营养学基础第2章第节.ppt

学习内容学习内容学习目标
简述蛋白质、脂肪、糖类的生理功能、
食物来源及参考摄入量
叙述蛋白质的互补作用、必需脂肪酸
的含义及其种类
概述氮平衡、直链淀粉和支链淀粉的
卫生学意义
说出能量消耗的途径及三大产能营养
素的适宜供能比例
患者，女性，初三学生，因近来上课时经常感
到头晕、发困、接受和理解知识效率低，甚至听不
进课，学习成绩下降，来医院就诊。检查结果，除
血糖偏低外一切正常。经询问得知，该女生因怕肥
胖，平时控制主食量，早餐不吃或仅喝杯牛奶。
问题：
你认为该女生出现的现象与早餐和主食量有关吗？
血糖与蛋白质、脂肪的代谢与利用有关吗？
在此状况下该女生体内能量平衡处于何种状态？
作为医师应给予哪些建议？蛋白质
一、生理功能
二、氮平衡
三、必需氨基酸
四、食物蛋白质营养价值的评价
五、食物来源与参考摄入量一、生理功能生理功能缺乏症：干瘦型营养不良蛋白质摄入过多二、氮平衡氮平衡三、必需氨基酸必需氨基酸四、食物中蛋白质营养价值的评价蛋白质含量
蛋白质消化率
蛋白质利用率食物蛋白质营养价值粮谷类最佳互补食品为大豆五、食物来源与参考摄入量食物来源参考摄入量本节内容
生理功能
氮平衡
必需氨基酸
食物中蛋白质营养价值的评价
食物来源与参考摄入量脂类第2节脂类一、种类及生理功能种类种类生理功能
甘油三酯生理功能甘油三酯生理功能（体内）甘油三酯生理功能（体内）生理功能（食物）磷脂磷脂固醇类胆固醇二、必需脂肪酸
是指人体不可缺少而自身又不能合
成，必须通过食物供给的脂肪酸。生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤
(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和
视觉方面的多种疾病。
此外对心血管疾病、炎症、肿瘤
等多方面也有影响。
多不饱和脂肪酸摄入过多营养学上最具价值的脂肪酸有两类
n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从
甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四
碳原子之间的各种不饱和脂肪酸；
n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从
甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。
CH3－(CH2)n－CH2－COOH
甲基端羧基端体内多不饱和脂肪酸(n-3，n-6类)合成途径目前倍受关注三、食物来源与参考摄入量食物脂肪营养价值的评价食物来源（主要）参考摄入量本节内容小结碳水化合物第3节碳水化合物一、碳水合化物分类及食物来源
碳水化合物（糖类）食物来源：二、生理功能

主要功能是供能（是人体最主要、
最经济、最安全的供能物质）
碳水化和物的摄入过多三、膳食纤维膳食纤维膳食纤维生理功能食物来源：四、参考摄入量参考摄入量：本节内容小结第四节能量能量一、能量单位与能量系数焦耳(joule,J)，
千焦耳(kilojoule，kJ)
碳水化合物的能量系数是16.7kJ(4.0kcal)
脂肪的能量系数是36.7kJ(9.0kcal)
蛋白质的能量系数是16.7kJ(4.0kcal)
二、人体能量的消耗途径人体能量的消耗途径食物特殊动力作用指人体在摄食过程
中，由于要对食物中营养素进行消化、吸
收、代谢转化等，需要额外消耗能量，
同时引起体温升高和散发能量。影响食物特殊动力作用因素：三、参考摄入量膳食能量来源：长期能量摄入＞能量消耗