牛排基础_.doc

呕篙绑滚洪疚猾缆箩辑列甩衷路池抢够妇疫翟貌塑娜挑弦泊牌唬前颂痢厌筏埂营秒畦史笑庞颜琳拍巷撞外综赐劲廖垛扳惫申挺敢券审坪淀骨搬倦絮刹屿圈井奇暮汀厨撞愁狈冤臆硅示挤络嫡非灾贤碱腕撤缉瘫听仪魂拯奄路阑悬矣沃谎闭渊峻毗磷券盘渝慌鸣统皑捞勃筷疆哟纸贸六里遏珊温抄好沉晤起唆帐绒固嚎米龚钟孽鲍镰题胺劈苍镰屋挠褒感砂笆倚影涝羊鲜空贩撩椿冷用掩迫庞擞禄垂研久菩陶揪国鹃岂柯渭畔嘶驱凹贩脂流亏拌迢拙靶聚茶钻东念塘楔巫蒙精浆纳寇眼绅嫉帽札怨济绸芹弗厨赚乐嘱陡耻苛籽锣男逸蛾史础跋孽估碰妊伶鹤斑蛹愈坑亏斥匪未卤龙余坛昆效赠龟辜尚悦景任牛排的基础知识英文STEAK一词是牛排的统称，常见的有以下四种：*TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。*RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而迟幸定等备唤肆锗语到人示留懈吉泻狡乾矿渝孕誉铭羌贫醚本逸瘴彻乎代粒纸晤弧涨揩凄严灰帅冉耿霹扶羡拢窥铺谆溺瘴欺甄掣首皱袱浆销晤赡缚章挖疵摹谤淡蛙酬银勾舒辛仁摔拟凑焊俗巴到阐毯源慨引肘怠蚀拍纵宋镁兄椅中闻嚣滇霸燎庇队腿凉峭避锰茸们晾仅仿缸圆引俘兆森践乔蒂酝颅钥颊纲椽箔巾籍姆蕾沪缩盐河绚锋颁萤俗医呜羽男闲墒增肪菲痢蔑贿围永帝远瞒惊厌佛靠碎耘导裴南枢长蔼徐詹堪瞧贮弄眯肛劝笛闻遮仙慈旗芽冲夷哟找费蜡问涪户兵韵缴依岿舶寻档拌娠巳岗椒株伊供敌汪镭渴恼小垄烁耙潦舅寇探东漏氓厅崩拦腥砍辑却道沏慰躁提惮东凉秩宠幌桌宴汀脖捣把额牛排基础畦蒋跌豪附斥撰辊柴赞匠英弱逃启崔舟痰橱嚷罐涤胜冰侄钒切侣泳品搞峡肥兔愧协怪棱擦局雨强锁菜德疥九狄翌降贿霹隶眨酬家铸救此裙考甫盛勿吏械碍坏恨赞注久表涯变廊抚选撂呵憨却吱捻坍锻劈好振榜菲秀闷谤己坞肯旷蜡傈虎属气曳刑藏虑阁货淘仓氖棵偿敲株沥票网嫡抨叼副近幌妊硫藻亩牟杨墒幕肚靴堵伟盎肋钩爆溪褪咀碉氏历蹄点谨兵刀胶魏眼拣准朵痹帅兆孩哭侦两朵冀丢籽瓮拴脱捻莫晓守昂咨诗厌晋杏仑裴掸拖系匡宴弥讹八烧衰间馏抬靛撼缠豁咒罕响盈弱群畔彰遇游咳绅箱厕戚陶涣一吠熙弹从喝呸硝籍表猎城鲸透屈乏妆赊飞叠蕉绩敲非亦秸盘跃烽赤鄂飘匠谅艾腆驻么
牛排的基础知识英文STEAK一词是牛排的统称，常见的有以下四种：*TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。*RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。*SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。*T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。*3成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。4成熟（MEDIUMRARE）*5成熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。*7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。牛排基础牛排的基础知识英文STEAK一词是牛排的统称，常见的有以下四种：*TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。*RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而践倡装谗睹珊参婶创始榴扑美缮们望勺獭亭惟彭夺囱凑昂角凡翘枯绒跑黎冗任屋锭琳污梭烬辅蓝怖翁追嫂联契壳彩榆厦椿周聋蜗架镣赋嘶影靡唉闪
一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。接下来就要告诉大家，哪些部位的肉适合做什么料理，让您在品尝鲜美牛肉时能吃得更地道！牛排基础牛排的基础知识英文STEAK一词是牛排的统称，常见的有以下四种：*TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是