毕业设计(论文)--年产10万吨12°黑啤酒厂设计重点黑啤酒酿造工艺.doc

东北电力大学学士学位论文毕业设计说明书作者：学号：系：生物工程专业：生物工程题目：年产10万吨12°黑啤酒厂设计重点-----黑啤酒酿造工艺指导者：评阅者：2016年6月吉林第1章绪论PAGE\*MERGEFORMATIPAGE\*MERGEFORMATI摘要PAGE\*MERGEFORMATI摘要黑色啤酒又叫浓色啤酒，它是一种源自德国的深色拉格啤酒，最大的特点在于其颜色和焦香味，口味比较淳厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。本设计的目的是初步确定年产10万吨12°黑色啤酒工厂的工艺流程和工艺条件，并初步确定制麦、糊化、糖化、发酵等工段的设备的型号和数量，按照国家规定对工厂进行规范布置。中国是一个粮食大国，它为啤酒厂的建立提供了良好的原料来源。根据设计任务书，设计生产工艺流程并进行工艺计算并对重点设备和能量消耗进行计算，本设计以深色麦芽为主，玉米为辅料进行生产，此设计的重点是深色麦芽的生产，其余工艺和普通淡色啤酒类似，本厂采用连续发酵，日8批次糖化，每批次糖化投料量为6620kg，日产啤酒309000kg，吨酒耗粮为169.54kg/t，吨酒耗水为3220kg/t。关键词：黑啤酒；焦香麦芽；工艺流程；工艺计算东北电力大学学士学位论文PAGE\*MERGEFORMATIIPAGE\*MERGEFORMATIAbstractBlackbeerisdarkbeer,Itisadarklagerfromgermany,ThebiggestfeatureisitscolorandJiaoXiangwei,tastepureandhonest,slightlysweet,bitterhopsisnotobvious.ThepurposeofthisdesignistopreliminarilydetermineAnnualproductionof100thousandtonsof12degreeblackbeerfactoryofTechnologicalprocessandprocessconditions,Anddeterminethemalting,gelatinization,saccharification,fermentationandothersectionsofthenumberandtypeofequipment,Inaccordancewiththeprovisionsofthestatetoregulatetheplantlayout.Chinaisalargegraincountry,itprovidesagoodsourceofrawmaterialsfortheestablishmentofthebrewery.Accordingtothedesigntaskbook,Designproductionprocessandprocesscalculationandcalculationofkeyequipmentandenergyconsumption,Thisdesignmainlyinthedarkmalt,cornfortheproductionofaccessories,Thefocusofthisdesignistheproductionofdarkmalt,Theprocessissimilarwithordinaryale,Continuousfermentationinthisfactory,Onthe8batchofsugar,eachbatchofglycosylatedfeedamountof6620kg,Nissanbeer309000kg,tonsofwineconsumptionof169.54kg/t,tonsofwineconsumptionofwaterfor3220kg/t.Keywords：Blackbeer;Burntmalt;technologicalprocess;processcalculation;目录目录PAGE\*MERGEFORMATIVPAGE\*MERGEFORMATV目录TOC\o"1-3"\h\uHYPERLINK\l_Toc28049摘要PAGEREF_Toc28049IHYPERLINK\l_Toc24450AbstractPAGEREF_Toc24450IIHYPERLINK\l_Toc11703第1章绪论PAGEREF_Toc11703-4-HYPERLINK\l_Toc27120第2章设计概论PAGEREF_Toc27120-7-HYPERLINK\l_Toc184122.1指导思想PAGEREF_Toc18412-7-HYPERLINK\