营养学基础的知识习题.doc

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营养学基础
一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处)
1．安全摄入范围位于＿＿。
A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI与AL之间
E．EAR与RNI之间
2．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。A．5％B．10％C．15％D．20％E．1％
3．真蛋白质消化率是评价＿＿。
A．摄入食物中未被吸收部分B．摄人蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄人食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮
4．评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是＿＿。
A蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分
5．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。
A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率
6．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质＿＿。
A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量
7．公式：=＿＿。
A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率
8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是＿＿。
A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率
9．从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按＿＿摄人蛋白质为宜。
A．30g／日B．0.6g／(kg·日)C．０.8g／(kg·日)D．1.16g／(kg·日)E．75g／日
10．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。
A．1.16g／(kg·日)B．1.2g／(kg·日)C．0.6g／(kg·日)D．０.8g／(kg·日)
E．1.0g／(kg·日)
11．脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿＿。
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆固醇
12．n-3系列脂肪酸是＿＿分类。
A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构
D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量
13．在体内被称为“不动脂”的脂类是＿＿。
A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂
14．食物脂肪在血液中主要的运输形式是＿＿。
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂
15．不需要分解可以直接吸收的物质是＿＿。
A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇
16．作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是＿＿。
A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α-亚麻酸E．γ-亚麻酸
17．下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响＿＿。
A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁
18．下列水果中，血糖指数较低的水果是＿＿。
A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子
19．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是＿＿。
A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘
20．维生素E中，以＿＿的生物活性最高。
A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ-生育酚D．α-三烯生育酚E．β-三烯生育酚
21．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸
22．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持＿＿。
A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡
23．以下哪种元素是微量元素＿＿。A．铁B．钙C．磷D．硫
24．必需脂肪酸是指＿＿。
A．单不饱和脂肪酸B．n-3系列脂肪酸
C．n-6系列脂肪酸D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
25．有关维生素的特点说法不正确的是＿＿。
A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存
D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
26．维生素E的主要食物来源是＿＿。A．植物油B．肉类C．鱼类D．水果
27．维持人体基本生命活动的能量消耗是＿＿。
A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能
28．能促进钙吸收的措施是＿＿。
A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷)C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果
29．具有激素性质的维生素是＿＿。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素DD．维生素PP
30．胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是＿＿。
A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌
31．蛋白质生物价的计算公式是＿＿。
A．生物价=吸收氮×100％B．生物价=食物氮－(粪便粪代谢氮)
C．生物价=吸收氮－(尿氮－尿内源氮)D．生物价=×100
32．构成RNA的糖是哪一种＿＿。A．果糖B．乳糖C．核糖D．蔗糖
33．下列属于抗氧化营养素的是——。A．泛酸B．β一胡萝卜素C．维生素B1D．烟酸
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