第三章人体必须营养物质.ppt

蛋白质、三、蛋白质蛋白质在生命活动中的作用蛋白质是生命的基础，是人体一切细胞的主要成分。拒绝吃肉，会造成动物Pr摄入不足，即使补充了植物蛋白，吸收和利用都远不及动物蛋白。
完全素食者Pr摄入不足时，人体内的糖、Pr、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。很多女性以为只要吃蔬菜就能减肥2、吃“素食”易长胖其实吃蔬菜也有无法减肥的时候，蔬菜容易吸油，反而更容易摄入更多油脂，会越吃越胖。
1g油约有９个热卡的热量；
1g蛋白质约有４个热卡的热量；
1g米饭中，只有４个热卡的热量。

只吃菜、不吃饭，会导致饮食中油多、蛋白质多，热量猛增，反而发胖。3、脂溶性V的极少摄入和吸收而缺乏，腹泻说来就来了
4、容易感觉迟钝、皮炎肆虐等。5、矿物质丢失
蔬果中含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃消化，肠蠕动，减少了肠内容物通过肠道的时间，即缩短排便时间
加速胃肠道里的矿物质营养素的排出，造成体内的矿物质营养素未经吸收便已流失的不足。6、导致不孕7、不利于降压8、引起胆结石
长期吃素，卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低；
素食中植物纤维的成分较多，可使胆汁酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；
素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石。水水平衡水对生命的重要作用六种水不能喝老化水：千滚水：蒸锅水：不开的水：重新煮开的水：水——饭前饭后饮茶茶的优点：以茶入补、养生祛病PH对反应速度的影响（最适）无机盐五、营养素——无机盐的概述无机盐——占体重的5%钙钙来源——奶类、海带缺钙铁1、生理功能1、来源介绍一些铁含量高和吸收率强的食品，以供参考。
1、动物肝脏：肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。每100g猪肝含铁25mg，易被人体吸收。
2、各种瘦肉：瘦肉里含铁量不太高，但铁的利用率却与猪肝差不多3、鸡蛋黄：100g鸡蛋黄含铁7mg，尽管铁吸收率只有3%，但鸡蛋原料易得，食用保存方便，而且还富含其它营养素，它仍不失为补充铁的一种较好的辅助食品。
4、动物血液：猪血、鸡血、鸭血等动物血液里铁的利用率为12%，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，一个价廉方便的食品。
5、黄豆及其制品：每100g黄豆及黄豆粉中含铁11mg，人体吸收率为7%，远较米、面中的铁吸收率为高。6、芝麻酱：芝麻酱富含各种营养素，每100g芝麻酱含铁58mg，同时还含有丰富的钙、磷、蛋白质和脂肪7、绿色蔬菜：植物性食品中铁的吸收率不高
8、木耳和蘑菇：铁的含量很高，尤其是木耳，每1OOg含铁185mg，此外海带、紫菜等水产品也是较好的预防和治疗缺铁性贫血的食品。缺铁症状缺铁性红细胞锌缺乏锌两性健康维生素V是维持人体健康所必须的一类营养素，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。
V的每日需要量甚少(ug或mg),在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用
如果长期缺乏某种V，就会导致疾病分类：两类，14种。
脂溶性和水溶性
脂溶性维生素包括：

水溶性：10种
VC、
VA：被誉为“健美V”，痤疮——粉刺缺乏VA-会加速皮肤老化.VDVd缺乏VD缺乏——肋骨下陷枕秃VE的功能血管的清道夫VE：又名“抗衰老V”。VB2（核黄素）缺乏时，主要表现为口角炎、舌炎、阴囊炎及角膜血管增生和巩膜充血等。
幼儿缺乏它则生长迟缓。
VB2：被赞为“抗皮炎V”B2不足严重影响皮肤的美观膳食中长期缺少VB5可引起对称性皮炎，又叫癞皮病或糙皮病。
患者中枢及交感神经系统、皮肤、胃、肠等均受不良影响。
主要症状为两手及其裸露部位呈现对称性皮炎，发炎处有显著而界限清楚的色素沉着及腹泻等特征，
中枢神经方面表现为头痛、头昏、易刺激、抑郁等。VB9-叶酸脊柱裂VC
大多数动物能够利用葡萄糖以合成VC，
人体内缺少合成VC的酶类，不能合成VC，而必须依赖食物供给。
VC：有“美容V”之称，它能增强毛细血管的致密性，降低其渗透性及脆性。
如果缺乏，皮肤容易出现紫癜，齿龈易浮肿并出血。VC缺乏导致毛孔粗大维生素是毒药？乍一看题目似乎很吓人，其实这样争论已经由来已久。
文中所调查的对象主要是大量服用者和少量正常服用者。
什么叫“物极必反”，凡药三分毒。
如果说V是毒药，任何的食品都是毒药。
水是生命之源，并不是说水可以治疗任何一种病；人体有8种必需AA并不是说我们要专门去服用。
美国是V消费大国，据说，美国人的尿含有“大量”的剩余维生素。人容易从一个极端走向另一个极端，不管是政治家还是科学家。
两次荣获诺贝尔奖金的美国著名化学家鲍林出版了两本大力推崇维生素C的书
《维生素C与普通感冒》，
《癌症与维生素C》，
提出正常人每天服用1000mg维生素C，癌症病人每天服用10000m