2010100391717一种奶茶酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN101748032B*
(12)发明专利

(10)授权公告号CN101748032B
(45)授权公告日2013.04.10
(21)申请号201010039171.7
(22)申请日2010.01.15
(73)专利权人云南龙润茶业集团有限公司
地址650106云南省昆明市高新技术产业开
发区海源北路1299号
(72)发明人焦家良宋普球吴静孙庞
范源焦少良
(74)专利代理机构昆明正原专利商标代理有限
公司53100
代理人金耀生
(51)Int.Cl.
C12G3/04(2006.01)
审查员马彦冬

权利要求书权利要求书11页页说明书说明书44页页
(54)发明名称
一种奶茶酒及其制备方法
(57)摘要
本发明是一种奶茶酒及其制备方法。其原料
配方中各组分的质量百分比为，茶叶0.1-20％，
奶油0.1-40％，基酒3-40％，水20-90％，乳化剂
0.1-10％，辅料0-40％。通过浸泡、过滤得到茶
水，将乳化剂及除香精、色素之外的辅料投入茶水
中得茶水体系；茶水体系中投入奶油充分混匀；
再将酒基投入到茶水、奶油体系充分混匀；高压
均质、灭菌后得到美味爽口的奶茶酒饮料。本发
明结合了传统的利口酒口感佳、适合大多数人群
消费的特点，又结合了茶叶中固有的茶多酚、茶多
糖、茶氨酸等功效成分的保健功能。本发明使用茶
为原料，内含茶褐素、茶红素、茶黄素等天然色素
以及茶香，赋予奶茶酒不同的颜色和香气。
CN1074832B
CN101748032B权利要求书1/1页

1.一种奶茶酒，其特征在于原料配方中各组分的质量百分比为，茶叶0.1-20％，奶油
0.1-40％，基酒3-40％，水20-90％，乳化剂0.1-10％，单糖、双糖、可溶性多糖、蛋白糖、糖
醇、可溶性蛋白质、卡拉胶、琼脂、柠檬酸盐、酒石酸盐、维生素、食用香精、食用色素、食用防
腐剂中的一种或几种0-40％。
2.根据权利要求1所述的奶茶酒，其特征在于茶叶为普洱茶、红茶、绿茶中一种或几
种。
3.根据权利要求1所述的奶茶酒，其特征在于奶油为鲜奶油、稀奶油、固体奶油、双重
奶油中一种或几种。
4.根据权利要求1所述的奶茶酒，其特征在于基酒为食用酒精、大麦酒、高粱酒、玉米
酒、米酒中一种或几种。
5.根据权利要求1所述的奶茶酒，其特征在于乳化剂为单甘酯、酪蛋白酸盐、糖苷酯、
卵磷脂中一种或几种。

2
CN101748032B说明书1/4页

一种奶茶酒及其制备方法

技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种奶茶酒及其制备方法。

背景技术
[0002]奶油酒又称为利口酒，是爱尔兰地区一种传统的民间饮料，因为乙醇量较低，有特
殊的奶油香味，口感细腻柔和，除成年男人饮用外，也较适应用妇女儿童饮用，故在爱尔兰
地区倍受消费者青睐，由于稀奶油的特殊风味和适中的乙醇浓度，克服了传统白酒的强刺
激性和啤酒乙醇浓度太低的缺点。故其在我国有着很好的开发前景。
[0003]由于该产品长时间放置或受到外界因素的影响会出现脂肪上浮、蛋白质变性、
沉淀、保质期短的现象。因此，提高其稳定性成了工艺研究的重要课题。英国专利(GB
No.2084185A.)揭示柠檬酸钠/钾盐可提高奶油酒的稳定性。也有研究通过亲水胶体来提
高奶油酒的稳定性(杨海红.亲水胶体对含酒精0/W(水包油)乳状液稳定性的影响.无
锡轻工业大学报.2002)
[0004]虽然奶油利口酒口感佳，酒精度不高，适合大多数人群饮用，但由于其中含有脂肪
和较多的糖类，导致能量很高，对于高血糖、高血脂、高血压病人，以及期望减肥瘦身的人群
形成较大的消费障碍，这也是其在营销中面临的主要障碍。

发明内容
[0005]本发明的目的是针对奶油利口酒因为摄入能量高可能引发的健康风险，提供一种
用茶水或茶提取物和奶油制备的中、低度奶茶酒以及它的制备方法。
[0006]在本发明中，由科技部国家科技支撑计划《云南特产茶产业化关键技术示范》项目
中的普洱茶深加工产品开发(2007BAD58B03)课题组选用食用酒精或粮食酒和适合的食用
香精得到酒精预混合料；通过浸泡、过滤得到茶水，或者将茶叶提取物溶于水得到茶水；将
柠檬酸盐和酪蛋白酸钠充分溶于茶水；茶水体系中投入奶油充分混匀；再将酒精预混合料
投入到茶水、奶油体系充分混匀；高压均质、灭菌后得到美味爽口的奶茶酒饮料。
[0007]具体技术方案为：奶茶酒配方中各组分的质量百分比为，茶叶0.1-20％，奶油
0.1-40％，基酒3-40％，水20-90％，乳化剂0.1-10％，辅料0-40％。
[0008]其中，茶叶采用普洱茶、红茶、绿茶、黑茶中一种或几种，奶油采用鲜奶油、稀奶油、
固体奶油、双重奶油中一种或几种，基酒采用食用酒精、大