皮奶的制作工艺,其特征在于,所述定型的时间为6~8小时。 2 CN110754529A说明书1/3页 一种双皮奶及其制作工艺 技术领域 [0001]本发明涉及食品及其加工领域,具体涉及一种双皮奶及其制作工艺。 背景技术 [0002]传统的双皮奶配方以鸡蛋清、水、糖、鲜牛奶为原料,通常无采购标准,原材料易受 微生物、污染物污染。其加工工艺相对简单:配料后加热搅拌,冷却成型,通常不进行密封, 即便密封的产品也未经过二次杀菌、保质期只有1~2天,不能大批量生产运输,实现不了量 化和较远距离销售。 [0003]本发明的双皮奶以全脂奶粉、植脂末、白砂糖、水和白凉粉为原料,原料采购均按 正规厂家按标准生产的食品原料,降低受污染风险。通过本发明制作工艺制成的双皮奶保 持原有的营养和香滑的口感,且实现了量产和保质需求,其保质期可达到15天,可实现较远 距离销售,为市场流通创造有利条件。 发明内容 [0004]本发明针对上述情况,提出了一种双皮奶及其制作工艺,通过如下技术方案实现 上述目的: 一种双皮奶,所述双皮奶由以下重量份的原料制作而成:全脂奶粉35份、植脂末100份、 白凉粉13份、白糖52份、水800份。 [0005]一种双皮奶的制作工艺,包括以下步骤: 步骤一、称取全脂奶粉35份、植脂末100份、白凉粉13份、白糖52份、水800份备用, 步骤二、将上述原料一起放入搅拌桶中,在搅拌桶中混合搅拌均匀,加热搅拌至沸腾, 并保持10分钟,保证完全煮熟,煮熟后经管道输送到罐注设备进行定量灌注和密封,得到密 封好的半成品, 步骤三、将密封好的半成品输送到巴氏灭菌槽中水浴加热进行灭菌,灭菌后产品通过 常温水槽冷却,放入低温定型间定型,产品定型后为最终成品。 [0006] 优选的,所述水浴加热的温度和时间分别为85~90℃和30分钟。 [0007]优选的,所述常温水槽冷却的时间为10分钟。 [0008] 优选的,所述定型间的温度为1~4℃。 [0009]
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