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营养学基础课件详解演示文稿（优选）营养学基础课件营养学：
研究人体营养与健康关系的科学。
营养学分类：
基础、临床、公共
营养素：
食物中具有营养功能的物质。
营养素分类
宏量营养素
(macro-nutrients)
蛋白质（protein)
脂肪(fat,lipid)
碳水化合物(carbohydrate)
水(fluid,water)合理营养:各种营养素能满足机体的需要，并达到相互之间的平衡。平衡膳食:
全面达到合理营养要求的膳食。平衡膳食的基本要求：1.保证供给充足的热量和各种营养素，且比例恰当；2.合理加工烹调，减少营养素损失，
提高消化吸收率；3.改善感官性状，多样化，促进食
欲，有饱腹感；4.食物对人体无毒无害；5.合理的膳食制度，三餐定时定量。 合理营养与健康
营养失调1．营养缺乏蛋白质－热能、维生素、无机盐原因：原发性①不良饮食习惯；②过多食用精制食品；③经济原因。继发性
①营养素吸收利用受阻；②需要量增多；③营养素受破坏或排泄过多营养失调
2．营养不足含量不足，尚未达到缺乏的程度，
亚临床表现。抗氧化能力下降，抵抗力减弱。3．营养过多营养过多症→中毒暴饮暴食→胰腺出血、坏死；慢性病：糖尿病、心血管病、癌症
肥胖（热能)
肝脏负担（铁)肾脏负担（蛋白、钠盐)第一节营养学基础
一.营养素
1.宏量营养素(macro-utrients)
蛋白质（protein)
脂肪(fat,lipid)
碳水化合物(carbohydrate)
水(fluid,water)(一)营养素标准1．生理需要量:指维持正常生理功能和机体健康的最低摄入量。2．供给量（RDA）：在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。安全系数原因：
个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、消化吸收率的差异等,食物生产供应情况。热能的RDA＝生理需要量营养素RDA＝生理需要量＋2SD3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）
DRIs是在RDA基础上发展起来的
一组每日平均膳食营养素摄入量的
参考值。包括4项内容：平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)1.平均需要量(EAR)满足某一特定性别、年龄及
不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。EAR是制订RNI的基础。2.推荐摄入量(RNI)相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄
及不同生理状况群体中绝大多数
(97%一98%)个体需要量的摄入水平。3.适宜摄入量(AI)是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。
制定AI时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳人了减少某些疾病风险的概念。4.可耐受最高摄入量(UL)
平均每日摄入营养素的最高限量。第一节能量能量是一个系统作功的能力。单位：焦或焦耳(J)，
千焦(kJ)和兆焦(MJ)卡(cal)或千卡(kcal)换算的关系：1kcal=4.184kJ热能系数（或生理卡价）:
每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。
碳水化合物－4kcal脂肪－9kcal蛋白质－4kcal

蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素。
人体的热能消耗主要用于维持基础代谢、食物特殊动力作用和体力活动。基础代谢及其影响因素基础代谢率
(basalmetabolismrate,BMR)：单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能。基础代谢＝
体表面积乘以该年龄的BMR。M2＝0.00659×身高(cm)
＋0.0126(体重kg)－0.1603计算举例：60kg重,身高175cm的30岁男子，
M2＝1.75m2该年龄基础代谢率为36.8kcal/m2/h，
该体表面积每小时的BMR：
36.8kcal×1.75＝64.4kcal24小时的BM:
64.4×24＝1545kcal(6468kJ)。
影响因素：种族、年龄、性别、身体成分与体形、营养状态、疾病、内分泌、气温。２）食物特殊动力作用
(specificdynamicaction,SDA):
指因为摄食过程引起的热量消耗。
摄入碳水化合物时耗热相当于
其本身所产生热能的5％～6％，
脂肪为4％～5％，
蛋白质为30％。
当成人摄入一般的混合膳食时，由于食物的特殊动力作用而额外增加的热能消耗每日约600kJ(150kcal)左右，相当于基础代谢的10％。
３）各种体力活动所消耗的热能:
体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分。
不同体力活动所消耗的热能不同。

４）生长发育:
主要包括儿童、孕妇。

洗衣2.362
扫地2.716
步行2.703
做菜做饭1.594
擦洗玻璃1.919
擦地板2.817
上下楼梯4.500
洗澡1.214
步行(中等速度）1.675
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