烟台餐饮市场调研定性分析.pptx

烟台餐饮市场调研报告一、增长率
2002年，全市餐饮业零售额达32.34亿元，占全市社会消费品零售总额的1/10，同比增长21%。
自2006年以来至今，烟台餐饮实现快速发展，一直保持两位数增长。
2010年烟台市餐饮业实现零售额104.71亿元，增长21.9%。2011年烟台市餐饮业实现零售额144.2亿元，增长20.6%。而在06年只有72.7亿元，增长速度23.24%。
二、消费趋向
烟台消费支出占比逐渐发生变化，其中：
1.饮食77.9%2.住房（买、租）39.1%3.服装38.3%4.电子产品32.7%
2011年烟台市区居民人均服务性消费支出同比增长13%。人们对服务性消费的需求不断提升，居民消费支出逐步向服务性消费领域分流，居民家庭社会服务化的趋势更加明显。
三、市场容量
烟台人餐饮口味较重，多为海产品为主。2002年私营餐饮企业1509个，从业人员19905人，个体餐馆12761个，从业人员26094人。至2011年烟台地区餐饮住宿业个体业户已经达到12700个，私营企业800多个，股份制企业近200个，外资或合资企业80多个，餐饮的社会化和市场化属于中级规模。烟台大小饭店中中档以上仅占400余家，不足总量的20%，各项数据表明烟台中高档餐饮市场容量仍然很大。
目前烟台年人均餐饮消费额为600—800元人民币，而美国和日本分别为1500美元和2000美元。这表明餐饮消费的市场潜力不可限量。1、地理分布分析特性
根据市场调查，我们发现，烟台市餐饮业主要为街头小店和地方餐饮为主，面积区间基本上在300-400平米左右，除观海路和滨海广场为高档餐饮较多聚集的区域外，高档餐饮业仍然主要集中与高星酒店里，例如：虹口大酒店、民航大厦、太平洋大酒店等；除高星级酒店外.根据向餐饮同行的了解，我们得知，政商人士等高收入阶层一般都去滨海路及滨海广场的一些特定酒店等餐饮场所消费，根据实地调查，发现上述餐饮业招牌菜主要以海鲜、野味等为主。
餐饮商业发展特点
1-1近几年来新开业的观澜会所、一块豆腐、尚品豆捞等在硬件上及档次上对烟台餐饮市场有较大的提高，世贸百货、阳光100等综合体良好的硬件环境和品牌吸引了大量中高档快餐式餐饮进入烟台,万达、大悦城业态规划中有较多的休闲餐饮存在，反映了商家对烟台餐饮市场前景的看好，也反映出烟台餐饮消费市场的活跃。
1-2本土餐饮市场发展迅猛
最近几年来烟台的餐饮市场呈现出迅猛的发展态势，本土餐饮也纷纷扩张，如本土企业喜乐等从成立至今已经扩张到10家连锁店，本土餐饮科信海鲜酒楼扩张到了3家店面，声远餐饮已扩张到了两家较大的店面（1600平米和2600平米）。可以预见，烟台的餐饮业态面临层次更为丰富更为细致的经营竞争。
1-3烟台餐饮网格状线条式分布，随意性较强，缺乏引导和规划
烟台餐饮随着城市的发展进行分布，一是受地理区隔城市分布呈现的东西南北线条布局导致餐饮布局从各区域城市中心呈现线条状分布，整体区域城市则呈现网格状式布局。其布局较为随意，对于城市功能的补充和完善缺乏明确的指导和改善方法。除几个较大的综合体，对于聚客能力，互补消费，业态延伸不具有有效刺激。目前可知的具有较大聚集能力的消费餐饮场所为滨海广场1861开埠街（会所式），上夼美食街（大众式），海昌渔人码头（会所式），大悦城（休闲式，餐饮占到30—40%，尚未开业）
烟台形成了形成高中低档餐饮协调发展的城市餐饮格局,正向三大餐饮集聚群发展：1、商务和旅游餐饮集聚群：以满足商务活动为目标，在围绕烟台中心商务区，随机发展的商务餐饮集聚群。如：滨海广场、虹口大厦和金都大厦周边、滨海路（金沟寨至莱山段）、开发区金沙滩至黄河路段等
2、中低餐饮集聚群：以满足家庭节庆消费为目标，在城市流动人口集中区，建设的美食一条街。
如：上夼美食街、南洪街、原来的桃花川菜一条街。3、社区餐饮集聚群：以满足家庭日常消费为目标，在居民社区，建设各具特色、老少皆宜的餐饮门店。3、餐饮市场地理分布与规模分析4、烟台市餐饮地图及布局分析1、芝罘区部分消费100—150元以上的主力餐饮集中及分布情况商家分布2、芝罘区部分消费50—150元以上的芝罘区地图3、芝罘区部分鲁菜主力餐饮空间格局4、芝罘区部分日本料理主力餐饮格局5、芝罘区部分韩国料理主力餐饮格局相比较而言，烟台餐饮集中度低，市场分布较散，没有形成有效的餐饮品牌中心，市场分布出现三个特点：大型居民区，海滨旅游区，办公商业中心区三个区域相对集中。
1、海滨旅游区消费相对较高，有特色，利用海景资源和停车位优势凸显、抱团、效益，代表有滨海广场十字老街区，海滨路餐饮带，开发区金沙滩，针对客户多为商务宴请、朋友聚会、旅游休闲等；
2、大型居民区餐饮在多个区域均有体现，如桃花街，上夼西路美食街等，针对客户为家庭聚餐、朋友聚会、休闲小资等，