2016111893540一种利用超高压技术处理茶的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106615283A
(43)申请公布日2017.05.10
(21)申请号201611189354.0
(22)申请日2016.12.21
(71)申请人鲁琳
地址262400山东省潍坊市昌乐县五图街
道永福路13号6号楼
(72)发明人鲁琳
(74)专利代理机构济南誉丰专利代理事务所
(普通合伙企业)37240
代理人李树祥
(51)Int.Cl.
A23F3/06(2006.01)

权利要求书1页说明书3页
(54)发明名称
一种利用超高压技术处理茶的方法
(57)摘要
本发明公开了一种利用超高压技术处理茶
的方法，包括以下步骤：取茶鲜叶，或新制成的
茶，或自然陈放1～3个月的茶，包装后进行超高
压处理：置于高压装置中，施加100～600MPa的压
力，并保持10～30分钟。所述茶鲜叶，是指从茶树
上采摘的新鲜茶叶。所述茶，包括绿茶、红茶、乌
龙茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶等，优选红砖茶、普
洱茶。本发明的利用超高压技术处理茶的方法，
可改善茶鲜叶、茶叶的品质，包括香气、口感、营
养价值等，缩短茶的陈化时间。
CN106615283A
CN106615283A权利要求书1/1页

1.一种利用超高压技术处理茶的方法，其特征在于：包括以下步骤：取茶鲜叶，或新制
成的茶，或自然陈放1～3个月的茶，包装后进行超高压处理：置于高压装置中，施加100～
600MPa的压力，并保持10～30分钟。
2.根据权利要求1所述的利用超高压技术处理茶的方法，其特征在于：所述茶，选自绿
茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶。
3.根据权利要求1或2所述的利用超高压技术处理茶的方法，其特征在于：所述茶选自
红砖茶、普洱茶。

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CN106615283A说明书1/3页

一种利用超高压技术处理茶的方法

[0001]

技术领域
[0002]本发明涉及一种利用超高压技术处理茶的方法，属于茶类产品加工技术领域。

背景技术
[0003]茶，是广泛流行于世界的保健饮品，起源于中国。茶叶中所含的成份很多，将近500
种，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯
类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基
酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、
锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。茶具有良好的食疗价值和药用价值。
[0004]超高压处理技术，是将食品物料或生物材料以柔性材料包装后，放入液体介质（通
常是食用油、甘油、油与水的乳液）中，然后通过流体介质施加100MPa以上压力，在常温
或较低温度下处理一定时间，使食品达到杀菌、灭酶及组织改性目的的新型食品加工方法。
这种技术的优点在于不仅能够保证食品微生物方面的安全，还能较好地保证食品固有的营
养品质、质构、风味、色泽及新鲜程度。超高压处理的杀菌机理：超高压杀菌的基本原理是
压力对微生物的抑制和致死作用。
[0005]从细胞水平讲，超高压对微生物的抑制和致死机制与影响细胞结构的细胞膜和细
胞壁有关。细胞膜在细胞运输、渗透性和呼吸方面起着重要作用，通过超高压破坏细胞膜中
的磷脂分子，使蛋白质变性并改变渗透性。
[0006]此外，超高压处理还会损伤细菌细胞内的酶系与遗传物质DNA分子，导致其遗传
及代谢功能发生紊乱，从而影响微生物原有的生理活动机能，甚至使原有功能破坏或发生
不可逆变化。这种不可逆的变化也会直接导致微生物死亡。从分子角度讲，超高压处理过程
中，形成生物高分子立体结构的氢键、离子键和疏水键等非共价键易发生变化，改变其空间
结构，使之发生某些不可逆的变化，以达到杀菌的目的。
[0007]目前，利用超高压技术处理茶叶，在茶叶加工领域的研究和应用还是空白。本研究
基于超高压技术新的作用特性展开，以期探明鲜茶叶在超高压作用下的细胞结构、多酚氧
化酶活性、细胞色素及主要化学成分的变化，探索超高压技术在茶叶加工中应用的可行性。
该研究对于传统茶叶加工技术创新、开发茶叶新产品具有重要的理论意义和参考价值。

发明内容
[0008]针对上述现有技术，本发明提供了一种利用超高压技术处理茶的方法，该方法可
使茶的综合品质得到明显的提高。
[0009]本发明是通过以下技术方案实现的：
一种利用超高压技术处理茶的方法，包括以下步骤：取茶鲜叶，或新制成的茶，或自然
陈放1～3个月的茶，包装后进行超高压处理：置于高压装置中，施加100～600MPa的压力，并

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CN106615283A说明书2/3页
保持10～30分钟。
[0010]所述茶鲜叶，是指从茶树上采摘的新鲜茶叶。
[0011]所述