毕业设计(论文)-基于福建饮食文化现象学研究.doc

摘要我国地域辽阔，不同区域拥有自己独特的饮食文化，民众十分注重味道的协调中和，可是在不同地域却显示出自己独特的文化特性。这是因为一些地方的饮食和当地的物产以及文化、宗教信仰和气候环境有着密切的关系。福建属于我国东南部，其中闽南靠近大海，和台湾隔海相望，闽北则处于内陆地区，就是仅仅在福建，也会存在着南北饮食文化方面的差异。本文研究的重点就是通过福建地域环境进行分析，并对福建饮食文化进行综述，然后阐述闽北和闽南的饮食文化差异，从而实现对福建饮食文化的宏观和微观上的阐述。关键字福建；饮食文化；现象学AbstractChina'svastterritory,differentareahasitsownuniquefoodculture,peoplepaysattentiontothecoordinationofthetasteandinourcountry,butindifferentregionsshowsitsownuniqueculturalcharacteristics.Thisisbecausesomelocalfoodandlocalproductsandculture,religionandclimateenvironmenthasthecloserelation.SoutheastfujianprovincebelongstoChina,ofwhichthesouthoffujianprovincenearthesea,andTaiwanacrossthesea,northernisininland,isonlyinfujian,alsoexistinthenorth-southdifferencesindietculture.Focusinthestudyofthispaperisthroughthefujianregionenvironmentisanalyzed,andthedietcultureinfujianwerereviewed,andthenorthernandsouthernfujiandietculturaldifferences,soastorealizethedietcultureoffujianprovinceonthemacroscopicandmicroscopic.KeywordsFujian;Dietculture;PhenomenologyPAGE\*MERGEFORMAT13一、绪论俗语说一方水土养一方人，由此形成了一种一方水土一方文化的现象。我国地域辽阔，民族众多，不同的地域文化存在着显著的差异，而这一点同样体现在饮食文化层面。虽然我国饮食整体上都会追求一种味道的协调中和，可是由于一些地方的物产以及文化、宗教信仰和气候环境具有明显的差异，而这种差异必然会引起饮食文化上的差异。比如在我国的西南部，辣能去湿，所以很多食物以辣为主；而在我国北方，则主要是以咸肉为主，这能够很好的抵御风寒；而在海岛区域，则主要的食物则是海鲜海产；如果是内陆低盐区域，那么主食种类有很多属于酸钠食品。福建属于我国东南部，其中闽南靠近大海，和台湾隔海相望，闽北则处于内陆地区，就是仅仅在福建，也会存在着南北饮食文化方面的差异。本文研究的重点就是通过福建地域环境进行分析，并对福建饮食文化进行综述，然后阐述闽北和闽南的饮食文化差异，从而实现对福建饮食文化的宏观和微观上的阐述。二、福建饮食文化的地域环境分析1、闽北的地理因素福建省根据南北两个方向来垂直细分，可以细分成闽北与闽南。如果按照东西方向，还可以细分成闽东和闽西。本文主要是以南北方向进行分割，其中闽北属于该省开发时间最早的区域，而且是内陆。闽北主要有四个城市构成，下设五个县，以及一个区。其中一个区表示的是延平区，而城市则主要有武夷山、建瓯以及建阳和邵武。五个县则分别是顺昌、关泽以及松溪和政和、浦城。闽北主要是山地，另外存有大量的区域为丘陵，并且呈现波浪起伏态。期间还有相应的小盆地以及河谷。也即是说闽北更多是以山地丘陵地带为主，山的高度相对较低。此外，闽北地区属于典型亚热带海洋性气候，相对比较湿润，而且常年阳光比较充足，降雨量也比较丰富。2、闽北的食材特产正是如此，闽北地区山林资源比较丰富，所以该区域的山珍资源极为丰富。也就是说，该地区的特产极为丰富。比如香菇、竹笋以及薏米和红菇等，另外还有野兔、野山羊以及麂子、蛇等各类山珍野味。这些食材都是闽北地区极佳的原料。此外在闽北农村很多人都会吃辣椒，甚至还有无辣不成饭的通俗说法，这在邵武以及光泽和泰宁等地区得到普遍认同。如果每年到了青黄不接的时间，辣椒无疑成为闽北很多家庭非常佳的配料。甚至在没有蔬菜或者野味时，只要有辣椒就能够让全家吃的有滋有味。在当地，除了大量吃鲜辣椒之外，他们还会将辣椒进一步制作成辣椒干，辣椒粉