阳山水蜜桃非酿酒酵母的筛选、发酵特性及产香气性能的研究.docx

阳山水蜜桃非酿酒酵母的筛选、发酵特性及产香气性能的研究
阳山水蜜桃非酿酒酵母的筛选、发酵特性及产香气性能的研究
摘要:
酵母是水果酒发酵过程中的关键微生物。本研究旨在筛选适合阳山水蜜桃发酵的非酿酒酵母，并研究其发酵特性和产香气性能。通过对不同来源的酵母菌株的筛选和培养基浓缩，最终确定了一株阳山水蜜桃酵母菌株(CandidatropicalisYT1)。进一步研究表明，该菌株在不同温度，pH和营养条件下的发酵特性具有相对稳定性。通过气相色谱-质谱联用技术，发现该菌株在阳山水蜜桃发酵过程中产生了多种香气物质，其中包括乙酸乙酯、芳樟醇和苯甲酸乙酯等。本研究为进一步挖掘阳山水蜜桃的风味特性和酿造出高品质的水果酒提供了重要的理论基础。
关键词：阳山水蜜桃；非酿酒酵母；筛选；发酵特性；香气性能
引言:
阳山水蜜桃是中国著名的水果品种，具有丰富的营养和独特的风味特点。水蜜桃的加工和利用一直以来都是水果产业中的热点研究方向之一。水果酒是一种常见的水蜜桃加工产品，而酵母则是水果酒发酵过程中不可或缺的微生物。目前，大部分水果酒的发酵均使用酿酒酵母，但这些酵母菌株在阳山水蜜桃发酵中的表现可能有限，因此筛选和应用适合阳山水蜜桃发酵的非酿酒酵母具有重要意义。
方法:
1.酵母菌株筛选:从不同环境中采集到的样品中分离出酵母菌株，并通过形态学特征和生理生化试验进行初步鉴定。
2.培养基浓缩:通过培养基浓缩法筛选出活跃的酵母菌株，并进行复筛选。
3.发酵特性研究:分别在不同温度（20℃，25℃，30℃），pH（3.5，4.0，4.5）和营养条件下进行发酵实验，监测发酵速度，糖利用率和酒精生成率。
4.香气性能分析:采用气相色谱-质谱联用技术研究阳山水蜜桃发酵过程中产生的香气物质。
结果与讨论:
经过初步筛选和复筛选，从阳山水蜜桃中分离出一株活跃的酵母菌株(CandidatropicalisYT1)。该菌株表现出较好的耐温性和酸碱条件适应能力。在温度为25℃，pH为4.5的条件下，该菌株的发酵速率和糖利用率较高，酒精生成率也达到了较高水平。气相色谱-质谱联用技术结果显示，该菌株在阳山水蜜桃发酵过程中产生了多种香气物质，其中乙酸乙酯、芳樟醇和苯甲酸乙酯等物质的含量较高。
结论:
本研究成功筛选到一株适合阳山水蜜桃发酵的非酿酒酵母(CandidatropicalisYT1)，该菌株具有良好的发酵特性和产香气性能。这为进一步挖掘阳山水蜜桃的风味特性和酿造高品质水果酒提供了理论基础。未来的研究可以进一步深入探究该菌株的发酵机制和优化发酵条件，以提高水蜜桃酒的风味质量。
参考文献:
1.张玉梅.水蜜桃发酵过程中酵母菌分离与筛选[J].酿酒科技,2009,(6):46-47.
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