龙虾便利面花费者座谈会研究.ppt

龙虾方便面
消费者座谈会研究报告目录研究目的上海、长沙、广州和沈阳每个城市各二组座谈会，男性和女性各一组，每组八人；同时，结合方便面不同口味的使用情况，在每组设定配额限制。其中主要食用海鲜口味的消费者至少2人，其余为食用牛肉或者多种口味的消费者。
[与会者条件]
非业内/相关行业人士
年龄：21–35
在21-25，26-30，31-35三个年龄段中平均分布
个人月收入
广州、上海≥2000元
长沙≥1200元
沈阳≥1000元
受教育程度：高中/中专或以上
产品使用程度要求：
－重度消费者：一周食用方便面在三次或以上主要发现龙虾认知龙虾认知龙虾认知–龙虾印象（一）龙虾认知–龙虾印象（二）——广州和上海的大部分被访者有食用龙虾的经验，沈阳有2/3左右的与会者消费过龙虾，长沙只有不到二分之一的与会者曾经食用过大龙虾。
——几乎所有的与会者都是在餐馆而非家中食用大龙虾，原因是龙虾是一种昂贵的食物，另外其制作过程复杂烦琐，只有在特定的场合下才会食用，比如婚宴上、朋友聚会、商务会餐等。龙虾美味
肉质细嫩、鲜美
“它的肉嫩，特别特别嫩。”“肉挺细的，挺细腻的。”
“香滑弹牙，齿颊流香。”
“现在吃龙虾，伴着那个芥末，很鲜的感觉。”
“这个肉吃上去，咬上去第一口好像有一点水出来，很嫩的。”
清爽不油不腥
“觉得很清淡。很清爽。不像鱼那么腥。”
“也不是油油腻腻。”龙虾写真（外形）
-长约30厘米
-平均重达1-2斤，大的可达到3斤左右
-头大、身子小
-前面长着两个大钳子
-后面很大的、扇形的大尾巴，很漂亮
-须很长
“壳大，顶子大，身子小”龙虾写真（外形）
-龙虾壳很美丽，红色的
“我想到的主要是红色的，油炸过的红”
-外形凶猛、张牙舞爪
-呆头呆脑，可爱
“我从它的外形上感觉，张牙舞爪，很好看，还有两根须，吃了以后，有时候，就是看它的那个形状，又舍不得把它吃掉。”
“呆头呆脑，挺可爱的。”种类
从品种来区分：
除了大家都熟悉的澳洲大龙虾，与会者还提及了其他种类的大龙虾，如地中海大龙虾、马来西亚大龙虾、美洲龙虾和花龙。
捕捞/人工养殖：
－捕捞：味道更鲜美，肉质更细腻
－人工养殖：小一点，味道口感比捕捞的逊色
“野生的看得出来的，肉成色好，纯，肉比较紧，到嘴里不会粘嘴，觉
得吃上去觉得很滑。”营养价值
消费者认为龙虾的营养价值高，负面评价很少。龙虾认知–信息渠道龙虾认知新品基本概念测试
1、龙虾与食品的联想
2、对龙虾方便面内容的想象
3、与海鲜方便面的区别
4、对新品基本概念的接受程度
5、综述
龙虾与食品的联系
大部分与会者所第一联想到的与龙虾有关的食品是虾片、虾条等食品。
其他所能联想的食品还包括：
-其他海鲜：炮虾、绿蜡虾、基尾虾、螃蟹
-由虾制成的食品：虾仁、虾酱、虾味调料品、虾丸、虾饺、虾皮、
龙虾干、龙虾丝、虾粉、虾饼、虾糖、虾油
其中上海和广州与会者提及了面类食品如海鲜面、虾子面，上海、长沙的女性组与广州的男性组主动联想龙虾方便面。
总之，龙虾作为一种海鲜，对于沿海城市的居民而言，与其他食品的结合显得顺理成章，潜在的接受程度较高。
对龙虾方便面内容的想象
对于从未见过、听说过的龙虾方便面，大多数与会者所第一想到鲜，
-口味：鲜甜、清淡
-面筋：爽口
-汤；鲜美、但并非像海鲜面是用味精调制而成
-佐料：丰富、有粒状的龙虾肉、甚至有一包龙虾袋
-包装：突出“龙虾”，外包装是与龙虾肉一般的红色与海鲜面的区别
对于龙虾方便面，众多与会者认为与海鲜面最大的区别在于海鲜面是各种海鲜口味的大杂烩，而龙虾方便面只应含有龙虾的味道
-口味：不仅比海鲜面更鲜；并且口味上更突出龙虾的味道，而非海鲜
面的大杂烩口味；应当像龙虾一样无普通海鲜的腥味,但食用
后不应口干舌燥
-面筋：面更劲道、更细、更滑
-汤:更鲜美
-佐料：含有龙虾
-营养价值：更有营养、高蛋白
对新品基本概念的接受程度

尽管部分与会者主动联想到龙虾方便面，但是大部分与会者仍表示对方便面中的真实性表示怀疑；与会者甚至区分了“龙虾方便面”与“龙虾口味的方便面”两个概念，认为后者更为真实。
但是与会者有兴趣尝试龙虾方便面，即使不作为以后食用的主要口味，也可以作为调换口味。
“（龙虾）有是有的，但是价格就上去了。”
“方便面其实是很大众化的产品，比如说价格很低，只有两、三块钱一包，（而）龙虾目前还是少数人享用的，这两者好像是联系不起来的。”
“龙虾方便面好像不太可能的，觉得它应该叫龙虾口味的方便面。”
传播概念测试
1、与会者对概念C的印象与评价
2、与会者对概念R的印象与评价
3、与会者对概念S的印象与评价
4、三个概念的评分结果
5、三个概念的综合评价
6、概念信息点评价
7、综述

三个概念
概念C：XX方便面，来自澳洲纯净海洋的龙虾美味。
概念R：