油烟机管理制度.doc

旺苍宾馆绿色餐厅节能以及抽油烟机处理方案
根据企业“创绿”要求，部门制定严格水电气运行节约方案：厨房：
大能耗设备运行时间，
1、冰柜：24小时
2、风机：上午11：00—中午13：00下午18：00—晚上19：00
3、蒸笼：上午11：00—中午12：00下午17：00—晚上19：00
4、烤箱：上午11：00—中午12：00下午18：00—晚上19：00
冰柜除冰工作：
1、冰柜：每周二、周五，进行一次除冰工作。
杜绝水龙头长流水管理制度：
1、将厨房每天早上9：00—10：00作为专门的解冻时间。
2、每天由厨房当班人员监督解冻工作的开展，厨师长、部门管理人员随时监督巡查，同时对此现象做出了相应的处罚条例。
烟机、烟罩、排烟管道清洗时间管理规定：
1、烟机、烟罩、排烟管道，每半年清洗一次。
2、抽烟机下面抽风口每周清洗一次。
3、厨房大型设备均由厨师长监管执行，餐饮部经理督导配合。
餐厅：
雅间、大厅做餐前准备和卫生时制定了开灯制度：
雅间：框灯大厅：内射灯、外射灯
一、用水方面：
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1、各包间和公共区域的水龙头请工程部将出水量调小，以降低水的使用量；
2、厨房的水龙头也应调小出水量，在必须使用长流水将食品解冻进，务必将水量调小，以减少浪费；
3、厨房在解冻原材料时，尽量提前时间拿出冰箱自然解冻，尽量避免用水解冻；根据天气情况，在10月一3月期间除洗碗使用热水外，其余停止热水使用；
二、环境方面；
1、在公共区域和各包间内增加绿色植物，以改善室内空气质量，如发现有枯萎及时通知更换；
2、节约用电，及是关闭毛巾柜，客人走后及时关灯、关电视、关空调；
3、在以后的装修改造时同，增加各包间的抽风系统，使房间空气质量良好；
4、部门设置专用废旧电池回收盒，定期回收，以免污染环境。
5、部门在废物利用方面：已经将客人用后的酒店水、饮料瓶子和报纸、废纸回收并清理出售。
三、食物方面
1、厨房保证使用检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品安全；
2、积极采用绿色食品、有机食品和无公害蔬菜；
3、不出售国家禁止销售的野生、保护动物；
4、制订绿色服务规范，倡导绿色消费，提供剩余食品打包服务、存酒等服务；
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5、不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子、不使用一次性纸杯；
6、节纸用纸，把客人消费遗留的抽纸进行回收，作为散纸使用，部门的办公用纸尽量采用双面打印或废旧利用；
7、采用清洁燃料对需加热菜晶进行加热。
四、员工方面：
1、将部门已报损的小方巾重新领出，并将两张缝成一张当做抹布使用；
2、节约使用办公用品，控制好文具的领用量及有记录；
3、餐饮部六月将对本部门员工进行创建绿色饭店知识的培训；
4、推行标准化管理，符合卫生防疫标准。
五、客人方面
1、客人在点餐时，注意提醒客人适量点餐，适度用餐；
2、客人在用餐完毕后，提醒客人尽量将未食用完的菜晶和酒水打包带走。

旺苍宾馆有限公司
二〇一二年五月二十日

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旺苍宾馆管道安全巡查制度

为规范我店管道安全巡查制度，以及巡查发现管道周围不安全行为及事故隐患能及时有效的得到处理，按照我店巡查工作“早发现、早沟通、早预防”的原则，确保我店所有管道安全运行，特制定本制度。
一、管道巡检管理办法：
1、每天当班人员定时对酒店的水、电、气主要管道进行巡检。
2、巡管人员的工作职责：
(1)、管道巡检时必须穿戴工作服。
(2)、每日早晚班人员巡检一次，人口稠密的区域按要求加密巡检，汛期雨后实行加密巡检，巡检情况应在中午的11：00和晚上的9：00报告工程部经理；
(3)、巡检人员应将检查情况记录在巡检记录本上。
3、巡检具体内容和要求：
(1)、检查水工保护是否完好，发现轻微损坏应就地取材进行维修，严重损坏应立即报告工程部经理。
(2)、检查管道是否发生露管：一旦发现应初步回填；并向工程部经理汇报。
(3)、检查管道是否完好要依据：倾、倒、被移位三个方面来进行。同时将其恢复位置并固定，发现严重损坏，应做好记录并积极组织维修；
(4)、检查管道辅助设施，器材有无损坏；
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(5)、负责向各部门进行管道安全保护宣传等相关工作；
(6)、对于已造成管道损坏事实，存在严重问题的部门。应及时通知相关管理部门；
(?)、检查管道口与管道口接缝是否有漏缝情况；
(8)、管道的防震情况等。
二、酒店各部门安全管理人员的职责及要求：
(1)、各部门安全巡视人员必须认真对各属区域的管道进行认真的巡视，有特殊情况的要及时做好记录，同时向工程部经理汇报情况。
(2)、各部门管理人员定期缴请工程部经理定期对部门的管道进行检修，发现异常情况要及时组织抢修。
(3)、各部门管理人员要定期对部门员工的管道设备常识，进行培训。

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