CN2019112316915一种双皮奶及其制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110754529A
(43)申请公布日2020.02.07
(21)申请号201911231691.5
(22)申请日2019.12.05
(71)申请人博罗罗浮山润心食品有限公司
地址516100广东省惠州市博罗县罗浮山
澜石村委天子阁党小组村（博罗县长
宁镇埔筏村）
(72)发明人汪志杰李国强曾乐
(74)专利代理机构深圳市鼎浩知识产权代理有
限公司44544
代理人包雪雷
(51)Int.Cl.
A23C9/152(2006.01)

权利要求书1页说明书3页
(54)发明名称
一种双皮奶及其制作工艺
(57)摘要
本发明提供一种双皮奶及其制作工艺。本发
明的双皮奶由以下重量份原料制备而成：全脂奶
粉35份、植脂末100份、白凉粉13份、白糖52份、水
800份。本发明的双皮奶制作工艺是：按全脂奶粉
35份、植脂末100份、白凉粉13份、白糖52份、水
800份称量原料，再将原料放入搅拌桶中搅拌均
匀，加热搅拌至沸，并保持10分钟，保证完全煮
熟，煮熟后经管道输送到罐注设备进行定量灌
注、密封，再输送至巴氏灭菌槽里85~90℃水里加
热30分钟进行二次灭菌，灭菌后产品通过常温水
槽冷却10分钟，放入1~4℃的定型间定型6~8小
时，定型后为最终成品。本发明双皮奶的配方和
工艺，它实现了工厂化量产，保质期的延长，营养
价值的保留，口感更加爽滑，与传统的小作坊工
艺对比更具市场优势。
CN110754529A
CN110754529A权利要求书1/1页

1.一种双皮奶，其特征在于，所述的双皮奶由以下重量份的原料制作而成：全脂奶粉35
份、植脂末100份、白凉粉13份、白糖52份、水800份。
2.一种用于制作权利要求1所述的双皮奶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、称取以下重量份的原料：全脂奶粉35份、植脂末100份、白凉粉13份、白糖52份、
水800份，
步骤二、将上述原料一起放入搅拌桶中，在搅拌桶中混合搅拌均匀，加热搅拌至沸腾，
并保持10分钟，保证完全煮熟，煮熟后经管道输送到罐注设备进行定量灌注和密封，得到密
封好的半成品，
步骤三、将密封好的半成品输送到巴氏灭菌槽中水浴加热进行灭菌，灭菌后产品通过
常温水槽冷却，放入低温定型间定型，产品定型后为最终成品。
3.根据权利要求2所述的双皮奶的制作工艺，其特征在于,所述水浴加热的温度和时
间分别为85~90℃和30分钟。
4.根据权利要求2所述的双皮奶的制作工艺，其特征在于,所述常温水槽冷却的时间为
10分钟。
5.根据权利要求2所述的双皮奶的制作工艺，其特征在于,所述定型间的温度为1~4℃。
6.根据权利要求2所述的双皮奶的制作工艺，其特征在于,所述定型的时间为6~8小时。

2
CN110754529A说明书1/3页

一种双皮奶及其制作工艺

技术领域
[0001]本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种双皮奶及其制作工艺。

背景技术
[0002]传统的双皮奶配方以鸡蛋清、水、糖、鲜牛奶为原料，通常无采购标准，原材料易受
微生物、污染物污染。其加工工艺相对简单：配料后加热搅拌，冷却成型，通常不进行密封，
即便密封的产品也未经过二次杀菌、保质期只有1~2天，不能大批量生产运输，实现不了量
化和较远距离销售。
[0003]本发明的双皮奶以全脂奶粉、植脂末、白砂糖、水和白凉粉为原料，原料采购均按
正规厂家按标准生产的食品原料，降低受污染风险。通过本发明制作工艺制成的双皮奶保
持原有的营养和香滑的口感，且实现了量产和保质需求，其保质期可达到15天，可实现较远
距离销售，为市场流通创造有利条件。

发明内容
[0004]本发明针对上述情况，提出了一种双皮奶及其制作工艺，通过如下技术方案实现
上述目的：
一种双皮奶，所述双皮奶由以下重量份的原料制作而成：全脂奶粉35份、植脂末100份、
白凉粉13份、白糖52份、水800份。
[0005]一种双皮奶的制作工艺，包括以下步骤：
步骤一、称取全脂奶粉35份、植脂末100份、白凉粉13份、白糖52份、水800份备用，
步骤二、将上述原料一起放入搅拌桶中，在搅拌桶中混合搅拌均匀，加热搅拌至沸腾，
并保持10分钟，保证完全煮熟，煮熟后经管道输送到罐注设备进行定量灌注和密封，得到密
封好的半成品，
步骤三、将密封好的半成品输送到巴氏灭菌槽中水浴加热进行灭菌，灭菌后产品通过
常温水槽冷却，放入低温定型间定型，产品定型后为最终成品。
[0006]
优选的，所述水浴加热的温度和时间分别为85~90℃和30分钟。
[0007]优选的，所述常温水槽冷却的时间为10分钟。
[0008]
优选的，所述定型间的温度为1~4℃。
[0009]