餐饮服务技能之四摆台-PPT.ppt

餐饮服务技能之四—摆台摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括：
—布置餐桌
—铺台布
—准备用具
—摆放餐具
—美化席面一、摆台用具二、铺台布(二)铺台布的方法：3、撒网式4、肩上式(三)铺台布程序
准备站位------打开抓起--------推出
铺台布要求：
1、台布正面向上
2、中心线对准主位，十字中心点居中
3、台布平整
4、四边下垂部分均匀

三、摆台的基本要求（二）中餐摆台5、摆餐具
——摆放骨碟
——摆汤碗
——摆筷架、筷子
——摆汤勺
——摆味碟
——摆酒具
——摆公用餐具
——摆烟灰缸、菜单，席位卡
——摆台结束，摆放花瓶，表示结束
6、摆台后的检查工作
中餐宴会摆台展示(二)西餐摆台（二）西餐宴会摆台程序
1、摆台准备
2、铺台布
3、摆餐具
——摆餐盘
——摆刀叉
——摆甜点刀、叉、勺
——摆面包盘、黄油刀
——摆杯具——叠餐巾花
——摆放用具
——花瓶，花篮
——摆菜单
西餐宴会台形造型(三)摆台注意事项
1、选配餐具器具时，一定要选花色成套而完整的
2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视
3、脏污餐具，绝对禁止使用
4、有破损污渍台布，不得使用
5、饭碗用托盘提供6、摆前先分类检查餐具
7、餐具要善于维护
8、色彩务求谐调，不必摆设过多
9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放整齐；
10、摆台前要洗手