营养学的过去、现在和将来(营养师培训).ppt

民以食为天，人类每天离不开食物

食品的发展历史
原始社会初期：野生的动植物 原始社会后期：简单的种植业和养殖业 现代社会：膳食模式由温饱型向健康型 转变
人类饮食经历的五次变革人口增长与人类获取食物方式之间的关系2002年营养调查结果

高血压患病率18.8%
成人糖尿病患病率为2.6%
大城市20岁以上人群糖尿病患病率6.4%
成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%
大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0%和12.3%
儿童肥胖率已达8.1%
中国居民1991~2000年传染病发病、死亡位次卫生部全国死亡监测人群2000年和2001年的前四位死因顺位及总死亡中的构成比（%）一、营养的含义营养是食物、营养素及其他物质与健康和疾病有关的作用、相互作用，及平衡；及机体摄入，消化，吸收，运送，利用，排泄这些物质的过程。营：谋求养：养生
营养：谋求养生
生物必须获得并利用食物,才能生存与繁殖,获得并利用食物的过程称为“营养”。
营养学：研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分增进健康的科学。
营养学研究内容：包括营养学基础、食物营养学、特定人群营养、临床营养、公共营养及营养研究方法。食物中含有能被人体消化、吸收，并具有
一定生理功能的成分称为营养素。营养素分类碳水化合物
能量来源
脂类

矿物质生长与组织修复蛋白质

维生素调节生理功能

水动态平衡DyanamicEquilibrium内环境的稳态Homeostasis维持人体组织的构成
维持生理功能
维持心理健康
预防疾病发生WHO对健康的定义三、营养与健康的关系目前十八页\总数五十五页\编于十二点
ConvincingIncreasedRisk
增加危险性证据充分

Oesophagus食道(adenocarcinoma腺癌)
Pancreas胰腺癌
Colorectum结直肠癌
Postmenopausalbreast*绝经后期乳腺癌*
Endometrium子宫内膜癌
Kidney肾癌

ProbableIncreasedRisk
很可能增加危险性
Gallbladder胆囊癌Hormonesandgrowthfactors:激素和生长因子
Insulin-likegrowthfactor1(IGF-1)胰岛素类生长因子1
Insulin(colon&endometrium;pancreas&kidney)
胰岛素（结肠和子宫内膜；胰腺和肾）
Leptin(colorectal&prostate)瘦素（结直肠和前列腺）
Sexsteroidhormones(oestrogens,androgens,progesterone)
性类固醇激素（雌激素、雄激素、黄体酮）
Pro-InflammatoryFactors:前炎症因子
Tumournecrosingfactor(TNF)alpha肿瘤坏死因子α
Interleuckin(IL)–6白介素-6
C-reactiveproteinC-反应蛋白PlantFoodsprotectagainstGItract,respiratoryandprostatecancers植物性食物对胃肠道、呼吸道和前列腺肿瘤有保护作用PlantFoods
canprevent
cancerin
various
ways
植物性食物可
以不同的方式
预防癌症•Meatasbeef,lamb,pork,goat
-increasesriskofCRC
肉类，如牛肉、羊肉、猪肉、山羊肉可增加结
肠/直肠癌的危险性
•ProcessedMeat-increasesCRC
加工肉类增加结肠/直肠癌的危险性AlcoholincreasescancerriskinGItract,upperrespiratorytractandbreast酒精可增加胃肠道、上呼吸道和乳腺癌的危险性预防肿瘤的膳食建议预防肿瘤的膳食建议预防肿瘤的膳食建议预防肿瘤的膳食建议四、营养学发展历史营养缺乏病→食物化学→营养素结构与合成→营养素生理功能（能量、蛋白质、维生素、微量元素、脂肪酸、碳水化物）→过多的危害（毒性反应，慢性病）→公共营养（需要量、膳食指南、营养教育、营养干预）→促进健康营养学发展史上的主要科学家Lind(1747)：对维生素的发现作了大量前期工作。
Lavoisier(1783)：发现氧，发现呼吸和燃烧都是氧化作用，
Liebig(1839)：开始建立有机分析，认为机体营养过程是对蛋白质、脂肪和碳水化合物的氧化。
Funk(1912)：发现第一种维生素—VitB1
营养学发展史上的主要科学家19世纪至20世纪初期，现代营养学的开始1670年，英国医生Sydenham,TH(1624-1689)发现饮用含铁屑的葡萄酒可以治