2017104074474 一种益生菌果蔬酵素饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107348272A
(43)申请公布日2017.11.17
(21)申请号201710407447.4A23L2/70(2006.01)
(22)申请日2017.06.01
(71)申请人扬生（南召）生物科技有限公司
地址474650河南省南阳市南召台湾华扬
龙生科技产业园
(72)发明人蔡英杰李恒林君颖陈振国
周霖宏许智捷蔡伟恩张拥乐
许志行李中洋李雨王春阳
(74)专利代理机构郑州红元帅专利代理事务所
(普通合伙)41117
代理人秦舜生
(51)Int.Cl.
A23L2/38(2006.01)
A23L33/135(2016.01)
A23L2/42(2006.01)
权利要求书1页说明书4页附图1页
(54)发明名称
一种益生菌果蔬酵素饮料及其制备方法
(57)摘要
本发明提供了一种益生菌果蔬酵素饮料及
其制备方法，通过将果蔬、四合一PPHR乳酸菌菌
粉（包含副干酪乳杆菌Lactobacillus
paracasei、植物乳杆菌L.plantarum、瑞士乳杆
菌L.helveticus、以及鼠李糖乳杆菌L.
rhamnosus）混合、发酵，所得到之发酵产物即为
益生菌果蔬酵素饮料。与现有技术相比，本发明
可缩短发酵过程、简化发酵流程，并提高果蔬汁
的营养价值，赋予果蔬汁较强的抗氧化性，拓展
乳酸菌在食品特别是饮料中的应用范围。
CN107348272A
CN107348272A权利要求书1/1页

1.一种益生菌果蔬酵素饮料，其特征在于：是通过果蔬、赤砂糖及四合一PPAR乳酸菌混
合发酵而成，其中所述四合一PPAR乳酸菌包括以下按质量百分比的乳杆菌组成：
副干酪乳杆菌L.paracasei30%～45%、
植物乳杆菌L.plantarum5%～20%、
瑞士乳杆菌L.helveticus20%～40%、
鼠李糖乳杆菌L.rhamnosus2%～10%。
2.根据权利要求1所述的益生菌果蔬酵素饮料，其特征在于：所述四合一PPAR乳酸菌包
括以下按质量百分比的乳杆菌组成：
副干酪乳杆菌L.paracasei42%、
植物乳杆菌L.plantarum15%、
瑞士乳杆菌L.helveticus38%、
鼠李糖乳杆菌L.rhamnosus5%。
3.一种益生菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）选取成熟、无病害、无腐烂的新鲜果蔬，然后分别经水清洗、干燥、紫外线杀菌、粉碎
后，进行发酵；
2）发酵时粉碎后的果蔬按600-1400Kg加入赤砂糖20-60Kg，以及四合一PPAR乳酸菌菌
粉0.005-0.035g搅拌混合进行发酵，发酵温度保持在10-40°C之间，监测pH值变化与酒精浓
度，当pH值在3.0～4.0，酒精度<0.5%时，发酵完成；
3）将完成发酵的发酵液体进行过滤，并充分的混合；最后将精滤后的发酵液按配比泵
吸到静置纯化罐中，盖好罐盖进行纯化，使其充分发酵，每周监控一次发酵液的pH值、酒精
度和乳酸菌总数，当酒精度<0.5%，乳酸菌总数≥1×106CFU/ml，pH值稳定在2.0～4.0之间
不再变化时表明纯化完成，即得到益生菌果蔬酵素饮料。
4.根据权利要求3所述的益生菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于：步骤1）中的所
述新鲜果蔬包括水果和蔬菜，其中水果包含苹果、猕猴桃、刺梨、桑椹、红枣、山楂、樱桃、青
梅、蓝莓、梨、木瓜、菠萝、香蕉、西番莲、枇杷、荔枝、番石榴、火龙果、葡萄柚、桔子、柳橙、山
竹、芒果、草莓、柠檬、橙子、哈密瓜、甜瓜、西瓜、柚子、葡萄、酪梨、李子、水蜜桃、桃子、枣子、
百香果、莲雾、杨桃及柿子；蔬菜包含萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜、茼蒿、菠菜、空心菜、大白菜、冬
瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜、黄瓜、西红柿、山药、生姜、牛蒡、竹笋、荸荠、芦笋、小白菜、芥菜、芥蓝、
油菜、青江菜、金针菜、茄子、胡瓜、蒲瓜及辣椒。
5.根据权利要求3所述的益生菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于：步骤2）中的所
述发酵温度保持在25-30°C之间。
6.根据权利要求3所述的益生菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于：步骤2）中的发
酵时间为7-60天。
7.根据权利要求3所述的益生菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于：步骤2）中发酵
时粉碎后的果蔬按1000Kg加入赤砂糖40Kg，以及四合一PPAR乳酸菌菌粉0.02Kg搅拌混合
进行发酵。

2
CN107348272A说明书1/4页

一种益生菌果蔬酵素饮料及其制备方法

技术领域
[0001]本发明涉及乳酸菌和果蔬加技术领域，具体涉及一种益生菌果蔬酵素饮料及其制
备方法。

背景技术
[0002]乳酸菌是一群革兰氏阳性菌，乳酸菌的各种菌株可用于制造发酵食品，包