食品工厂课程设计-日产10吨冰红茶饮料生产项目--大学毕业设计论文.doc

湖南农业大学食品科技学院食品工程原理课程设计说明书项目名称：日产10吨冰红茶饮料生产项目设计参加人：欧阳晶班级：07级食品科学与工程2班设计时间：第十五周目录1、设计任务书........................................42、设计说明..........................................53.工艺流程及说明.................................….64、物料衡算..........................................95、热量衡算及相关设备选型........................…..116.主要设备选型......................................157、设计结果概要或设计一览表；...................……..178.结束语.........................................189.感想.….…...............................………..1910.参考文献...................................……….2011.附图.................................……………….21一、任务设计书一、设计题目:日产10吨冰红茶饮料生产项目二、设计参考方案工艺流程：高温→浸提→快速冷却→粗滤→精滤→调配→热灌装→封口三、设计原始数据：1、生产能力数据该生产线总生产能力为10万吨/天生产线的能源总功率为960KW/天耗水量为20吨/天2、其他数据生产时间每日生产8小时生产线使用年限为10年生产线设备选定为半自动生产中等规模设备生产动力来源为三相交流（220V/380V）电源。四、设计任务：1、冰红茶饮料加工工艺流程设计2、冰红茶饮料加工物料横算与热量衡算3、冰红茶饮料主副设备选型4、冰红茶饮料工艺流程简图五、设计时间：第十五周二、设计说明1.1冰红茶饮料的市场效应随着现代社会的发展，健康环保已经成为当代食品理念。在众多灌装饮料的发展中，茶饮料以它独特的茶多酚保健功能在市场中占有一席之地。特别是红茶，具有帮助胃肠消化、促近食欲，利尿、消除水肿、强壮心肌、预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压等功能。适合于儿童、老人及心脏病患者饮用。【1】本产产品继承了红茶的保健功能同时调配出适当的口感，适应于夏天饮用，有清凉解暑的功效。在市场中具有广大的发展前景。1.2冰红茶饮料的工艺基本流程及设备选型茶叶→热浸提→冷却→精滤→调配→均质→灌装→包装→杀菌→冷却→检验→成品1.3主要热交换设备的初步选型根据以上实验方案，为使冰红茶的生产效率加快、原汁率高、保证产品原液透明清晰，不含杂质同时考虑生产成本与机械成本，经过比较研究找出适宜的主要加工设备，热交换器则选用板式热交换器。而板式热交换器传热效率高，且热量传热介质循环使用。【2】但通过流速不宜过高。1.4设计中的特殊问题及解决方法<1>冰红茶长期贮存后会发生浑浊现象。可以加入澄清剂保持茶饮料的清亮。初步计划使用磷酸作为澄清剂，用量为400—500PPM【3】<2>冰红茶茶多酚提取率不足。因为茶多酚大多与咖啡因结合，很难游离出来，故加入一定量的酸，可仿照以上方法。【4】<3>冰红茶的苦涩味的去除。因为铁、锰等离子易与茶叶发生反应形成茶乳并产生苦涩味，所以使水软化或使用无离子水。【1】三、工艺流程及说明2.1工艺流程草图【5】原料破碎↓清洗↓水源→除杂→软化→过滤→紫外光线灭菌→加热萃取↓成品←二次灭菌←灌装←灭菌←均质←调配←过滤←初滤←冷却↑去杂↑辅料2.2茶饮料工艺标准【6】国家标准标准类型原辅料及残留要求备注GB2763原料标准茶叶：水≥1：100感官标准茶饮料具有应有的色泽、香气、滋味，允许有茶成分导致的浑浊，无正常视力可见的杂质GB/T21733理化标准茶多酚（红茶）≥300mg/kg咖啡因（红茶）≥40mg/kgGB2760食品添加剂标准茶黄色素按生产添加二甲基二碳酸盐≤0.25g/kg焦糖色按生产添加维生素c≤0.5g/kg六偏磷酸钠≤0.5g/kg三聚磷酸钠≤1.0g/kg其他按生产添加GB19296茶饮料卫生标准总砷≤0.2mg/L铅≤0.3mg/L铜≤5mg/L菌落总数≤100cfu/mL大肠菌群≤6cfu/mL霉菌≤10cfu/mL酵母≤10cfu/mL致病菌不得检出2.3茶饮料流程说明2.3.1原料破碎与清洗干制红茶中含有少量泥沙、尘土等杂质，先使茶叶破碎为约0.5厘米的长度，然后进行用85℃软化水冲泡10秒钟冲洗以除去杂质。PH为6.0左右。2.3.2除有机质水中包含多种有机质有机物质如蛋白质、有